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Enrique Dacosta

GLI CHEF

Enrique Dacosta Salvatore Bianco Roberta Pezzella Richard Toix Pierluigi Roscioli Corrado Scaglione Michele Casadei Massari Eugenio Boer Thierry Bridron Dante Sollazzo Mark Ladner Pierre Hermé Eugenio Pol Anna Sartori Gian Pietro e Giorgio Damini

Luca Sacchi Juan Marì e Elena Arzak Christophe Felder Norbert Niederkofler Carmine di Donna Matteo Torretta Denis Martin Mauro Colagreco Emanuele Mennella Giorgio Nisoli Domingo Schingaro Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Papoula Ribeiro Enrico Bartolini Angelo Rumolo

Gonzalo Luzarraga Sauro Ricci Mariella Organi Lara Gilmore Paolo Brunelli Riccardo Canella Sat Bains Fabio Barbaglini Luca Montersino Andrés Torres Joan Roca Oriol Balaguer Ezio Santin Federico Graziani Franco Pepe
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Different textures of arctic snowgrouse

LE RICETTE

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Horizontal potato
by Davide Scabin Tripe ravioli
by Davide Oldani Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle “Marinara” mussels
by Carlo Cracco Mutton and onion textures
by Sat Bains Special relationship
by Pietro Leemann

Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura ...a simple salad
by Stefano Baiocco 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Super tartare
by Marco Stabile Marine expression
by Paul Liebrandt Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi
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Tappa a Tarvisio, tra sapori mitteleuropei e un hotel dove sentirsi in famiglia

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