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Mattia Pariani

GLI CHEF

Mattia Pariani Michele Biagiola Michele Casadei Massari Gualtiero Marchesi Rodolfo Guzman Franck Cerutti Fulvio Pierangelini Sunny Menon Angelica Giannuzzi Andrea Aprea Ernesto Iaccarino Francesco Cerea Moreno Cedroni Richard Toix Jessica Rosval

Massimo Spigaroli Christian Puglisi Roy Caceres Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Dominga Cotarella Paolo Piantoni Alberto Gipponi Enrico Berto Luca De Santi Beppe Allegretta Alberto Piras Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Viviana Varese Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Jeremy Chan

Alfio Ghezzi Niko Romito Ugo Alciati Daniel Patterson Magnus Ek Gianluca Fusto Titti Traina Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Marco Pedron Tony Lo Coco Enrico Croatti Roger Van Damme Andreas Caminada Thiago e Felipe Castanho Enrico Panero
Recipes

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Mediterranean fresco

LE RICETTE

Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Blood pudding and popped buckwheat

Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Essence
by Niko Romito Shadow of oil
by Franco Aliberti Glass of green apple water
by Alain Chartier Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Check salad
by Davide Scabin Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada
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Non la solita Pasqua: dolci e specialità per tutti i gusti

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