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Federico Fazzuoli

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Federico Fazzuoli Francesco Mazzei Sergio Motta Alvin Leung Salvatore e Francesco Salvo Riccardo Gaspari Alex Atala Luigi Sartini Will Goldfarb Pier Bussetti Andrea Paternoster Luciano Alberti Angelica Giannuzzi Isaac McHale Roberto Carcangiu

Giulia Miatto Andrés Torres Romain Meder Sean Brock Gennaro Battiloro Domenico Di Clemente Alex Stupak Roberto Pongolini Bo Songvisava e Dylan Jones Laura e Agung Prabowo Andrea Dopico Cafarelli Hideko Kawa Dominga Cotarella David Kinch Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo

Roberta Esposito Roberta Merolli e Giovanni Solofra Massimiliano e Raffaele Alajmo Francesco e Vincenzo Montaruli Fulvio Pierangelini Alberto Gipponi Jonathan Tam Giuseppe Palmieri Guido Martinetti Maxime Meilleur Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Giovanni Porro Iginio Ventura Nino Rossi Simone Tondo
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D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard

LE RICETTE

D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream Winter forest scenery (sweet finger food) Friscura aruci Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese Cod and hare

Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread Sea snail with Wakame and tangerine foam Porcini, cuttlefish & sea urchin Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit Pumpkin cream, hazelnut and paccheri Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange

Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo) Forcello cockerel from the Tetraonide family Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil Mandarin ice, kumquat, angostura bitters Water Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream Meringue, raspberry and caramel Mixed nuts and sea asparagus
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Carlo Mangio

Anteprima: alla Trattoria Tina di Matias Perdomo (in cucina c'è Arianna Consiglio)

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