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Recipes
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Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
LE RICETTE
Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by
Claudio Sadler
Clam tagliolini
by
Moreno Cedroni
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by
Davide Oldani
“Wedded” fish soup
by
Gennaro Esposito
Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by
Filippo Chiappini Dattilo
Coffee & zabaione
by
Sergio Dondoli
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Beetroot, goat's cheese and honey salad
by
Eugenio Pol
Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Friday pizza
by
Massimo Gatti
Pickled trout
by
Marta Grassi
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by
Marta Grassi
Sweet ravioli
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by
Igles Corelli
Tortelli dei Farnese
by
Filippo Chiappini Dattilo
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by
Alessandro Gilmozzi
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