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Roberta Esposito
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Benjamin e Clara Weatherall
Recipes
Recipes
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
LE RICETTE
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by
Enrico Bartolini
Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by
Maria Josè San Román
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Time to rest
by
Corrado Assenza
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Muhu hapurokk
by
Peeter Pihel
Rose goat
by
Paolo Lopriore
Loška smojka (loška turnip)
by
Vesna e Gašper Carman
Mixed puffed rice
by
Enrico Bartolini
Bread with ricotta
by
Andrea Menichetti
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Naturally leaved "type 1" homemade bread
by
Andrea Menichetti
Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by
Claudio Sadler
Citrus fruit & shellfish
by
Sergio Dondoli
Montanara
by
Enzo Coccia
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by
Andrea Berton
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