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Alberto Morello

Alberto Morello Paolo Brunelli Frank Rizzuti Iginio Ventura Fabrizio Fiorani Sergio Capaldo Stefano Guizzetti Antonio Ziantoni Christoforos Peskias Philip Cranston Sauro Ricci Simone Rodolfi Hideko Kawa Daniele Usai Bo Songvisava e Dylan Jones

Lucio Pompili Rita Sodi Massimo Giovannini Alexandre Gauthier Massimo Minutelli e Tony Melillo Alessio Galli Missy Robbins Thierry Bridron Antonio Bachour Ernst Knam Enzo Coccia Enrico Buonocore Jun Lee Mariella Caputo Henrik Yde

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Recipes

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Mutton and onion textures
by Sat Bains

Mutton and onion textures
by Sat Bains Morille Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi

A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Meringue, raspberry and caramel
by Niko Romito Salad-style…
by Josean Alija Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut

Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol D’O white truffle fritter
by Davide Oldani
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Benvenuto 2021: la Pasta e fagioli di terre trentine di Peter Brunel
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