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Stefano Vola

GLI CHEF

Stefano Vola Paolo Lorenzoni Iside De Cesare Giovanni Cuocci Janez Bratovž Michelangelo Mammoliti Andrea Tortora Anthony Genovese Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Dominique Persoone Dominga Cotarella Francesco Ballico Bertrand Grébaut Barbara Lynch Renato Bosco

Paolo Parisi Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Damiano e Giovanni Nigro Luigi Dell'Amura Eneko Atxa Filippo Chiappini Dattilo Giuseppe Bosin Igor Macchia Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Marco Sacco Sergio Humada Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Matias Perdomo Virgilio Martinez Luigi Acciaio e Jessica Tomaino

Tim Raue Maurizio Bernardini Moreno Cedroni Andrés Torres Gioacchino Bonsignore Tony Lo Coco Christophe Felder Salvatore e Francesco Salvo Gianni Tarabini Carmen Vecchione Vladimir Mukhin Felice Sgarra Denis Lovatel Davide Rampello Ugo Alciati
Recipes

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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti "Mastunicola" Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Rose goat
by Paolo Lopriore Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Coscia d'Anatra "Apicius" The silence of the woods
by Daniel Facen Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Beef goulash
by Daniel Canzian Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Red identity
by Franco Aliberti Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Sprat
by Massimo Bottura Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa
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IG2026: Identità Future

L'ingrediente invisibile: nutrire la longevità attraverso il gusto

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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