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Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti

Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco

The beetroot
by Lorenzo Cogo Clam spaghetti Rice bran with pea pods
by Josean Alija Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Identity
by Gianluca Fusto Summer trout
by Ana Roš Concentrated turbot essence
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Ducasse, il gelato è servito: intervista con Matteo Casone, il gelatiere italiano scelto dal mega-chef
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