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Natural cuttlefish
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Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
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Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
Arancino 2011
Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
Cream of beans and mixed pasta
Red identity
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
Cocoa and camphor explosion
Coscia d'Anatra "Apicius"
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Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
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Woodcock for 6 woodcocks
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Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
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