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Mehmet Gürs
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
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Sat Bains
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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
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S. Egidio community bread
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Pierluigi Roscioli
Soil Soup (Richard's soil)
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Yoshihiro Narisawa
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Smoked beef fillet
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Vesna e Gašper Carman
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by
Rodrigo Oliveira
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by
Magnus Ek
Pasta and peas
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Francesco Sposito
Coconut wakame
Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
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Fabio Rossi
Lampredotto sandwich
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Rice bran with pea pods
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Fish With Açaí
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