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    Matthew Kenney

    GLI CHEF
    Matthew Kenney Davide Guidara Davide Cassi Paul Pairet Oriol Balaguer Fabio Longhin Alessandro Roscioli James Petrie Giorgio Nava Franco e Raffaella Cazzamali Stefano Guizzetti Missy Robbins Marianna Vitale Giovanni Ricciardella Angelica Giannuzzi
    Angelo Corvitto Matias Perdomo Richard Toix François Daubinet Alice Delcourt Mariella Organi Enzo Coccia Ezio Santin José del Castillo Giovanni Porro Matteo Casone Giuseppe e Simone Vesi Jessica Rosval Stefano Callegari Pierluigi Roscioli
    Aurora Mazzucchelli Tommaso Zoboli Matteo Pisciotta Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Eric Bordelet Emmanuel Renaut Luigi Scordamaglia Massimiliano Prete Riccardo Antoniolo Janaina Torres Pier Bussetti Daniel Berlin Carlo Sebastiani Alessandro Troccoli Fabrizia Meroi
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    Recipes

    Puff of iced seawater

    LE RICETTE
    Puff of iced seawater
    by Corrado Assenza
    Sea mousse Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Truffle delicacy of pear Macaé
    by Thierry Bridron
    Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
    by Enrico Crippa
    Zolla di Certosa
    by Paolo Lopriore
    Fish With Açaí
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
    by Fabio Rossi
    Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
    by Daniel Berlin
    Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
    by Gualtiero Marchesi
    Mozzarella-filled squid sandwich
    by Heinz Beck
    Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
    by Maria Josè San Román
    Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
    by Roberto Carcangiu
    Bonito parterre
    by Juan Marì e Elena Arzak
    Moonstone
    by Juan Marì e Elena Arzak
    Pasta alla carbonara
    by Elio Sironi
    Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
    by Gennaro Esposito
    Tropea Matrioska
    by Davide Scabin
    Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
    by Daniel Canzian
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
    by Andrea Berton
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    Colazione in hotel? Ora c'è un libro che ce la racconta bene

    In libreria

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