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    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle

    LE RICETTE
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Coscia d'Anatra "Apicius" "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    by Tatsuya Iwasaki
    Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
    by Igles Corelli
    Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
    by Carlo Cracco
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
    by Christian Puglisi
    Heirloom carrot Gnocchi
    Winter forest scenery (sweet finger food)
    by Yoshihiro Narisawa
    Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
    by Antonia Klugmann
    Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
    by Claudio Pregl
    Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
    by Stefano Baiocco
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    The silence of the woods
    by Daniel Facen
    Marinated salmon and foie gras
    by Carlo Cracco
    It could be a risotto
    by Matias Perdomo
    Tropea Matrioska
    by Davide Scabin
    The four seasons
    by Loretta Fanella
    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
    by Magnus Nilsson
    Smoked beef fillet
    by Vesna e Gašper Carman
    Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
    by Andrea Berton
    Clam spaghetti Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
    by Corrado Assenza
    Gnudi Verdi
    by Stevie Parle
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