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Juan Camilo Quintero Merchan

GLI CHEF

Juan Camilo Quintero Merchan Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Michele Pascale Michele Lazzarini Enrico Berto William Ledeuil Gert De Mangeleer Paul Cunningham Miguel de la Cruz Enzo Coccia Dario Pandolfo Paul Pairet Fulvietto Pierangelini Alberto Cristofori Papoula Ribeiro

Gennaro Esposito Franco e Raffaella Cazzamali Diego Rossi Sergio Colalucci Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Felice Sgarra Jacques Décoret Aimo e Nadia Moroni Michele Marcucci Alex Stupak Piero, Ugo e Andrea Alciati Alex Gares René Redzepi Carmine di Donna Antonio Pisaniello

Gennaro Battiloro Matthew Kenney Paco Magri Giuseppe Tentori Michele Biagiola Valerio Centofanti Giorgio Servetto Lucia De Prai Frank Rizzuti Roberta Merolli e Giovanni Solofra Fatmata Binta Jun Lee Beppe Allegretta Marco Reitano Gennaro Nasti
Recipes

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Char

LE RICETTE

Char
by Alfio Ghezzi Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Earth The four seasons
by Loretta Fanella Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini

"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Avocado with tomato powder and olive oil Essence
by Niko Romito Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco
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