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Heinz Beck

GLI CHEF

Heinz Beck Giulio Terrinoni Massimo Alverà Tony Mantuano Alfio Ghezzi Peppino e Angela Tinari Eneko Atxa Gennaro Battiloro Jacopo Malpeli Andrés Torres Alberto Piras Pietro Zito Roberta Garibaldi Matteo Garnero e Enrico Ponza Vania Ghedini

Andrea Tortora Gian Pietro e Giorgio Damini Ryan Clift Claudio Sadler Lucio Pompili Simone Padoan Eric Pras Paco Torreblanca Francesco Arena Matteo Manzini Karime Lopez Roberto e Fiorella Ghisolfi Enrico Crippa Niimori Nobuya Francesco Sposito

Ricard Camarena Daniel Canzian Antonio Borruso Lidia e Joe Bastianich Enzo Coccia Vito Mollica Eric Ezechieli Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luca Fantin Federico Graziani Friedrich Schmuck Nicolai Nørregaard Cristian e Tomas Torsiello Luigi Taglienti Stefano Guizzetti
Recipes

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Foil-baked rice

LE RICETTE

Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Shadow of oil
by Franco Aliberti Tripe ravioli
by Davide Oldani Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Summary
by Corrado Assenza Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Sausage and onion
by Beniamino Bilali The wrong Milan
by Carlo Cracco “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo It could be a risotto
by Matias Perdomo

Nikko Spring Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Fondant tripe
by Davide Oldani Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi
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Signature Dishes

Maremma tra orto e mare, nel piatto firmato da Alessandro Rossi

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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