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Mandarin ice, kumquat, angostura bitters

LE RICETTE

Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Potato snack
by Chiara Patracchini It could be a risotto
by Matias Perdomo Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves

Coscia d'Anatra "Apicius" Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore

Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Turning point
by Pietro Leemann Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini
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