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    Foto Brambilla-Serrani

    Franco Aliberti

    GLI CHEF
    Franco Aliberti Maria Probst Yoshihiro Narisawa Matteo Casone Alberto Faccani Matthew Kenney Luca Abbadir Ciro Salvo Mitsuharu Tsumura Antonello Maietta Massimiliano e Raffaele Alajmo Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Clare Smyth Alberto Cristofori Ezio Indiani
    Giancarlo Perbellini Teo Musso Tony Nicolini Enrico Croatti Silvio Spinelli Eric Ezechieli Romain Meder Simone Finazzi Roberta Sudbrack Denis Martin Errico Recanati Cristoforo Trapani Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Giuseppe Li Rosi Maurizio Bernardini
    Paolo Brunelli Claudio Sadler Sergio Mei Karime Lopez Joan Roca Jean-Luc Fau Chris Fischer Richard Toix Oriol Balaguer Andrea Antonini Sang Hoon Degeimbre Alex Atala Lucia De Prai Jeremy Chan Maicol Izzo
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    Recipes

    Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

    LE RICETTE
    Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
    by Mauro Uliassi
    Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
    by Enrico Crippa
    Cacio and Pepper
    by Antonello Colonna
    Smoked caviar and iced zabaione Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
    by Magnus Ek
    Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
    by Maria Josè San Román
    Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
    by Andrea Mattei
    A rockpool of my childhood - so very, very poetic
    by Paul Cunningham
    Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
    by Alberto Bettini
    Forest floor
    by Loretta Fanella
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
    by Emmanuel Renaut
    Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
    by Andrea Berton
    Bread with ricotta
    by Andrea Menichetti
    Clay baked crosne
    by Peeter Pihel
    Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
    by Lucio Pompili
    Cuttlefish "Risotto"
    by Ivano Mestriner
    Curau, banana skin and caviar
    by Roberta Sudbrack
    Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
    by Ilario Vinciguerra
    Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
    by Sat Bains
    Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
    by Enrico Bartolini
    Maccheroni Soufflé
    by Giuseppe Rambaldi
    Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
    by Philippe Léveillé
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    Vino in crisi d'identità? La ricetta Cuzziol per crescere tra le incertezze

    In cantina

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