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Nadia Moscardi

GLI CHEF

Nadia Moscardi Gaia Giordano Jean-François Piège Roberto e Fiorella Ghisolfi Fernando Darin Eugenio Signoroni Luca Landi Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Christian Puglisi Isaac McHale Frédéric Bau Tim Raue David Kinch Rita Sodi Arrigo Cipriani

Daniele Usai Claudio e Anna Vicina Giovanna Musumeci Iginio Massari Gioacchino Bonsignore Stefano Baiocco Matteo Torretta Giovanni Cuocci Matteo Baronetto Jonathan Tam Enrico Buonocore Roy Caceres Enrico and Roberto Cerea Aurelio Damiani Gabriele Bonci

Luca De Santi Roberta Pezzella Paolo Donei Francesca Morandin Carlo Cracco Giorgio Servetto Alberto Morello Emanuele Mennella Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Prin Polsuk Pier Bussetti Caterina Ceraudo Jacopo Malpeli Lello Ravagnan Tommaso Cannata
Recipes

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Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

LE RICETTE

Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Sweet ravioli Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Marine expression
by Paul Liebrandt Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Anconetana Cod
by Moreno Cedroni

Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Char
by Alfio Ghezzi Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Friscura aruci
by Corrado Assenza Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Red identity
by Franco Aliberti Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
Sections

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IG2026: Identità Future

Cucina italiana patrimonio Unesco: una storia che ha (ancora) tanto da dire

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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