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Concentrated turbot essence
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Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
Blood pudding and popped buckwheat
Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
White fish ceviche with asparagus
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Gastón Acurio
"Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
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Pino Cuttaia
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
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Cordicelle with white lamb ragout
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Peppino e Angela Tinari
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Sea snail with Wakame and tangerine foam
by
Alex Atala
Mutton and onion textures
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Sat Bains
Fish soup with molluscs and cavatelli
by
Mauro Uliassi
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by
Viviana Varese
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Anconetana Cod
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Moreno Cedroni
La vie en rose
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Sang Hoon Degeimbre
Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
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Claudio Pregl
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
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Moreno Cedroni
Pasta and helium
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Alfonso Caputo
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