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Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi

Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Blood pudding and popped buckwheat Zolla di Certosa
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by Andrea Menichetti Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler

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by Alvin Leung Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo

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by Fabrizio Camplone The wrong Milan
by Carlo Cracco Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Water
by Gianluca Fusto Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Forest floor
by Loretta Fanella Aubergine Parmigiana
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