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GLI CHEF

Giorgio Nava Nicola Olivieri Francesco Arena Sarah Grueneberg Michele Rotondo Salvatore Tassa Viviana Varese Andrés Torres William Ledeuil Jeremy Chan Tommaso Cannata Gabriele Dani Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Franco Chialva Matthew Kenney

Giuseppe Rizzo Simone Rodolfi Fulvio Pierangelini Vito Mollica Vladimir Mukhin Tatsuya Iwasaki Mitsuharu Tsumura Fabrizia Meroi Maurizio Bernardini Pierre Hermé Tony Mantuano Iginio Ventura Clare Smyth Lucca Cantarin Paco Torreblanca

Vesna e Gašper Carman Giulia Miatto Antonio Biafora Alberto Faccani Stefano Deidda Emmanuel Renaut Lucio Pompili Antonella Clerici Giuseppe Tentori Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Massimiliano Prete Alessandro Perricone Valeria Piccini Roberta Pezzella Stefano Ciotti
Recipes

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Game of 4 flavours + 1

LE RICETTE

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Playing with consistency
by Corrado Assenza Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Southern Indian green mango curry
by Alex Gares

Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi The wrong Milan
by Carlo Cracco Roasted winter leek with fermented leek juice Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler

D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Earth Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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