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Michele Abbatemarco

GLI CHEF

Michele Abbatemarco Daniel Canzian Joško Gravner David Kinch Eneko Atxa Claudio Sadler Maria Probst Vito Mollica Luigi Dell'Amura Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Lionello Cera Umberto Giraudo Gert De Mangeleer Alessandro Tomberli Ivan e Sergey Berezutsky

Elio Sironi Valeria Piccini Donato Ascani Lucio Pompili Nazario Biscotti Davide Comaschi Federica Scolta Paolo Piantoni Massimo Minutelli e Tony Melillo Enrico Panero Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Antonio Cappadonia Marco Bizzarri Clare Smyth Lucca Cantarin

Yann Duytsche Luca Fantin Daniel Burns Magnus Ek Carlo Sebastiani Marcello Spadone Enrico Baronetto Claudio e Anna Vicina Luca Abbruzzino Friedrich Schmuck Cristian e Tomas Torsiello Dominique Persoone Kobe Desraumaults Hans Välimäki Andrea Menichetti
Recipes

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Montanara

LE RICETTE

Montanara
by Enzo Coccia Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Oyster and parsley champagne Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Summary
by Corrado Assenza Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Bocadillo helado amour Cod fish with rice

Turning point
by Pietro Leemann Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Arancino 2011
by Accursio Craparo Roast tripe
by Davide Oldani Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Cebiche caliente
by Gastón Acurio Macarons glacés
by Alain Chartier

Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura
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Pizza e cocktail, due universi in continua espansione

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