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Matteo Zappile
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Alessandro Dal Degan
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Ana Roš
Vincenzo Tiri
Lucia Sapia
Recipes
Recipes
Cordicelle with white lamb ragout
LE RICETTE
Cordicelle with white lamb ragout
by
Peppino e Angela Tinari
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Carnaroli tomato and basil
by
Christian e Manuel Costardi
Heirloom carrot Gnocchi
Cod crème brûlée
by
Francesco Sposito
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by
Magnus Nilsson
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by
Enrico Bartolini
Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by
Alfio Ghezzi
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by
Luca Landi
Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by
Daniel Berlin
La vie en rose
by
Sang Hoon Degeimbre
Rice cremino
by
Enrico Bartolini
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Dhal and string hoppers
by
Stevie Parle
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Mollusc ceviche
by
Gastón Acurio
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by
Felice Sgarra
Concentrated turbot essence
Carrot and Chocolate
by
Davide Oldani
Mixed Boiled Meats (without boiling)
by
Massimo Bottura
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