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    Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines

    LE RICETTE
    Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
    by Alfonso Caputo
    Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
    by Filippo Chiappini Dattilo
    D’O white truffle fritter
    by Davide Oldani
    Suckling lamb shoulder with mountain flowers
    by Paolo Donei
    Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
    by Gennaro Esposito
    Pickled trout
    by Marta Grassi
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Forest Bread
    by Yoshihiro Narisawa
    Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
    by Rodrigo Oliveira
    Thai herb stewed croquettes with chili pepper
    by William Ledeuil
    Egg and cauliflower
    by Antonia Klugmann
    Autumn risotto
    by Aurora Mazzucchelli
    Black cod, savoy cabbage and foie gras
    by Enrico Crippa
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
    by Pino Cuttaia
    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
    by Davide Oldani
    Maccheroni Soufflé
    by Giuseppe Rambaldi
    Two millimetres of polenta
    by Emmanuel Renaut
    Mixed nuts and sea asparagus
    by Paolo Lopriore
    Country simplicity
    by Corrado Assenza
    Sausage and onion
    by Beniamino Bilali
    Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
    by Enrico Bartolini
    Beyond the strudel
    by Tatsuya Iwasaki
    Pohorje beef "sandwich"
    by Tomaž Kavcic
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    Irresistibile Cristiano Tomei, al cuore dell’identità italiana in cucina

    Carlo Mangio

    Irresistibile Cristiano Tomei, al cuore dell’identità italiana in cucina
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