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Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
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Davide Oldani
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Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
“Wedded” fish soup
by
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Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by
Antonio Pisaniello
Marinated salmon and foie gras
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Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by
Carlo Cracco
Cacio and Pepper
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Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
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Alex Atala
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Woodcock for 6 woodcocks
by
Mauro Uliassi
Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by
Davide Scabin
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by
Christian Puglisi
Pasta and beans with a mussel emulsion
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Francesco Sposito
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