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GLI CHEF

Nino Rossi Maria Probst Arianna Consiglio Igor Macchia Fatmata Binta Wicky Priyan Lionello Cera Francesco Apreda Roberta Merolli e Giovanni Solofra Ugo Alciati Terry Giacomello Marta Grassi Maria Chiara Sanna Sophie Lair-Costet Emanuele Scarello

Andrea Berton Andrés Torres Antonello Colonna Carmine di Donna Benjamin e Clara Weatherall Giuseppe Rambaldi Roberto Petza Andoni Luis Aduriz Marta Cotarella Fabrizio Fiorani Franco Chialva Umberto Oliva Gabriele Dani Jordi, Josep e Joan Roca Marco Bolasco

Simone Cozzi Beniamino Bilali Nino Di Costanzo Massimiliano Prete Janez Bratovž Ciccio Sultano Giuseppe Bosin Valerio Centofanti Massimo Giovannini Matteo Manzini Papoula Ribeiro April Bloomfield Guglielmo Paolucci Antonella Clerici Miguel de la Cruz
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Pepper skin ravioli with tuna and green olives

LE RICETTE

Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada” Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Summer trout
by Ana Roš Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Memories…
by Franco Aliberti Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Cod and hare
by Moreno Cedroni Super tartare
by Marco Stabile

Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Oh my dear planet
by Pietro Leemann
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