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Thiago e Felipe Castanho

GLI CHEF

Thiago e Felipe Castanho Matteo Torretta Iginio Ventura Jordi Herrera Giuliano Baldessari Filippo Chiappini Dattilo Gianfrancesco Cutelli Stefano Callegari Viviana Varese Jun Lee Christophe Felder Gennaro Battiloro Eugenio Pol Cristina Bowerman Mattia Pariani

Matteo Lunelli Ciccio Vitiello Domingo Schingaro Ernst Knam Roberto Okabe Tatsuya Iwasaki William Ledeuil Aimo e Nadia Moroni Pietro Zito Fabio Rossi Sarah Grueneberg Igor Macchia Tony Lo Coco Antonio Cappadonia Francesco Cerea

Sarah Minnick Aurelio Damiani Janaina Torres Giuseppe Iannotti Paul Cunningham John Regefalk Pasquale Torrente Joško Gravner Carmine Calò Pier Giorgio e Luca Parini Giulia Miatto Galileo Reposo Ivan e Sergey Berezutsky Simone Tondo Giuseppe Amato
Recipes

Recipes

The beetroot

LE RICETTE

The beetroot
by Lorenzo Cogo Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Smoked caviar and iced zabaione ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Cod crème brûlée
by Francesco Sposito

Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler For the pizza dough
by Simone Padoan Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli

Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Celeriac cooked in salt crust Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Montanara
by Enzo Coccia Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck
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Rosso, carne, fuoco: memorie di un'ancestrale raffinatezza al Beefbar, Milano

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The 22 Young Stars, awarded in the 2023 edition of the Guida di Identità Golose, taking a group photo at Teatro Manzoni at the end of the presentation
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Chasing an authentic normality

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Useful, convenient, free: Identità Golose's guide is now also available as an App

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The 2021 Guida di Identità is online: all the numbers and awards given to the young stars

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18-03-2021

One year on a roller coaster: the 2021 Guida di Identità Golose

Germán Martitegui, chef at restaurant Tegui in Buenos Aires, the unquestioned number one of Argentinian fine dining

02-12-2017

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