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Curau, banana skin and caviar
LE RICETTE
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Cuturro enriched with flavours and colours
by
Corrado Assenza
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by
Lucio Pompili
Trifle in a bubble...
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by
Giorgio Nava
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by
Magnus Nilsson
Onion absolute with saffron and Grana Padano
by
Niko Romito
Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by
Alberto Bettini
The four seasons
by
Loretta Fanella
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by
Davide Oldani
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Mutton and onion textures
by
Sat Bains
Summary
by
Corrado Assenza
Eggs "alla Carbonara"
by
Iside De Cesare
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Vegetable cone with fried fish
by
Heinz Beck
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by
Luca Landi
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