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    Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate

    LE RICETTE
    Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
    by Alex Atala
    Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
    by Gennaro Esposito
    Salad-style…
    by Josean Alija
    Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
    by Cristina Bowerman
    Sibillini-style crispy partridge
    by Mauro Uliassi
    Clam spaghetti Bonito parterre
    by Juan Marì e Elena Arzak
    Northern Indian prawn curry in a salad
    by Alex Gares
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Dive into the sea
    by Emanuele Scarello
    Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
    by Claudio Sadler
    Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
    by Alberto Bettini
    Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
    by Stefano Baiocco
    "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
    by Davide Oldani
    Rice bran with pea pods
    by Josean Alija
    Inner landscape
    by Pietro Leemann
    Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
    by Björn Frantzén
    Cuttlefish "Risotto"
    by Ivano Mestriner
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Coscia d'Anatra "Apicius" Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
    by Enrico Bartolini
    Sea mousse Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
    by Corrado Assenza
    Woodcock for 6 woodcocks
    by Mauro Uliassi
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