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Andrea Dopico Cafarelli

GLI CHEF

Andrea Dopico Cafarelli Gianluca Gorini Ilario Vinciguerra Simone Cozzi Mauro Petrini Prin Polsuk Massimiliano Prete Federica Scolta Alain Chartier Pierre e Michel Troisgros April Bloomfield Stefano Ciotti Clare Smyth Vincenzo Tiri Sara Scarsella and Matteo Compagnucci

Andrea Migliaccio Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Sat Bains Nino Rossi Enrico Crippa Emmanuel Renaut Carlo Cracco Niimori Nobuya Vania Ghedini Riccardo Canella Paco Torreblanca Terry Giacomello Tommaso Zoboli Anna Sartori Federico Quaranta

Moreno Cedroni Paolo Piantoni Pino Cuttaia Marcello Spadone Cristiana Romito Jordi Roca Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Antonio Pisaniello Daniel Canzian Davide Rampello Alessandro Perricone Janaina Torres Domingo Schingaro Gastón Acurio Antonella Clerici
Recipes

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Red identity

LE RICETTE

Red identity Porcini, cuttlefish & sea urchin Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper Celeriac cooked in salt crust Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans “Smoked” rice with broccoli and clams Roast tripe Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon Cuttlefish "Risotto" Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat. Carrot and Chocolate Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce Bonito parterre

Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream Sweet ravioli Smoked beef fillet Mollusc ceviche Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
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Da disabilità a impresa: ecco un modello che promuove un'ospitalità inclusiva

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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