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Marcello Spadone

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Alessandro Della Tommasina Martino Faccin Philip Cranston Michael Schlow Andrea Berton Gino Pesce and Patrizia Ronca Fabio Rossi Alessandro Perricone Sergio Dondoli Cristiano Tomei Valentina Tepedino Riccardo Antoniolo Giuseppe Li Rosi Gianfranco Iervolino Mauro Uliassi

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Rose goat

LE RICETTE

Rose goat
by Paolo Lopriore Earth Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Roast tripe
by Davide Oldani Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman

Macarons glacés
by Alain Chartier Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Cod and hare
by Moreno Cedroni Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Rice bran with pea pods
by Josean Alija

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Winter trout
by Ana Roš Winter forest scenery (sweet finger food)
by Yoshihiro Narisawa The beetroot
by Lorenzo Cogo Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Botrytis Cinerea So-Riso croccante
by Andrea Besuschio
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Matera, il pane, i Sassi: il turismo e l’ospitalità di casa Ruscigno

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