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“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream

LE RICETTE

“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi The whole chicken
by Emanuele Scarello Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pizza Express
by Giuseppe Giordano Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni

Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti

Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Fish With Açaí Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà “Strachin” millefeuille Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti
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Il ritorno di Testina, ovvero il mare a Firenze secondo Ivan de Simone

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