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Antonio Santini Jordi, Josep e Joan Roca Fabrizio Marino Mattia e Alessio Spadone Aurelio Damiani Mattia Pariani Luca Lacalamita Nicolai Nørregaard Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Oliver Glowig Henrik Yde Umberto Montano Stefano Guizzetti Daniel Humm Rosanna Marziale

Terry Giacomello Beppe Allegretta Diego Vitagliano Stefano Vola Tony Lo Coco Wicky Priyan Jun Lee Michael Schlow Giorgio Locatelli François Daubinet Ivan e Sergey Berezutsky Matteo Manzini Lucia Sapia Aldo Zivieri Romain Meder

Paulo Airaudo Giuseppe Amato Luca Finardi Gianluca Gorini Eugenio Pol Aimo e Nadia Moroni Natalino Ambra Alessandro Troccoli Rita Sodi Marcello Leoni Jason Atherton Beniamino Bilali Vanessa Markey Michele Biagiola Renata Braune
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3-step extra virgin olive oil process

LE RICETTE

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Summer trout
by Ana Roš Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Cod fish with rice Oysters, red beetroot and confit lemon
by Pascal Barbot Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Sweet ravioli

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Plantain gnocchi Sea mousse Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Apparent egg
by Francesco Sposito Friscura aruci
by Corrado Assenza
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