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Bernardo Paladini Marco Sacco Mauro Petrini Andrea Berton Vesna e Gašper Carman Pascal Barbot Antonio Bachour Davide Cassi Antonio Borruso Simon Press Luca Finardi Giovanni Allario Enrico and Roberto Cerea Gianluca Fusto Benjamin e Clara Weatherall

Pier Giorgio e Luca Parini Vincenzo Tiri Roberta Esposito Alexandre Gauthier Adriano Baldassarre Matteo Aloe Vladimir Mukhin Ilario Vinciguerra Maria Solivellas Gert De Mangeleer Riccardo Monco and Annie Féolde Jordi Roca Matteo Vigotti Paolo Lopriore Gianni Tarabini

Peppino e Angela Tinari Will Guidara Christian Puglisi Carlo Liuzzi Mathias Dahlgren Luigi Buonansegna Francesco Sodano Massimo Bottura Leonor Espinosa Fabrizio Fiorani Christoph Lindpointner Pieter Lonneville Shane Osborn Francesco Bracali Lello Ravagnan
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Suckling lamb shoulder with mountain flowers

LE RICETTE

Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Sausage and onion
by Beniamino Bilali Water
by Gianluca Fusto Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek

Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Beef goulash
by Daniel Canzian Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Smoked caviar and iced zabaione
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