IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Giorgio Locatelli

GLI CHEF

Giorgio Locatelli Leonardo Di Carlo Richard Hart Igor Macchia Eugenio Boer Fabrizia Meroi Francesco e Vincenzo Montaruli Stefano Deidda Giuseppe Giordano Cristiana Romito Josean Alija Ryan Clift Mattia Pariani Daniel Facen Yoshihiro Narisawa

Guglielmo Paolucci Luciano Tona Peppe Guida Paolo Lorenzoni Umberto Oliva Peter Brunel Juan Marì e Elena Arzak Paco Morales Luigi Buonansegna Eric Pras Jean-Luc Fau Galileo Reposo Alfonso Caputo Paolo Piantoni Martino Faccin

Alberto Gipponi Umberto Montano Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Joxe Mari Aizega Iside De Cesare Chumpol Jangprai Paco Magri Renata Braune Luca Zucchini Ernst Knam Roberta Pezzella Tim Raue Paul Pairet Abi El Attaoui Vincenzo Tiri
Recipes

Recipes

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond

LE RICETTE

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Check salad
by Davide Scabin Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Concentrated turbot essence

Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija
Sections

Sections

In libreria

Nato Oste: nell'era degli chef-star, è l'ospitalità a fare la differenza

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

Mondo pizza Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Sections
Authors
Luciana Squadrilli e Gabriele Zanatta

Luciana Squadrilli e Gabriele Zanatta

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

09-10-2014

Italy at Gastronomika

Loading...

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Presentation

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi

Giorgio Locatelli

Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond

In libreria

Nato Oste: nell'era degli chef-star, è l'ospitalità a fare la differenza

Luciana Squadrilli e Gabriele Zanatta

GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

09-10-2014

Italy at Gastronomika