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Sea mousse
LE RICETTE
Sea mousse
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
So-Riso croccante
by
Andrea Besuschio
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by
Pino Cuttaia
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Roasted winter leek with fermented leek juice
Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by
Giuliano Baldessari
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Garlic, oil, chili pepper and mint
by
Elio Sironi
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by
Josean Alija
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by
Sergio Humada
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by
Luigi Taglienti
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by
Viviana Varese
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by
Carlo Cracco
Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by
Daniel Patterson
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Roast tripe
by
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