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Beef goulash

LE RICETTE

Beef goulash
by Daniel Canzian Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi The silence of the woods
by Daniel Facen Smoked caviar and iced zabaione Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Check salad
by Davide Scabin Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese

Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Dhal and string hoppers
by Stevie Parle Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti
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Dall'Italia

La Risacca: davanti alle onde una Versilia senza clamore, solo cucina pura

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