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Matteo Lunelli
GLI CHEF
Matteo Lunelli
Luciano Monosilio
Simon Press
Tommaso Cannata
Luigi Buonansegna
Davide Rampello
Julia Scavo
Oliver Glowig
Ricard Camarena
Luca Zucchini
William Ledeuil
Massimo Giovannini
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Michele Casadei Massari
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Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki
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Vesna e Gašper Carman
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Roger Van Damme
Mauro Colagreco
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Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza
Paco Torreblanca
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Recipes
Recipes
Char
LE RICETTE
Char
by
Alfio Ghezzi
Salad-style…
by
Josean Alija
Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by
Stefano Baiocco
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Beyond the strudel
by
Tatsuya Iwasaki
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by
Gianluca Fusto
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by
Emmanuel Renaut
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by
Fabio Baldassarre
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by
Magnus Nilsson
Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Marine choreographies from traditional recipes
by
Moreno Cedroni
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Just corn
by
Alfio Ghezzi
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Pizza Express
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Giuseppe Giordano
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