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Ricard Camarena

GLI CHEF

Ricard Camarena Federico Fazzuoli Giuseppe e Simone Vesi Massimiliano Blasone Luca Landi Francesco Arena Ciccio Vitiello Giancarlo Timballo Carmen Vecchione Iginio Massari Nicola Dell'Agnolo Bo Songvisava e Dylan Jones Giovanni Allario Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Joško Sirk

Jordi Herrera Matteo Garnero e Enrico Ponza Angelo Rumolo Tim Raue Dominga Cotarella Richard Hart Gino Pesce and Patrizia Ronca Roberta Pezzella Virgilio Martinez Michael Schlow Riccardo Agostini Guido Martinetti Pierre Hermé Angelo Biscotti Fulvio Pierangelini

Massimo Mantarro Galileo Reposo Stefano Ghetta Stefano Baiocco Catia Uliassi Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Mauro Colagreco Roberta Garibaldi Luciano Monosilio Mariella Caputo Salvatore Tassa Marcello Corrado Mattia e Alessio Spadone Nadia, Antonio e Giovanni Santini Massimo Bottura
Recipes

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Sweet rice sauté

LE RICETTE

Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi My sweet vegetables
by Pietro Leemann La riccia
by Franco Pepe Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Char
by Alfio Ghezzi Gnudi Verdi
by Stevie Parle

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Sardine with anchovy butter and walnut rye bread De-structured tiramisù Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli
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Dall'Italia

Granbaita del gusto: una coppia di chef da tener d'occhio, a Selva di Val Gardena

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