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Cristoforo Trapani Matias Perdomo Marta Grassi Roberto Okabe Pieter Lonneville Giovanni Porro Camille Lesecq Christian Puglisi Franco Chialva Leonardo Di Carlo Alessandro Roscioli Gabriele Bonci Daniel Patterson Roberto Flore Simone Tondo

Brett Graham Andrea Berton Giovanni Allario Cristian e Tomas Torsiello Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Michele Marcucci Carmine di Donna Gianluca Gorini Carmen Vecchione Mario Peqini Arianna Consiglio Sophie Lair-Costet Giuseppe Iannotti Fabrizio Mantovani Caterina Ceraudo

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Recipes

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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

LE RICETTE

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Lime marinated scallops "Ceviche" Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares

Ravioli with broccoli and sea urchins Special relationship
by Pietro Leemann Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Friscura aruci
by Corrado Assenza Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Char
by Alfio Ghezzi Memories…
by Franco Aliberti Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Herring Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Roast tripe
by Davide Oldani
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In cantina

La Toscana del vino, un incredibile puzzle

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