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GLI CHEF

Andrea Besuschio Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Jun Lee Fabrizio Mellino Anna Sartori Luca Abbadir Lello Ravagnan Enzo Coccia Giovanni Allario Will Guidara Gino Fabbri Dante Sollazzo Fabrizio Fiorani Abi El Attaoui Shane Osborn

Tomaž Kavcic Giorgio Nava Paolo Parisi Francesco Sposito Gian Luca Forino Jean-François Piège Clelia d'Onofrio Fabrizio Marino Yannick Alléno Alessandro Borghese Daniel Canzian Martino Faccin Iside De Cesare Eneko Atxa René Redzepi

Fabio Barbaglini Massimo Minutelli e Tony Melillo Eugenio Boer Simone Salvini Ezio Indiani Antonia Klugmann Roberto Flore Paul Pairet Vito Mollica Tatsuya Iwasaki Matteo Garnero e Enrico Ponza Chiara, Andrea e Stefano Soban Nino Di Costanzo Galileo Reposo Titti Traina
Recipes

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Pohorje beef "sandwich"

LE RICETTE

Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Salad-style…
by Josean Alija Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by Davide Scabin Cebiche caliente
by Gastón Acurio Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Onion absolute with saffron and Grana Padano
by Niko Romito

Potato snack
by Chiara Patracchini Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
by Daniel Canzian Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa

Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Beef goulash
by Daniel Canzian Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann
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A Bologna una bakery-caffetteria (con cucina) per colazioni da perdere la testa

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