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Enrico Panero

GLI CHEF

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Giuliano Baldessari Tommaso Cannata Adriano Baldassarre Juan Camilo Quintero Merchan Marco Beretta Roberto Petza Giorgio Caruso Gaetano Trovato Sarah Grueneberg Paco Morales Gianni Tarabini Arrigo Cipriani Jeremy Bearman David Toutain Margarita Forés
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Suckling lamb shoulder with mountain flowers

LE RICETTE

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Botrytis Cinerea Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Turning point
by Pietro Leemann Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Summer trout
by Ana Roš Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Char
by Alfio Ghezzi Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
by Janez Bratovž Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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In cantina

Undici etichette per un Natale felice

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