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Silvio Spinelli Daniel Berlin Luciano Tona Andrea Aprea Cristina Bowerman Carmine Calò Daniel Patterson Vladimir Mukhin Jon Pollard Femke Van den Heuvel Iside De Cesare Davide Oldani Andrea Zanin Salvatore e Francesco Salvo Riccardo Gaspari

Paolo Griffa Heinz Beck Philip Cranston Antonio Pisaniello Alessandro Dal Degan Antonio Cappadonia Arrigo Cipriani Sergio Mei Alexandre Gauthier Rosanna Marziale Alessandro Borghese Joško Gravner Daniel Canzian Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Giuseppe e Simone Vesi

Pietro Leemann Cristiano Tomei Andrea Grignaffini Antonio Ziantoni Björn Frantzén Ernst Knam Fabrizio Mancinetti Alberto Gipponi Joško Sirk Simon Press Matteo Pisciotta Franco e Raffaella Cazzamali Francesco Mazzei Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Francesco Martucci
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Unroasted guinea fowl

LE RICETTE

Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales

Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Pasta and helium
by Alfonso Caputo Autumn risotto
by Aurora Mazzucchelli

Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo It could be a risotto
by Matias Perdomo Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Taste of fish ravioli with dried perch roe Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic
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Panettoni spiritosi: 7 (deliziosi) lievitati che ammaliano con le note alcoliche

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The 22 Young Stars, awarded in the 2023 edition of the Guida di Identità Golose, taking a group photo at Teatro Manzoni at the end of the presentation
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All the young stars awarded on Monday morning at Teatro Manzoni in Milan, on the occasion of the presentation of the Guida ai Ristoranti di Identità Golose 2023, now online

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Chasing an authentic normality

All the young stars awarded this week at the Triennale in Milano when presenting the Guida ai ristoranti di Identità Golose 2022, now online

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Useful, convenient, free: Identità Golose's guide is now also available as an App

All the young stars rewarded in Milan by the 2021 Guida ai ristoranti di Identità Golose, online as of today (photo by Sonia Santagostino, collage by Manuel Crippa)

18-03-2021

The 2021 Guida di Identità is online: all the numbers and awards given to the young stars

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18-03-2021

One year on a roller coaster: the 2021 Guida di Identità Golose

Germán Martitegui, chef at restaurant Tegui in Buenos Aires, the unquestioned number one of Argentinian fine dining

02-12-2017

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