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The unusual vegetable garden
LE RICETTE
The unusual vegetable garden
by
Chiara Patracchini
Assorted shellfish and seaweed-lemon ice
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
Soil Soup (Richard's soil)
by
Yoshihiro Narisawa
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Ancestral pleasure, contemporary execution
by
Corrado Assenza
Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by
Claudio Sadler
Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by
Claudio Sadler
Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by
Andrea Aprea
Game of 4 flavours + 1
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by
Christian Puglisi
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Clam spaghetti
Botrytis Cinerea
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Bread, salted butter & raspberry
by
Paolo Lopriore
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by
Christophe Felder
Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by
Marcello Spadone
My sweet vegetables
by
Pietro Leemann
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
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Gennaro Esposito
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