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Pasta and beans with a mussel emulsion
LE RICETTE
Pasta and beans with a mussel emulsion
by
Francesco Sposito
Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by
Igles Corelli
Heirloom carrot Gnocchi
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by
Felice Sgarra
Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by
Pier Bussetti
Salmon spinosini
by
Moreno Cedroni
Two millimetres of polenta
by
Emmanuel Renaut
Bowled over by an unusual bread bun
by
Viviana Varese
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by
Viviana Varese
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Different textures of arctic snowgrouse
by
Hans Välimäki
Country simplicity
by
Corrado Assenza
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by
Emanuele Scarello
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
Saffron risotto with pepper transparency
by
Enrico Bartolini
Goat's cheese and honey ravioli
by
Eugenio Pol
Potato snack
by
Chiara Patracchini
Bufala Campana
by
Simone Padoan
Under the tree: winter venison and hare
by
Alessandro Gilmozzi
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by
Jacques Décoret
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
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La Cucina di Montagna a Identità Golose Milano: la quarta cena, con Stefano Masanti e Michael Mayr
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