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GLI CHEF

Diletta Zenna Leonardo Di Carlo Carla Ferrari Mattia e Alessio Spadone Ciro Scamardella Renato Bosco Rodrigo Urraca Luciano Tona Giovanni Porro Filippo Chiappini Dattilo Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Michele Abbatemarco Gianni Tarabini Giuseppe Giordano Gastón Acurio

Ernesto Iaccarino Pía León Luca Pezzetta Roberta Garibaldi Luciano Alberti Massimo Gatti Federico Quaranta Daniel Facen Paolo Casagrande Eric Ripert Roberta Esposito Joško Sirk Paul Liebrandt Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Daniele Usai

Niko Romito Lionello Cera Luca Zucchini Jacopo Malpeli Davide Scabin Guido Martinetti Christophe Felder Davide Guidara Lucia De Prai Philip Cranston Alex Atala Barbara Lynch Riccardo Agostini Silvio Spinelli Angela Hartnett
Recipes

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Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam

LE RICETTE

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Mexican Bubble Cup Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Turning point
by Pietro Leemann "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Just corn
by Alfio Ghezzi

Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Tropea Matrioska
by Davide Scabin Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Macarons glacés
by Alain Chartier Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi
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Anna Sala

Anna Sala

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08-07-2014

Liberty in the dining room

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