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Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
LE RICETTE
Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by
Carlo Cracco
Sea mousse
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Tripe ravioli
by
Davide Oldani
Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by
Gian Pietro e Giorgio Damini
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by
Alberto Bettini
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by
Janez Bratovž
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by
Mauro Colagreco
Pasta alla carbonara
by
Elio Sironi
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
“Marinara” mussels
by
Carlo Cracco
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by
Magnus Nilsson
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