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“Mexirica” consommé with raw mushrooms
LE RICETTE
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by
Björn Frantzén
Tail "alla vaccinara"
by
Valeria Piccini
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Sausage and onion
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Beniamino Bilali
Roasted winter leek with fermented leek juice
Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by
Pino Cuttaia
Memories…
by
Franco Aliberti
Oyster, cauliflower and Champagne
by
Antonino Cannavacciuolo
Spaghetti Pizza Margherita
by
Davide Scabin
Concentrated turbot essence
Pumpkin
by
Mehmet Gürs
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by
Rodrigo Oliveira
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by
Philippe Léveillé
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
Oyster and parsley champagne
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Sibillini-style crispy partridge
by
Mauro Uliassi
Salmon spinosini
by
Moreno Cedroni
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
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