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Ascanio Brozzetti Fulvietto Pierangelini Roberta Garibaldi Luca Govoni Valentina Tepedino Carlo Cracco Nazario Biscotti Stefano Baiocco Luca Finardi Wicky Priyan Riccardo Gaspari Alain Chartier Antonello Colonna Arrigo Cipriani Bertrand Grébaut

Sergio Dondoli Christian Puglisi Philip Cranston Fernando Darin Andrea Canton Marco Bolasco Ivan e Sergey Berezutsky Romain Meder Niko Romito Marco Bizzarri Oliver Glowig Zuo Cuibig Matteo Pisciotta Gianfrancesco Cutelli Mauro Uliassi
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Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree

LE RICETTE

Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Oh my dear planet
by Pietro Leemann Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Special relationship
by Pietro Leemann Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Roasted winter leek with fermented leek juice Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Lentil Today
by Corrado Assenza

Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Beef goulash
by Daniel Canzian "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Black and red
by Gualtiero Marchesi Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala
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