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Paul Liebrandt

GLI CHEF

Paul Liebrandt Andrew Zimmermann Hans Välimäki Daniel Humm Francesco Apreda Enzo Crivella Jun Lee Igor Macchia Sauro Ricci Philippe Léveillé Carlo Galloni Janaina Torres Gennaro Nasti Antonio Santini Chiara, Andrea e Stefano Soban

Gian Pietro e Giorgio Damini Nadia Moscardi Joško Sirk Donato Ascani Denis Martin Claudio Pregl Pierluigi Roscioli Antonio Biafora Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Vincenzo Tiri Aurelio Damiani Nadia, Antonio e Giovanni Santini April Bloomfield Luca Sacchi Valeria Margherita Mosca

Emanuele Manfroi Norbert Niederkofler Simone Finazzi Matteo Vigotti Alessandro Gilmozzi James Petrie Roberta Garibaldi Igles Corelli Niko Romito Mariella Caputo Antonello Colonna Ascanio Brozzetti Giuseppe Iannotti Eneko Atxa Leonor Espinosa
Recipes

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Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar

LE RICETTE

Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Bocadillo helado amour Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Instant carrot stock
by Paolo Lopriore

Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by Peter Brunel Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa

Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Cebiche caliente
by Gastón Acurio Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Gnudi Verdi
by Stevie Parle Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija The wrong Milan
by Carlo Cracco Water
by Gianluca Fusto Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian
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Valeria Piccini e il castagnaccio di Natale, antidoto all'egemonia del panettone

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