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Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
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Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
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Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
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The unusual vegetable garden
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Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
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Onion absolute with saffron and Grana Padano
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Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
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Geometry... of taste
by
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Water
by
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Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by
William Ledeuil
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by
Andoni Luis Aduriz
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
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Luca Landi
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Come preparare degli ottimi nigiri? Ce lo svela un maestro del sushi...toscano
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Marta Grassi
Marta Grassi
chef or
Tantris
restaurant in Novara, one Michelin star
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17-01-2014
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