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Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
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Garlic, oil, chili pepper and mint
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Smoked beef fillet
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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
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Andoni Luis Aduriz
"Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
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Tatsuya Iwasaki
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
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Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
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