IT
Congresso
Iscrizioni & Acquisti
Hub Identità Golose
Identità digitali
Le Guide Identità Golose
Guida Pizza&Cocktail
Guida Ristoranti
Scarica l'app da Google Play
Scarica l'app dall'Apple Store
Bollicine del mondo
Scarica l'app dall'Apple Store
Scarica l'app da Google Play
Chefs
Chef
Anna Sartori
GLI CHEF
Anna Sartori
Giovanni Cuocci
Matteo Zappile
Wicky Priyan
Vitantonio Lombardo
Corrado Sanelli
Marc Vetri
Daniele Usai
Mitsuharu Tsumura
Pierpaolo Pavan
Michele Marcucci
Andrea Tortora
Enrique Dacosta
Antonio Santini
Beniamino Bilali
Renata Braune
Lara Gilmore
Lello Ravagnan
Marco Radicioni
Stefano Ciotti
Paco Morales
Federico Fazzuoli
Maxime Meilleur
Giuseppe Bosin
Gaetano Trovato
Antonello Colonna
Francesco Sposito
Moreno Cedroni
Henrik Yde
Luca Zaccheroni e Omar Casali
Ezio Santin
Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
Ciccio Sultano
April Bloomfield
Eneko Atxa
Vittorio Fusari
Christian Milone
Stefano Vola
Tony Nicolini
Daniel Humm
Gino Sorbillo
Aldo Zivieri
Gioacchino Bonsignore
Nicola Perullo
Filippo Chiappini Dattilo
Recipes
Recipes
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
LE RICETTE
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by
Cesare Battisti
Pinzimonio
by
Igor Macchia
Mango&Oysters
by
Sergio Dondoli
Tagliatelle with langoustines
by
Niko Romito
Arancino 2011
by
Accursio Craparo
Sweet pizza
by
Corrado Assenza
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by
Matteo Torretta
After fishing
by
Daniel Facen
Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by
Alfonso Caputo
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Friday squilla mantis
by
Mauro Uliassi
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by
Simone Salvini
Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by
Giuliano Baldessari
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
Coconut wakame
Horizontal potato
by
Davide Scabin
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
It could be a risotto
by
Matias Perdomo
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Pickled trout
by
Marta Grassi
Sections
Sections
Capolavori Italiani in cucina
I capolavori della Cucina Grande del Quirinale
SECTIONS LIST
Dossier Speciali
AUTHOR'S LIST
Primo piano
Zanattamente buono
Affari di Gola di Paolo Marchi
Capolavori Italiani in cucina
Dall'Italia
Dal Mondo
A tutta birra
Best Before
Bowerman around the world
Carlo Mangio
China Grill
Cibi Divini
Cibografando
Dolcezze
East Lombardy
Fine writers
Frantoio Squadrilli
Fuori Expo
Giovanna a Capo-tavola
Green
Guida alla Guida
Hôtellerie
Identità Expo
Identità Golose Milano
IG2018: il fattore umano
IG2019: costruire nuove memorie
IG2020: on the road
IG2021: il lavoro
IG2022: the future is now
IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served
IG2024: the disobedience
In cantina
In libreria
In sala
Le nostre cene
Mare Aperto
Mondo pizza
Naturalmente
Nordic Food Lab
Passione Gelato
Pensa Tè
Signature Dishes
Ricette illustrate
Shake & shock
Spotti e mangiati
Female chef's life stories
Chefs' life stories
Tutto Expo
Partners
Events
International Events
Identità Los Angeles
Identità New York
Identità London
Identità Boston
Identità Chicago
Other Events
Identità di Gelato Senigallia
Grandi cuochi all'Opera
Identità Future
Identità Cortina
Identità di libertà
Tutti a Tavola!! #spesaalmercato
Qoco
Un risotto per Milano
Shanghai
Identità Expo
Presentazione
Calendario
Partners
Le cene di Identità Golose
A tavola con noi
Newsletters
Identità Golose
Identità di Vino
Identità di Pasta
Identità di Pizza
Identità di Gelato
Bollicine del Mondo
Identità di Sala
Search
Congress
Shop
Identità Golose Milano
Identità Digitali
Guida Ristoranti
Guida Bollicine
Home
Recipes
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Matteo Torretta
INGREDIENTS
Per 4 persone
Brodo di pesce
1,5 kg lische di pesce
1 sedano
1 carota
1 cipolla
Gambi di prezzemolo
Pomodoro Confit
2 pomodori
spicchio d’aglio
timo
olio extravergine d’oliva
sale
zucchero
Polvere d'olive
200 g olive taggiasche
100 g pane in cassetta
Risotto
200 g riso Carnaroli
200 g baccalà dissalato
150 g burro
100 g Grana Padano grattugiato
100 g prezzemolo tritato
1 patata
5 lt brodo di pesce
METHOD
Brodo di pesce
In una casseruola far tostare le lische di pesce con sedano, carota, cipolla e i gambi di prezzemolo. Coprire con abbondante acqua fredda e far bollire per circa mezz'ora.
Pomodoro Confit
Nel frattempo prendere i pomodori, tagliarli in 4 e privarli dei semi. Ricavarne 4 petali e metterli in una placca con uno spicchio d'aglio schiacciato, un ramo di timo, un cucchiaio d'olio, sale e zucchero. Infornare per 2 ore a una temperatura di circa 80°C fino a ottenere un pomodoro confit.
Polvere d'olive
prendere le olive, frullarle fino ad ottenere una crema, aggiungere del pan grattato e farlo seccare in una padella fino ad ottenere una polvere secca.
Risotto
In una padella mettere 2 cucchiai d'olio extravergine e uno spicchio d'aglio, tostarvi il riso dopodiché bagnarlo con il brodo di pesce. Continuare la cottura per circa 20 minuti. Quando il brodo sarà asciugato togliere il risotto dal fuoco e mantecarlo con Grana Padano e burro.
Nel frattempo scaldare leggermente in forno il cubo di baccalà da 30 g.
Finitura
Mettere il risotto su un piatto di servizio, disporvi sopra il baccalà e un petalo di pomodoro confit. Spolverizzare con la polvere di olive e tagliare a cubetti il pane in cassetta, adagiarlo sopra il pesce e condire con un filo d’olio extravergine e servire.
Share
Search
Please fill in the fields below to search our Recipes' database.
Category
...
Starters
Meat dishes
Desserts
Cheese
Fish dishes
Pizza
Basic preparations
Pasta and risotto dishes
All-in-one dishes
Vegetable dishes
Soupe
Event
...
Identità Milano 2018
Identità Milano 2017
Identità Milano 2016
Identità Milano 2015
Identità Milano 2014
Identità Milano 2013
Identità Milano 2012
Identità Milano 2011
Identità Milano 2010
Identità Milano 2009
Identità Milano 2008
Identità Milano 2007
Un risotto per Milano 2011
Roma FOOD&WINE Festival 2013
Ingredient
Name
Le ricette di Matteo Torretta
Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
Follow us on social networks