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Maria Josè San Román

GLI CHEF

Maria Josè San Román Christian Puglisi Enrique Olvera Christophe Felder Loretta Fanella Iside De Cesare Giuseppe Li Rosi Alice Delcourt Paco Torreblanca Stefano Ciotti Renata Braune Marcus Eaves Angelo Biscotti Massimo Giovannini Aurelio Damiani

Carlo Cracco Beppe Allegretta Chris Fischer Lucio Pompili Daniel Humm Gino Sorbillo Juri Chiotti Ricard Camarena Ciccio Vitiello Maria Chiara Sanna Luca Zaccheroni e Omar Casali Francesco Mazzei Diego Guerrero Enrico Pierri David Toutain

Michele Marcucci Martino Faccin Stefano Guizzetti Andrea Sinigaglia Giovanni Ricciardella Giorgio Nisoli Gian Luca Forino Ana Roš Giampaolo Ottazzi Valeria Margherita Mosca Christoph Lindpointner Davide Comaschi Gino Fabbri Fabrizio Marino Jordi Roca
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Chocolate

LE RICETTE

Chocolate
by Heinz Beck “Strachin” millefeuille Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Herring

Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Sea mousse Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Summary
by Corrado Assenza Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pickled trout
by Marta Grassi

Maki made with smoked fario trout of the Val d'Aveto with fat duck liver, nori seaweed, bitter almond mousse and citrus and umebosci plum sauce
by Filippo Chiappini Dattilo For the pizza dough
by Simone Padoan Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Just corn
by Alfio Ghezzi
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In brodo di giuggiole sui Colli Euganei, tra Petrarca, bigoli, terme e... il dolce "riccio"

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