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GLI CHEF

Igles Corelli Carlos Garcia Marcello Leoni Felice Sgarra Alvin Leung Giorgio Nisoli Luigi Dell'Amura Roger Van Damme Giuseppe Rizzo Gino Pesce and Patrizia Ronca Matteo Casone Sat Bains William Ledeuil Sauro Ricci Davide Scabin

Frank Rizzuti Michele Lazzarini Benjamin e Clara Weatherall Antonio Borruso Gonzalo Luzarraga Franco e Raffaella Cazzamali Ezio Indiani Gert De Mangeleer Michael White Andrea Berton Dario Nuti Paul Cunningham Pierluigi Roscioli Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Luigi Sartini

Aurora Mazzucchelli Poul Andrias Ziska Pieter Lonneville Ivano Mestriner Marco Bizzarri Marta Grassi Rodolfo Guzman Ciro Scamardella Paco Torreblanca Gaia Giordano Wylie Dufresne Niko Romito Heston Blumenthal José Avillez Paolo Lopriore
Recipes

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Pasta and beans with a mussel emulsion

LE RICETTE

Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
by Matteo Pisciotta

Fish With Açaí Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Mexican Bubble Cup “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco

Rose goat
by Paolo Lopriore Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Salmon spinosini
by Moreno Cedroni Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito
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Bologna in tavola: Piero Pompili e Matteo Poggi a Identità Golose Milano con la nuova tradizione felsinea

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