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GLI CHEF

Gianfrancesco Cutelli Nino Di Costanzo Dario Pandolfo Chiara Patracchini Prin Polsuk Massimiliano Blasone Jordi Vilà Magnus Nilsson Gennaro Nasti Joan Roca Dominga Cotarella Rita Sodi Chris Fischer Pierre Hermé Simone Tondo

Fabrizio Mantovani Gaetano Trovato Marianna Vitale Ernesto Iaccarino Andrew Zimmermann Dario Nuti Yann Duytsche Franck Cerutti Jon Pollard Sergio Mei Sarah Minnick Alberto Cristofori Alex Stupak Stefano Ghetta Paul Liebrandt

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Moonstone

LE RICETTE

Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki

Apparent egg
by Francesco Sposito Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Just corn
by Alfio Ghezzi Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi My sweet vegetables
by Pietro Leemann Roasted winter leek with fermented leek juice

Muhu hapurokk
by Peeter Pihel Pasta and peas
by Francesco Sposito Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Avocado with tomato powder and olive oil
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Mercato dei Vignaioli Indipendenti, tante curiosità (e qualità) da Bologna

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