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Sergio Humada Wicky Priyan Lucca Cantarin Petter Nilsson Accursio Craparo Michele Casadei Massari Giovanni Porro Andrea Mattei Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Sergio Colalucci Andrew Zimmermann Jeremy Bearman Matias Perdomo Jacques Décoret Massimo Minutelli e Tony Melillo
Recipes

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Turning point

LE RICETTE

Turning point
by Pietro Leemann Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre

Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé

Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Rice cremino
by Enrico Bartolini Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Sweet pizza
by Corrado Assenza Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito
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Dall'Italia

Al Borgo dei Cipressi di Todi è arrivata l'Aurora

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