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Emanuele Manfroi

GLI CHEF

Emanuele Manfroi Michele Casadei Massari Vanessa Markey Marcus Eaves Christoph Lindpointner Roberto Okabe Claudio e Anna Vicina Francesco Mazzei Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Ezio Santin Gaia Giordano Roberto Flore Cristiana Romito Riccardo Gaspari Pietro D'Agostino

Corrado Sanelli Andrea Migliaccio Simone Bonini Paolo Lorenzoni Marco Reitano Umberto Giraudo Yann Duytsche Jon Pollard David Toutain Marianna Vitale Michelangelo Mammoliti Mark Ladner Luigi Sartini Lucca Cantarin Angelo Rumolo

Jonny Lake Teo Musso Eugenio Boer Hans Välimäki Donato Ascani Carlo Cracco Luca Finardi Bertrand Grébaut Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Ernesto Iaccarino Alfio Ghezzi Alain Chartier Daniela Cicioni Antonio Santini Luigi Acciaio e Jessica Tomaino
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5-spice spaghettini soup

LE RICETTE

5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali After fishing
by Daniel Facen Sprat
by Massimo Bottura Earth Inner landscape
by Pietro Leemann Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by Gianluca Fusto Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura

Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Instant carrot stock
by Paolo Lopriore D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Taste of fish ravioli with dried perch roe Forest floor
by Loretta Fanella

Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Oh my dear planet
by Pietro Leemann Oyster and parsley champagne Tropea Matrioska
by Davide Scabin Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Ravioli with broccoli and sea urchins White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea
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Nuova cucina umbra contadina: a casa di Giuliano Viaggi a Gualdo Cattaneo

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