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Livia, Alfonso e Mario Iaccarino

GLI CHEF

Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alvin Leung Stefano Baiocco Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Sergio Bastard Stevie Parle Guido Martinetti Wicky Priyan Thiago e Felipe Castanho Jeremy Chan Jeremy Bearman Fabio Rossi Enrico and Roberto Cerea Jean-François Piège Andrea Aprea

Giuseppe Palmieri Roberta Garibaldi Simone Finazzi Antonello Maietta Giuseppe Oliva Enzo Coccia Sanjay Dwivedi Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Luca Fantin Ricard Camarena Yann Duytsche Nino Di Costanzo Carmine di Donna Riccardo Agostini Emanuele Manfroi

Enrico Bartolini Manolo De La Osa Riccardo Gaspari Jordi, Josep e Joan Roca Niimori Nobuya Luca Finardi Giovanni Cuocci Paolo Donei François Daubinet Diego Rossi Lee Wolen Loretta Fanella Massimo Minutelli e Tony Melillo Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Simone Tondo
Recipes

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The whole chicken

LE RICETTE

The whole chicken
by Emanuele Scarello Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Coconut wakame Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Fresh pasta parcel stuffed with seafood Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Coscia d'Anatra "Apicius" Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Chocolate
by Heinz Beck

Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Horizontal potato
by Davide Scabin Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi
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Sotto una buona (e nuova) Stella: il trionfo di Fabio Abbattista in Certosa District, a Milano

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