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    Chef
    Credit Brambilla-Serrani

    Giovanni Ricciardella

    GLI CHEF
    Giovanni Ricciardella Mauro Colagreco Pier Giorgio e Luca Parini Paul Pairet Emanuele Mennella John Regefalk Fabrizia Meroi Francesco Acquaviva Matteo Casone Viviana Varese Pierre e Michel Troisgros Mathias Dahlgren Michael Anthony Christian Milone Luca Govoni
    Davide Cassi Roberta Esposito Joško Gravner Giuseppe Oliva Domenico Di Clemente Joško Sirk Manolo De La Osa Emanuele Scarello Ciro Scamardella Carlo Liuzzi Gonzalo Luzarraga Giorgio Caruso Paolo Mancuso Paul Cunningham Terry Giacomello
    Eugenio Pol Margarita Forés Roberta Sudbrack Hervé Fleury Rosanna Marziale Enrico Croatti Luca Zucchini Patrick Pistolesi Sergio Humada Piero, Ugo e Andrea Alciati Andrea Migliaccio Dario Nuti Marco Bizzarri Giuseppe Bosin Maria Josè San Román
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    Recipes

    Avocado with tomato powder and olive oil

    LE RICETTE
    Avocado with tomato powder and olive oil Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
    Extravagant emotion
    by Pierre Hermé
    Smoked caviar and iced zabaione Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
    by Marcus Eaves
    Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Salmon spinosini
    by Moreno Cedroni
    Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
    by Cristina Bowerman
    Char
    by Alfio Ghezzi
    Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
    by Matteo Torretta
    Coconut wakame Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
    by Felice Sgarra
    Head mackerel and ALL BEER AHEAD
    by Luigi Taglienti
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
    Bygdoy at 3
    by Paolo Lopriore
    Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed
    Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
    by Philippe Léveillé
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    Coscia d'Anatra "Apicius" Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
    by Luca Landi
    Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
    by Frédéric Bau
    Naturally leaved "type 1" homemade bread
    by Andrea Menichetti
    Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
    by Mauro Colagreco
    Cuttlefish with peas
    by Moreno Cedroni
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    Limu a Bagheria: Nino Ferreri celebra la tradizione popolare palermitana

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