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GLI CHEF

Christoforos Peskias Jon Pollard Daniele Usai Luca Lacalamita Hideko Kawa Alessio Galli Sarah Grueneberg Eneko Atxa Luca Gardini Dario Nuti Massimiliano Blasone Luca Abbruzzino Guido Martinetti Massimiliano e Raffaele Alajmo Felice Sgarra

Hilde Soliani Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Umberto Montano Martino Faccin Chris Fischer Simone Bonini Anna Sartori Antonio Biafora Josep Roca Mauro Colagreco Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Massimo Bottura Isabella Potì Gianfrancesco Cutelli Paolo Griffa

Michele Marcucci Corrado Scaglione Davide Canina Pier Bussetti Roberto Flore Ernst Knam Nicolai Nørregaard Ivan e Matteo Piffer Pierpaolo Pavan Philip Cranston Paco Torreblanca Mattia e Alessio Spadone Ilario Vinciguerra Michael Anthony Luca Zucchini
Recipes

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Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill

LE RICETTE

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Montanara
by Enzo Coccia Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli

Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Pizza Express
by Giuseppe Giordano Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton The whole chicken
by Emanuele Scarello Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi
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Identità Golose Milano

Grazie Milano: la cena speciale per i 7 anni dell'Hub di Identità Golose. Il menu della serata

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
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20-10-2014

Inside Alinea, just like a Marine

12-05-2013

A cheese filled with emotion

25-02-2013

The chef that came from Sannio

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