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Alessandro Pipero

GLI CHEF

Alessandro Pipero Sat Bains Sauro Ricci Jacopo Mercuro Giulia Miatto William Ledeuil Cristiana Romito Gianluca Gorini Gennaro Esposito Marco Beretta Damiano e Giovanni Nigro Fulvietto Pierangelini Matthew Orlando Arrigo Cipriani Paul Cunningham

Nicola Fossaceca Massimo Gatti Stefano Baiocco Roberto Petza Giovanni Allario Salvatore e Francesco Salvo Fatmata Binta Davide Comaschi Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Dario Pandolfo Sophie Lair-Costet Simone Salvini Gioacchino Bonsignore Francesco Sodano Mehmet Gürs

Giulia Liu Enrico Bartolini Franco Pepe Natalino Ambra Joxe Mari Aizega Michele Lazzarini Miguel de la Cruz Andrea Canton Niimori Nobuya Riccardo Antoniolo Kei Kobayashi Federico Fazzuoli Josep Maria Rodriguez Guerola Alberto Gipponi Ilario Vinciguerra
Recipes

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Anconetana Cod

LE RICETTE

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Pickled trout
by Marta Grassi Sausage and onion
by Beniamino Bilali Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Pumpkin
by Mehmet Gürs Tripe ravioli
by Davide Oldani Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco

Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Sea mousse Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa

Friscura aruci
by Corrado Assenza Macarons glacés
by Alain Chartier Tropea Matrioska
by Davide Scabin Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco
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Dall'Italia

Da Ca' Bianca, dove il vitello non è tonnato ma "missoltinato"

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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