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    Chef
    Credit Brambilla-Serrani

    Giovanni Ricciardella

    GLI CHEF
    Giovanni Ricciardella Peppino e Angela Tinari Bruno Scavo Alfio Ghezzi Luca De Santi Franco Chialva Pasquale Torrente Antonio Ziantoni Enzo Crivella Igor Macchia Fabrizio Marino Nicola Perullo Jeremy Chan Andrea Sinigaglia Titti Traina
    Stefano Ciotti Ferran Adrià Fabio Rossi Piero, Ugo e Andrea Alciati Simone Rodolfi Franco Aliberti Roberta Sudbrack Bryce Shuman Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Luca Cantù Nino Rossi Andrea Paternoster Leonor Espinosa Anna Sartori Valentina Rizzo
    Gabriele Dani Rodolfo Guzman Michael Schlow Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Vania Ghedini Marcos Di Battista Ezio Indiani Jordi Herrera Ciro Scamardella Gianfranco Iervolino Francesca Morandin Antonia Klugmann Andrea Ribaldone Maxime Meilleur Luca Montersino
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    Recipes

    Pasta and beans with a mussel emulsion

    LE RICETTE
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    Focaccia
    by Claudio e Anna Vicina
    Carrot and Chocolate
    by Davide Oldani
    Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
    by Magnus Nilsson
    Extravagant emotion
    by Pierre Hermé
    Truffle delicacy of pear Macaé
    by Thierry Bridron
    Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
    by Philippe Léveillé
    Cream of beans and mixed pasta
    by Gualtiero Marchesi
    Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
    by Accursio Craparo
    Bread with ricotta
    by Andrea Menichetti
    Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
    by Franco Aliberti
    Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
    by Paco Morales
    Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
    by Daniel Berlin
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
    by Andoni Luis Aduriz
    Super tartare
    by Marco Stabile
    Arancino 2011
    by Accursio Craparo
    Tropea Matrioska
    by Davide Scabin
    Suckling lamb shoulder with mountain flowers
    by Paolo Donei
    "Mastunicola" Bufala Campana
    by Simone Padoan
    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
    by Fabio Baldassarre
    Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
    by Stefano Baiocco
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    Pizzerie e cocktail bar a Varese e dintorni: 8 indirizzi che vi consigliamo di provare

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