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Marco Reitano

GLI CHEF

Marco Reitano Peppe Guida Dominique Persoone Ezra Kedem Enrico Crippa Frédéric Bau Sarah Minnick Roberto Carcangiu Michele Abbatemarco Chiara, Andrea e Stefano Soban Fabrizio Fiorani Eric Ripert Alessandro Pipero Ciccio Vitiello Galileo Reposo

Sophie Lair-Costet Roberta Esposito Maria Probst Federica Racinelli Janez Bratovž Lello Ravagnan Giovanni Ricciardella Riccardo Gaspari Isabella Potì Alain Ducasse Antonello Maietta Bruno Scavo Giorgio Servetto Benjamin e Clara Weatherall Rita Sodi

Enrico Pierri Hilde Soliani Enrique Olvera Simona Carmagnola Kobe Desraumaults Björn Frantzén Christoph Lindpointner Femke Van den Heuvel Diego Guerrero Davide Canina Aimo e Nadia Moroni Heinz Beck Salvatore e Francesco Salvo Giulio Terrinoni Stefano Vola
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De-structured tiramisù

LE RICETTE

De-structured tiramisù Gnudi Verdi
by Stevie Parle Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Apparent egg
by Francesco Sposito Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Sprat
by Massimo Bottura Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Flavours of Abruzzo
by Fabrizio Camplone

Sudden delights
by Christophe Felder Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Cebiche caliente
by Gastón Acurio Pigeon baked in oak ash with cooked must sauce
by Fabio Baldassarre Pickled trout
by Marta Grassi

Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo It could be a risotto
by Matias Perdomo Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Millefeuille of Sourdough bread and rilette of holstein with parsley and yellow carrot Summary
by Corrado Assenza Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini
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Identità Golose Milano

Franco Pepe è tornato a raccontarsi a Identità Golose Milano

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