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    crediti: Brambilla - Serrani

    Ugo Alciati

    GLI CHEF
    Ugo Alciati Teo Musso Luigi Dell'Amura Mauro Uliassi Jordi, Josep e Joan Roca Tatsuya Iwasaki Giuseppe Iannotti Carmine di Donna Sergio Humada Dominga Cotarella Paul Pairet Igor Macchia Ryan Clift Nino Rossi Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth
    Petter Nilsson Pietro Zito Paco Morales Frank Rizzuti Giuseppe Carino Maria Probst Thierry Bridron Chumpol Jangprai Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Giuseppe Amato Renato Bosco Riccardo Agostini Gabriele Dani Giuseppe Giordano Francesca Morandin
    Sunny Menon Marcello Leoni Lucca Cantarin Simone Salvini Massimo Gatti Manolo De La Osa Andoni Luis Aduriz Jean-Luc Fau Paolo Lopriore Jordi Butron Fabrizio Nonis Aitor Arregi Franck Cerutti Antonio Ziantoni Daniel Burns
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    Recipes

    Trenette, anchovies and bonito

    LE RICETTE
    Trenette, anchovies and bonito
    by Enrico Panero
    Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
    by Claudio Sadler
    Flavours of Abruzzo
    by Fabrizio Camplone
    Rice cremino
    by Enrico Bartolini
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Mullet sandwich with oyster mayonnaise
    by Emanuele Scarello
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Porcini, cuttlefish & sea urchin
    by Sergio Dondoli
    Cod crème brûlée
    by Francesco Sposito
    It could be a risotto
    by Matias Perdomo
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    “Strachin” millefeuille Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
    by Alex Atala
    Bygdoy at 3
    by Paolo Lopriore
    Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
    by Galileo Reposo
    Friday pizza
    by Massimo Gatti
    Bread, chocolate, oil and salt
    by Luca Lacalamita
    Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    Whelks, gialet beans and baby spinach
    by Antonia Klugmann
    Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
    by Gualtiero Marchesi
    Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
    by Andoni Luis Aduriz
    Risotto stirred with confit pumpkin, reduction of Amarone and Grana Padano Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
    by Viviana Varese
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    Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...

    Carlo Mangio

    Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...
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