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Mattia e Alessio Spadone

GLI CHEF

Mattia e Alessio Spadone Cristiana Romito Luca Finardi Lucia De Prai Iside De Cesare Juan Marì e Elena Arzak Maxime Meilleur Daniel Canzian Claudio Pregl Osvaldo Palermo Sergio Colalucci Clare Smyth Giancarlo Timballo Tommaso Zoboli Andrea Aprea

Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Valentina Rizzo Mariella Caputo Sergio Mei Lorenzo Cogo Andrea e Giacomo Besuschio Nicola Olivieri Rossella Cerea Bruno Scavo Roberto Pongolini Domingo Schingaro Margarita Forés Fabrizio Mellino Paolo Lorenzoni Terry Giacomello

Giancarlo Perbellini José del Castillo Yannick Alléno Elio Sironi Roberta Garibaldi Maurizio Bernardini Daniele Usai Franco Pepe Paul Pairet Benjamin e Clara Weatherall Fernando Darin Matteo Aloe Tatsuya Iwasaki Umberto Giraudo Roberto Flore
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Montanara

LE RICETTE

Montanara
by Enzo Coccia Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Fresh pasta parcel stuffed with seafood Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Just corn
by Alfio Ghezzi Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco

A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Evolution
by Alain Chartier Arancino 2011
by Accursio Craparo Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Identity
by Gianluca Fusto Apparent egg
by Francesco Sposito White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea

Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Pasta and helium
by Alfonso Caputo Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén The beetroot
by Lorenzo Cogo Blood pudding and popped buckwheat Fondant tripe
by Davide Oldani Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco
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