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    Peeter Pihel Carlos Garcia Aimo e Nadia Moroni Gino Sorbillo Giulio Terrinoni Luca Montersino Guglielmo Paolucci Camille Lesecq Massimo Giovannini Alessandro Giardiello Paolo Griffa Arianna Consiglio Massimiliano Prete Sergio Capaldo Giuseppe Tentori
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    A sweet "caprese"

    LE RICETTE
    A sweet "caprese"
    by Stefano Baiocco
    Extravagant emotion
    by Pierre Hermé
    Candied raw artichokes lacquered with rosemary
    by Josean Alija
    Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
    by Moreno Cedroni
    Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
    by Christian e Manuel Costardi
    Cod crème brûlée
    by Francesco Sposito
    Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
    by Davide Oldani
    Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
    by Davide Oldani
    Essence
    by Niko Romito
    Garlic, oil, chili pepper and mint
    by Elio Sironi
    Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
    by Claudio Sadler
    Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
    by Davide Oldani
    Peppered sweet rice tartlet with blackberries
    by Cesare Battisti
    Burnt oil cream with Banded Dye-murex
    by Carlo Cracco
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Daniel Canzian
    Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
    by Marcus Eaves
    For the pizza dough
    by Simone Padoan
    4.0 Everything began
    by Gianluca Fusto
    Different textures of arctic snowgrouse
    by Hans Välimäki
    Saffron risotto with pepper transparency
    by Enrico Bartolini
    Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
    by Gualtiero Marchesi
    Special relationship
    by Pietro Leemann
    Pasta and helium
    by Alfonso Caputo
    Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
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    I 25 anni dalla morte di Gianni Cosetti: l’alchimia dell’Orso che inventò il futuro

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