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Simone Padoan

GLI CHEF

Simone Padoan José del Castillo Rodrigo De la Calle Enrico Bartolini Andoni Luis Aduriz Isabella Potì Bryce Shuman Brett Graham Dominique Persoone Roberto Flore Mizukami Riki Sarah Grueneberg Rodrigo Urraca Franco e Raffaella Cazzamali Francesco Bracali

Roberto Petza Paolo Griffa Giorgio Nisoli Chris Fischer Umberto Bombana Nicola Olivieri Stefano Callegari Sergio Falaschi Luca Pezzetta Fabrizia Meroi Daniel Canzian Dario Pandolfo Michael Anthony Joan Roca Juan Marì e Elena Arzak

Antonino Cannavacciuolo Iginio Ventura Luca Fantin Matteo Aloe Terry Giacomello Frank Rizzuti Rita Sodi Giuseppe Oliva Alessandro Negrini e Fabio Pisani Paolo Parisi Luca Zaccheroni e Omar Casali Mitsuharu Tsumura Ciccio Sultano Rafael Peña Dominga Cotarella
Recipes

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The whole chicken

LE RICETTE

The whole chicken
by Emanuele Scarello Clam spaghetti Tripe ravioli
by Davide Oldani Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Glass of green apple water
by Alain Chartier Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton

Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Country simplicity
by Corrado Assenza Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi

Bocadillo helado amour Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Dhal and string hoppers
by Stevie Parle The new Ascolana olive
by Carmine Calò Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl
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Marta Grassi

Marta Grassi

chef or Tantris restaurant in Novara, one Michelin star

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17-01-2014

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