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Mario Peqini

GLI CHEF

Mario Peqini Femke Van den Heuvel Matteo Aloe Giovanni Allario Antonino Cannavacciuolo Luca Abbruzzino Dario Nuti Fabrizia Meroi Massimo Spigaroli Daniel Humm Magnus Nilsson Antonio Borruso Dani Garcia Kei Kobayashi Davide Comaschi

Marta Cotarella Barbara Lynch Paolo Griffa Dario Rossi Angela Hartnett Stefano Deidda Peppe Guida Rita Sodi Christian Puglisi Francesco Ballico Pietro D'Agostino Andreas Caminada Christoph Lindpointner Silvio Spinelli Tomaž Kavcic

Vanessa Markey Andrea Dopico Cafarelli Matthew Orlando Giuseppe Bosin Giampaolo Ottazzi Ermanno Zanini Alessandro Roscioli Virgilio Martinez Alvin Leung Christian e Manuel Costardi Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Henrik Yde Jordi Vilà Paolo Lorenzoni Nicolai Nørregaard
Recipes

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Oyster and parsley champagne

LE RICETTE

Oyster and parsley champagne Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone

Memories…
by Franco Aliberti Clay baked crosne
by Peeter Pihel Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Earth

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman
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Shake & shock

Bere come viaggiare: l’Italia raccontata da Manifattura

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