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Marco Radicioni

GLI CHEF

Marco Radicioni Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Simone Salvini Fernando Darin Hideko Kawa Fabrizio Camplone Ciccio Sultano Diletta Zenna Antonio Borruso Giulia Liu Lorenzo Cogo Vania Ghedini Ciccio Vitiello Stefano Callegari Francesco Mazzei

Joško Gravner Riccardo Gaspari Cristiano Tomei Simone Finazzi Dani Garcia Domingo Schingaro Mehmet Gürs Andrea Grignaffini Julia Scavo Roberto Pongolini Andrea Menichetti Jean-François Piège Matteo Zappile Kobus van der Merwe Pierluigi Roscioli

Massimo Mantarro Lucia Sapia Michele Pascale Roberto Flore Giuseppe Zen Massimo Bottura Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Jordi Vilà Riccardo Antoniolo Valeria Piccini Daniel Humm Andrea Zanin Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Francesco Sposito Pascal Barbot
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Smoked beef fillet

LE RICETTE

Smoked beef fillet Roasted winter leek with fermented leek juice Petite Marmite Winter trout Veal fillet “Raviolo” with bone marrow Clay baked crosne Curly strudel with custard ice-cream Pizza Express

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée Rice cremino Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Onion absolute with saffron and Grana Padano "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice Bread, salted butter & raspberry Beyond the strudel

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti Lampredotto sandwich S. Egidio community bread Mullet sandwich with oyster mayonnaise After fishing Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi Pumpkin Extravagant emotion
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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Davide Caranchini

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06-01-2015

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