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Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
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Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
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Clay baked crosne
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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
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Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
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Sat Bains
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
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Paco Morales
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