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Enrico Crippa

GLI CHEF

Enrico Crippa Enrico Baronetto Francesco Bracali Fulvietto Pierangelini Gennaro Battiloro Gennaro Nasti Nadia Moscardi Paolo Casagrande Jordi, Josep e Joan Roca Andrea Zanin Yoshihiro Narisawa Diego Rossi Fabrizio Marino Stevie Parle Francesco Sodano

Michele Rotondo Nadia, Antonio e Giovanni Santini Alfonso Caputo Marta Cotarella Gaetano Trovato Giorgio Locatelli Fulvio Pierangelini Sophie Lair-Costet Lara Gilmore Andrea Migliaccio Salvatore Bianco Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Alice Delcourt Alessio Galli Vincenzo Tiri

Aitor Arregi Marco Sacco Sergio Humada Donato Ascani Jean-Luc Fau Hilde Soliani Marco Stabile Marc Vetri Lello Ravagnan Paolo Lorenzoni Giuseppe Tentori Luca De Santi Jonathan Tam Rocco Princi Oliver Glowig
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Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion

LE RICETTE

Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Sprat
by Massimo Bottura Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Cod and hare
by Moreno Cedroni “Strachin” millefeuille Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by Paco Morales Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli

The four seasons
by Loretta Fanella Sweet ravioli Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Glass of green apple water
by Alain Chartier Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler
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Le Riflessioni di Contraste nell'Hub: la nuova creatività, senza estetica né storytelling, di Press e Perdomo

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Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

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Maria Canabal

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GLI ARTICOLI DELL'AUTORE

10-08-2014

Parisian neo-bistros / 2

09-08-2014

Parisian neo-bistros / 1

05-03-2013

Three brothers and a quarter (of a century)

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