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Giuseppe Iannotti Sarah Grueneberg Karime Lopez Galileo Reposo Iside De Cesare Jeff Katz Federica Racinelli Alain Chartier Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Eugenio Signoroni Fabrizio Nonis Gianfrancesco Cutelli Julia Scavo Corrado Sanelli Salvatore Bianco

Fabrizio Marino Roberta Sudbrack Carlos Garcia Maicol Izzo Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Michael Anthony Benjamin e Clara Weatherall Jacques Décoret Rafael Peña Yoshihiro Narisawa Chumpol Jangprai Luciano Monosilio Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Riccardo Antoniolo Magnus Ek
Recipes

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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas

LE RICETTE

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Coscia d'Anatra "Apicius" Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini S. Egidio community bread
by Pierluigi Roscioli Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito

Pasta and peas
by Francesco Sposito Rose goat
by Paolo Lopriore Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa
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Dagli Alajmo ad Aci Trezza: storia di una giovane cuoca, che torna in Sicilia per aprire il suo home restaurant

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Nicola Fossaceca

Nicola Fossaceca

chef of restaurant Al Metrò in San Salvo, Abruzzo region

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17-01-2015

Fossa’s mackerel

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