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Michele Biagiola
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Michele Biagiola
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Fulvio Pierangelini
Fabio Rossi
Giuseppe Bosin
Recipes
Recipes
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
LE RICETTE
Parmesan rice cream with red beetroot sauce
Beyond the strudel
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
Sausage and onion
Smoked caviar and iced zabaione
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
Bread with ricotta
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
Cream of celery, black truffle and cheese fondue
Petite Marmite
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
Saffron risotto with pepper transparency
Country simplicity
Finally the non-pasta!
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
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Eugenio Boer: il fine dining non muore affatto, è fluido e in evoluzione continua
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Davide Del Duca
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24-11-2014
Beer with cappelletti
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