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by
Andrea Mattei
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
by
Peter Brunel
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
De-structured tiramisù
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
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Antonia Klugmann
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
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