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Nicola e Pierluigi Portinari

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Recipes

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Pasta and helium

LE RICETTE

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Cod crème brûlée
by Francesco Sposito The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Black and red
by Gualtiero Marchesi Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Two millimetres of polenta
by Emmanuel Renaut Mutton and onion textures
by Sat Bains Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Anconetana Cod
by Moreno Cedroni
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Virgilio Martinez: «Giovani cuochi, non banalizzatevi coi social e lavorate per essere migliori del giorno prima»

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