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Enrico Bartolini

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“Strachin” millefeuille

LE RICETTE

“Strachin” millefeuille Time to rest Different textures of arctic snowgrouse Oyster and parsley champagne Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar Risotto with Cilento dried figs, cod and basil Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley Herb tortelli in a double reduction

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree Marine expression Pumpkin cream, hazelnut and paccheri 5-spice spaghettini soup Suckling lamb shoulder with mountain flowers Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers D’O white truffle fritter

Roast tripe Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress Black and red Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry Chocolate choux puffs Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
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