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    Giorgio Caruso

    GLI CHEF
    Giorgio Caruso Renato Bosco Alex Gares Tommaso Zoboli Tatsuya Iwasaki Gaia Giordano Simone Padoan Luca Zucchini Corrado Assenza Ryan Clift Francesco Cerea Francesco Sposito Alberto Cristofori Arianna Consiglio Andrea Aprea
    Diego Rossi Joško Sirk Jean-François Piège Alberto Morello Gennaro Nasti Tony Lo Coco Antonio Santini Massimo Pica Giovanni Ricciardella Francesco e Vincenzo Montaruli Accursio Craparo Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Igor Macchia Wylie Dufresne Rosanna Marziale
    Eric Ezechieli Mauro Colagreco Michele Pascale Chiara Patracchini Marcus Eaves Paco Morales Marcos Di Battista Andrea Grignaffini Giuseppe Zen Fabrizio Mancinetti Massimiliano Prete Maria Solivellas Mariano Guardianelli Vincenzo Tiri Sergio Mei
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    Recipes

    Black and red

    LE RICETTE
    Black and red
    by Gualtiero Marchesi
    New version of a Vichy effervescent pastille
    by Jacques Décoret
    Oyster marinated with pork face and spinach
    by Jordi Vilà
    Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
    by Nicola e Pierluigi Portinari
    “Wedded” fish soup
    by Gennaro Esposito
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
    by Gennaro Esposito
    Under the tree: winter venison and hare
    by Alessandro Gilmozzi
    Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
    by Magnus Nilsson
    Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
    by Claudio Sadler
    Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
    by Alfonso Caputo
    Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
    by Riccardo Agostini
    Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
    by Alberto Bettini
    Carnaroli tomato and basil
    by Christian e Manuel Costardi
    Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
    by Carlo Cracco
    A sweet "caprese"
    by Stefano Baiocco
    Bread, chocolate, oil and salt
    by Luca Lacalamita
    Earth La vie en rose
    by Sang Hoon Degeimbre
    Coscia d'Anatra "Apicius" Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
    by Enrico Bartolini
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Baby rosemary pizzas
    by Andrea Menichetti
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    «Brunello di Montalcino, siamo sulla buona strada. Anche per il futuro»

    In cantina

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