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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
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Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
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Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
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Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
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”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
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“Smoked” rice with broccoli and clams
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Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
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Felice Sgarra
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Igor Macchia
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Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by
Andrea Berton
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
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