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Valerio Centofanti

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Oyster marinated with pork face and spinach

LE RICETTE

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà The whole chicken
by Emanuele Scarello 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti "Mastunicola" Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Salmon spinosini
by Moreno Cedroni

Sausage and onion
by Beniamino Bilali Plantain gnocchi Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Oyster and parsley champagne Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito ...a simple salad
by Stefano Baiocco Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari
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Makeat a Barcellona: un centro creativo all'avanguardia, al servizio dei professionisti della ristorazione

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Michela Cimnaghi

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