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Henrik Yde

GLI CHEF

Henrik Yde Valeria Margherita Mosca Enrique Olvera Sergio Mei Luca Landi Jean-François Piège Riccardo Gaspari Peeter Pihel Giuseppe Zen Isabella Potì Enzo Coccia Gabriele Bonci Paulo Airaudo Sanjay Dwivedi Terry Giacomello

Rafael Peña Marco Radicioni Paolo Casagrande Nicola Perullo Ricard Camarena Diego Rossi Dario Nuti Renato Bosco Rocco Princi Alessandro Tomberli Dante Sollazzo Massimiliano Prete Femke Van den Heuvel Francesco e Vincenzo Montaruli Michele Casadei Massari

Fabio Barbaglini Michele Marcucci Carlos Garcia Antonio Santini Valentina Rizzo Karime Lopez Jacopo Mercuro Alessandro Borghese Margarita Forés Roberto Petza Attias Tarlao James Petrie Björn Frantzén Niko Romito Livia, Alfonso e Mario Iaccarino
Recipes

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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes

LE RICETTE

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Roast tripe
by Davide Oldani Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Pumpkin
by Mehmet Gürs Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves

Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Celeriac cooked in salt crust Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Rice bran with pea pods
by Josean Alija 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà
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In cantina

I trent'anni della birra artigianale in Italia, tra storia e futuro

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

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