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Chefs

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Michele Marcucci

GLI CHEF

Michele Marcucci Joan Roca Virgilio Martinez Martina e Luca Caruso Matteo Pisciotta Andrea Grignaffini Margarita Forés Stefano Callegari Ricard Camarena Mariella Organi Roberto Petza Lee Wolen Matteo Aloe Rita Sodi Chumpol Jangprai

Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Massimo Mantarro Pía León Richard Toix Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Gennaro Nasti Alberto Faccani Massimiliano e Raffaele Alajmo Guglielmo Paolucci Roberto Okabe Björn Frantzén Aimo e Nadia Moroni Alain Chartier Beppe Allegretta Sergio Motta

Juri Chiotti Simone Rodolfi Alessandro Troccoli Pasquale Torrente Benjamin e Clara Weatherall Brett Graham Osvaldo Palermo Sergio Mei Luigi Scordamaglia Beniamino Bilali Daniel Patterson Tony Nicolini Marco Sacco Giuseppe Oliva Luca Gardini
Recipes

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The wrong Milan

LE RICETTE

The wrong Milan
by Carlo Cracco "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Sea mousse The four seasons
by Loretta Fanella Friscura aruci
by Corrado Assenza Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Friday pizza
by Massimo Gatti Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni

Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Heirloom carrot Gnocchi Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Smoked caviar and iced zabaione Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román
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Identità Golose Milano

A Identità Golose Milano, una cena imperdibile con Philippe Léveillé e Matteo Rossatto

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo

Giovanna a Capo-tavola Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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