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GLI CHEF

Poul Andrias Ziska Davide Oldani Sarah Grueneberg Davide Comaschi Francesco Ballico Alex Atala Richard Toix Umberto Oliva Andrea e Giacomo Besuschio Matteo Lunelli Eric Bordelet Ivano Mestriner Luciano Tona Paolo Piantoni Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli

Michael Anthony Roberto Petza Renato Bosco Cristian Marasco Leonor Espinosa James Petrie Christian e Manuel Costardi Sang Hoon Degeimbre Roy Caceres Sergio Capaldo Alberto Cristofori Igles Corelli Giuseppe Tentori Abi El Attaoui Daniele Usai

Claudio e Anna Vicina Matteo Manzini Paul Pairet Sergio Mei Jason Atherton Nicola Dell'Agnolo Tommaso Zoboli Umberto Montano Alessandro Troccoli Andrea Besuschio Massimo Minutelli e Tony Melillo Davide Di Fabio Gaggan Anand Alessandro Perricone Carmine Calò
Recipes

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4.0 Everything began

LE RICETTE

4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Plantain gnocchi Summary
by Corrado Assenza Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki

Sea mousse Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Memories…
by Franco Aliberti Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo

“Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton
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La filosofia di Mattia Vezzola: «Il vino, se non è cultura, è perdente»

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