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Roberto Petza

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Roberto Petza Fabrizio Marino Marco Bolasco Fabrizio Mancinetti Angelo Sabatelli Sergio Dondoli Miguel de la Cruz Luca Abbruzzino Luigi Buonansegna Heston Blumenthal Gert De Mangeleer Francesco Acquaviva Marco Stabile Marcello Spadone Jean-François Piège

Tommaso Cannata Francesco Bracali Domenico Di Clemente Sanjay Dwivedi Giancarlo Perbellini Petter Nilsson Wicky Priyan Wylie Dufresne Dario Rossi Corrado Assenza Giuseppe Bosin Kobus van der Merwe Paul Cunningham José del Castillo Roberto Pongolini

Hilde Soliani Laura e Agung Prabowo Eric Bordelet Dario Pandolfo Massimo Spigaroli Michael Anthony Riccardo Agostini Carmine Calò Alberto Cristofori Andrea Menichetti Ciro Scamardella Luca Fantin April Bloomfield Eneko Atxa Sarah Minnick
Recipes

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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Taste of fish ravioli with dried perch roe Herring Tropea Matrioska
by Davide Scabin Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Cacio and Pepper
by Antonello Colonna 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Check salad
by Davide Scabin

Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Water
by Gianluca Fusto Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini
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Dall'Italia

Quando accusano i giovani, i boomer della ristorazione sono patetici (e colpevoli)

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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