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Emanuele Scarello

GLI CHEF

Emanuele Scarello Mauro Brun e Bruno Rebuffi Fernando Darin Valentina Tepedino Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Paolo Lopriore Nicola Olivieri Umberto Bombana Natalino Ambra Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Paul Liebrandt Clare Smyth Andrés Torres Cesare Battisti Mariano Guardianelli

Eugenio Pol Daniel Burns Angelo Rumolo Bertrand Grébaut Patrick Pistolesi Fabrizio Mellino Ernst Knam Enrico Panero Stevie Parle Gastón Acurio Roberto Pongolini Friedrich Schmuck Gioacchino Bonsignore Andrew Zimmermann Bryce Shuman

Solaika Marrocco Michael Anthony Nadia, Antonio e Giovanni Santini Stefano Callegari Victor Arguinzoniz Marc Vetri Matteo Casone Guido Martinetti Giovanni Ricciardella Fabio Abbattista Riccardo Monco and Annie Féolde Alessio Galli Rossella Cerea Manolo De La Osa Luca Abbadir
Recipes

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Egg and cauliflower

LE RICETTE

Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Natural cuttlefish
by Jordi Vilà 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani

Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Mexican Bubble Cup Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava The carrier pigeon
by Enrico and Roberto Cerea Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Gnudi Verdi
by Stevie Parle Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Arancino 2011
by Accursio Craparo Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza
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Dal "Paradiso" alla Barona: la nuova scommessa di Feat

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