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    Cristoforo Trapani Josean Alija Pier Bussetti Francesco e Vincenzo Montaruli Antonio Biafora Matteo Baronetto Giuseppe Rambaldi Fabio Baldassarre Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Luigi Buonansegna William Ledeuil Roberta Esposito Massimo Pica Jon Pollard Prin Polsuk
    Enrique Dacosta Francesco Cerea Marc Vetri Gianni Zaghetto Dominique Persoone Gianni Tarabini Franco e Raffaella Cazzamali Lucca Cantarin Corrado Assenza Dominga Cotarella Martino Faccin Paolo Piantoni Carlo Liuzzi Luigi Dell'Amura Giuseppe Giordano
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    Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread

    LE RICETTE
    Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
    by Igor Macchia
    3-step extra virgin olive oil process
    by Franco Aliberti
    Concentrated turbot essence Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
    by Riccardo Agostini
    Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
    by Alvin Leung
    Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
    by Gennaro Esposito
    Oyster marinated with pork face and spinach
    by Jordi Vilà
    Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
    by Fabio Rossi
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Curau, banana skin and caviar
    by Roberta Sudbrack
    Cacio and Pepper
    by Antonello Colonna
    Memories…
    by Franco Aliberti
    Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
    by Davide Scabin
    Bonito parterre
    by Juan Marì e Elena Arzak
    Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
    by Josean Alija
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
    by Riccardo Agostini
    New version of a Vichy effervescent pastille
    by Jacques Décoret
    Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
    by Gualtiero Marchesi
    Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
    by Matteo Torretta
    Bygdoy at 3
    by Paolo Lopriore
    Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
    by Felice Sgarra
    The carrier pigeon
    by Enrico and Roberto Cerea
    Moonstone
    by Juan Marì e Elena Arzak
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    Iacobucci, 44 anni vissuti benissimo

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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