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Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
LE RICETTE
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
S. Egidio community bread
by
Pierluigi Roscioli
Vinegar and Honey Sorbet
by
Joško Sirk
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Roasted winter leek with fermented leek juice
2008 white truffle perfume
by
Davide Oldani
Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by
Alessandro Gilmozzi
Clay baked crosne
by
Peeter Pihel
Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by
Carlo Cracco
Cocoa and camphor explosion
by
Franco Aliberti
Cuttlefish "Risotto"
by
Ivano Mestriner
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by
Aurora Mazzucchelli
Cacio and Pepper
by
Antonello Colonna
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by
Enrico Crippa
For the pizza dough
by
Simone Padoan
Under the tree: winter venison and hare
by
Alessandro Gilmozzi
Botrytis Cinerea
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
by
Andoni Luis Aduriz
Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by
Nicola e Pierluigi Portinari
Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by
Luigi Taglienti
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
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