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Joxe Mari Aizega

GLI CHEF

Joxe Mari Aizega Sergio Colalucci Franco Chialva Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Riccardo Agostini Paolo Brunelli Frédéric Bau Rodrigo Oliveira Magnus Nilsson Antonello Maietta Francesco Ballico Sergio Falaschi Corrado Assenza Joan Roca Stefano Deidda

Jean-Luc Fau Nicola Perullo Yoshihiro Narisawa Enrique Dacosta Tommaso Zoboli Maria Chiara Sanna Cristiano Tomei Fabrizia Meroi Roberta Esposito Eugenio Boer Yann Duytsche Domenico Di Clemente Davide Cassi Pieter Lonneville Lucca Cantarin

Bo Songvisava e Dylan Jones Dominique Crenn Enrico Berto Peeter Pihel Manuele Senis Valentina Rizzo Paul Liebrandt Rita Sodi Daniel Burns Paolo Parisi Alessandro Della Tommasina Carmen Vecchione Gianluca Fusto Mizukami Riki Ferran Adrià
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Extravagant emotion

LE RICETTE

Extravagant emotion
by Pierre Hermé Water
by Gianluca Fusto Apparent egg
by Francesco Sposito Clam spaghetti Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Special relationship
by Pietro Leemann Horizontal potato
by Davide Scabin Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román

Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs The whole chicken
by Emanuele Scarello Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi

Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Friscura aruci
by Corrado Assenza Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti
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