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Pietro Zito Claudio e Anna Vicina Paolo Brunelli Mauro Uliassi Luca Montersino Francesco e Vincenzo Montaruli Enrico Baronetto Yoshihiro Narisawa Gaggan Anand Franco e Raffaella Cazzamali Franco Chialva Laura e Agung Prabowo Antonella Clerici Alain Ducasse Pino Cuttaia
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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

LE RICETTE

Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Gnudi Verdi
by Stevie Parle Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Trifle in a bubble... Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Ravioli with broccoli and sea urchins Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Extravagant emotion
by Pierre Hermé Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto

Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Inner landscape
by Pietro Leemann Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Pasta and helium
by Alfonso Caputo Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo
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Gargiulo Resort, buen retiro tra gli orti di Sant'Agnello, con il ristorante Ortiga

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