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Aurelio Damiani

GLI CHEF

Aurelio Damiani Rodrigo Urraca Antonino Cannavacciuolo Marta Scalabrini Peeter Pihel Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Eric Bordelet Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Julia Scavo Matthew Orlando Alberto Morello Giorgio Caruso Antonio Cappadonia Chumpol Jangprai Nicola Fossaceca

Diletta Zenna Mark Welker Luca Abbadir Giovanni Allario Gabriele Dani Fulvietto Pierangelini Tony Lo Coco Mattia Pariani Matteo Torretta Iside De Cesare Gianfranco Vissani Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Jordi Butron Gianni Zaghetto David Toutain

Giuseppe Rambaldi Roy Caceres Luca Gardini Nadia, Antonio e Giovanni Santini Pasquale Torrente Alessandro Pipero Emanuele Scarello Simone Zanoni Josep Roca Sergio Capaldo Martina e Luca Caruso Pierre e Michel Troisgros Roberta Esposito Massimiliano e Raffaele Alajmo Ciccio Vitiello
Recipes

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Friday pizza

LE RICETTE

Friday pizza
by Massimo Gatti Foil-baked rice
by Enrico Bartolini Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Smoked caviar and iced zabaione Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre

“Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Southern Indian green mango curry
by Alex Gares 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini

Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore Clay baked crosne
by Peeter Pihel Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Forest floor
by Loretta Fanella Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl
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