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GLI CHEF

Luca Cantù Alessandro Pipero Roberto Petza Luigi Scordamaglia Jean-Luc Fau Andrea Migliaccio Corrado Scaglione Massimo Spigaroli Mauro Brun e Bruno Rebuffi Fabrizio Molteni Eneko Atxa Roberto e Fiorella Ghisolfi Angelo Sabatelli Pierre e Michel Troisgros Miguel de la Cruz

Beniamino Bilali Errico Recanati Enrico Berto Daniel Burns Simone Tondo Brett Graham Laura Fratton Frédéric Bau Carlo Galloni Paulo Airaudo Antonio Ziantoni Niko Romito Corrado Sanelli Giuseppe Oliva Ermanno Zanini

Mehmet Gürs Sergio Bastard Yoshihiro Narisawa Rodrigo Oliveira Gabriele Bonci Luca Zaccheroni e Omar Casali Fabrizio Mellino Simon Press Jonathan Tam Enrico Panero Virgilio Martinez Enrique Dacosta Luca Gardini Valerio Centofanti Carmine Calò
Recipes

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Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter

LE RICETTE

Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco The four seasons
by Loretta Fanella Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
by Emmanuel Renaut Taste of fish ravioli with dried perch roe Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak The new Ascolana olive
by Carmine Calò Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Suckling lamb shoulder with mountain flowers
by Paolo Donei

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Rose goat
by Paolo Lopriore Lime marinated scallops "Ceviche" Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Sausage and onion
by Beniamino Bilali Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin
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Casa Setaro svela i segreti del Vesuvio e rilancia il Caprettone

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