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Bertrand Grébaut

GLI CHEF

Bertrand Grébaut Roberta Merolli e Giovanni Solofra Christian Milone Francesco Cerea Simone Zanoni Friedrich Schmuck Adriano Baldassarre Ryan Clift Titti Traina Giovanni Porro Roberto Carcangiu Francesco Arena Anna Sartori Francesco Ballico Fabrizio Camplone

Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Luca Lacalamita Luca Pezzetta Pietro Zito Mariano Guardianelli Dario Rossi Michele Abbatemarco Antonio Biafora David Toutain Pino Cuttaia Antonio Bachour Massimo Bottura Mehmet Gürs Alessandro Roscioli Sarah Minnick

Janaina Torres Lucca Cantarin Mathias Dahlgren Davide Scabin Bo Songvisava e Dylan Jones Pietro D'Agostino Sunny Menon Manolo De La Osa Gianni Zaghetto Jonathan Tam Massimiliano Blasone Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Luigi Scordamaglia Camille Lesecq Giulio Terrinoni
Recipes

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Bufala Campana

LE RICETTE

Bufala Campana
by Simone Padoan Earth Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Nikko Spring “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Mango&Oysters
by Sergio Dondoli

Morille Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Forest floor
by Loretta Fanella Dive into the sea
by Emanuele Scarello Black and red
by Gualtiero Marchesi Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini

Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Friscura aruci
by Corrado Assenza Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Coscia d'Anatra "Apicius" Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton
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In cantina

Liquoreria Friulana: distillati e liquori sartoriali dalle radici profonde

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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