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Cristiana Romito

GLI CHEF

Cristiana Romito Massimo Minutelli e Tony Melillo Heinz Beck Alexandre Gauthier Stefano Deidda Carlo Galloni Yannick Alléno Alessandro Tomberli Alessandro Troccoli Andrés Torres Matias Perdomo Enrico Crippa Massimo Giovannini Eric Ripert Francesco Martucci

Fabrizio Mellino Roberta Merolli e Giovanni Solofra Gioacchino Bonsignore Antonio Santini Alessandro Pipero Francesco Mazzei Andrea Aprea Massimo Gatti Bryce Shuman Enrico Croatti Fabio Longhin Oriol Balaguer Mariano Guardianelli Domenico Di Clemente Antonio Pisaniello

Niko Romito Chiara, Andrea e Stefano Soban Andrew Zimmermann Natalino Ambra Prin Polsuk Roberto Pongolini Dani Garcia Diego Guerrero Giorgio Servetto Michele Lazzarini Enrico Baronetto Luca Govoni Antonio Ziantoni Vladimir Mukhin Marco Stabile
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange

LE RICETTE

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange Puff of iced seawater Extravagant emotion Focaccia Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Absolute Synthesis Cold fusion

Flavours of Abruzzo Forest Bread Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms After fishing Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill Lime marinated scallops "Ceviche" Southern Indian green mango curry Clay baked crosne

Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans Peppered sweet rice tartlet with blackberries Whelks, gialet beans and baby spinach Oysters, red beetroot and confit lemon Rose goat Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico Curau, banana skin and caviar
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Il nuovo Barbagianni tra memoria e territorio: narrazione della Toscana Doc

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