IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Alex Stupak

GLI CHEF

Alex Stupak Marco Reitano Prin Polsuk Ermanno Zanini Norbert Niederkofler Cristoforo Trapani Rodrigo Oliveira Gert De Mangeleer Paco Magri Massimo Mantarro Jacopo Malpeli Simone Rodolfi Giovanni Ricciardella Dante Sollazzo Matteo Torretta

Andrew Zimmermann Heston Blumenthal Massimo Bottura Marco Bolasco Tatsuya Iwasaki Gaggan Anand Francesco Sodano Filippo Chiappini Dattilo Gastón Acurio Simone Finazzi Luca Gardini Lucia Sapia Sergio Humada Sarah Minnick Cristiano Tomei

Andrea Grignaffini Will Goldfarb Camille Lesecq Roberto Okabe Simone Zanoni Alessandro Giardiello Ivano Mestriner Thiago e Felipe Castanho Fabio Longhin Enrique Dacosta Alfredo Russo Nicola e Pierluigi Portinari Francesco Cerea Janaina Torres Alain Chartier
Recipes

Recipes

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek

LE RICETTE

Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Cod and hare
by Moreno Cedroni Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Herring “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Blood pudding and popped buckwheat Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi The whole chicken
by Emanuele Scarello
Sections

Sections

Dall'Italia

Sapio alla riscoperta della memoria selvatica e agreste della Sicilia

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
Chef
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

by

Share

Search

Please fill in the fields below to search our Protagonists' database.

Country of origin

Event

Keyword

Name

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2025

Presentazione Identità Milano 2025

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi