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    Simone Zanoni

    GLI CHEF
    Simone Zanoni Davide Scabin Missy Robbins Giulio Terrinoni Simona Carmagnola Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Joan Roca Jonny Lake Elio Sironi Gennaro Esposito Marco Bolasco Alice Delcourt Giuseppe Li Rosi Gastón Acurio Lucia De Prai
    Luca Sacchi Rafael Peña Umberto Oliva Petter Nilsson Massimo Giovannini Andrea Sinigaglia Vanessa Markey Richard Hart Eric Bordelet Pieter Lonneville Massimo Bottura Enrico Crippa Enrico Buonocore Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Daniel Canzian
    Fulvio Pierangelini Roberta Merolli e Giovanni Solofra Fabrizio Molteni Luciano Tona Alfonso Caputo Mario Peqini Giorgio Nisoli Marco Pedron Enrico and Roberto Cerea Luca Montersino Mauro Brun e Bruno Rebuffi Beniamino Bilali Paolo Lorenzoni Davide Comaschi Tommaso Zoboli
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    Recipes

    Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil

    LE RICETTE
    Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
    by Janez Bratovž
    Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
    by Davide Oldani
    Nikko Spring Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
    by Enrico Crippa
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
    by Enrico Crippa
    Mango&Oysters
    by Sergio Dondoli
    Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
    by Philippe Léveillé
    Whelks, gialet beans and baby spinach
    by Antonia Klugmann
    So-Riso croccante
    by Andrea Besuschio
    Inner landscape
    by Pietro Leemann
    Flavours of Abruzzo
    by Fabrizio Camplone
    Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
    by Janez Bratovž
    Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
    by Christian Puglisi
    Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
    by Claudio Pregl
    Mollusc ceviche
    by Gastón Acurio
    Oyster and parsley champagne Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
    by Emanuele Scarello
    Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
    by Enrico Crippa
    Chicken Livers Pilaf
    by Stevie Parle
    Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
    by Davide Oldani
    Special relationship
    by Pietro Leemann
    Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
    by Josean Alija
    Peppered sweet rice tartlet with blackberries
    by Cesare Battisti
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    L'incredibile storia della cotoletta

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