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Recipes

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Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil

LE RICETTE

Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Tripe ravioli
by Davide Oldani Petite Marmite
by Davide Scabin Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol

The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Focaccia
by Claudio e Anna Vicina Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Beef goulash
by Daniel Canzian Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco

Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito
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Restaurant Business Management: i temi e i docenti dell'atteso Master Iulm/Identità Golose

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