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Paco Magri Julia Scavo Sonja Peric Tony Mantuano Michele Biagiola Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Tim Raue Giorgio Caruso Roberta Pezzella Antonio Borruso Iginio Massari Andrea Tortora Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Alex Gares Yann Duytsche

Patrick Pistolesi Rossella Cerea Pietro D'Agostino Miguel de la Cruz Enzo Coccia Giorgio Servetto Roy Caceres Sergio Humada Elio Sironi Luca Montersino Francesco Martucci Sergio Bastard Shane Osborn Ermanno Zanini Piero, Ugo e Andrea Alciati
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Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas

LE RICETTE

Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by Andoni Luis Aduriz Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Tropea Matrioska
by Davide Scabin Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Roasted winter leek with fermented leek juice Nikko Spring Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
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