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Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
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Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
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Cod and hare
by
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Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
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Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
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Alessandro Gilmozzi
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“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by
Christian e Manuel Costardi
Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by
Antonino Cannavacciuolo
Beyond the strudel
by
Tatsuya Iwasaki
Dessert: a sweet story
by
Ivano Mestriner
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Midday in the middle of the vegetable garden
by
Corrado Assenza
Senigallia Fest baby squid and crab juice
by
Mauro Uliassi
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by
Peppino e Angela Tinari
Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by
Cristina Bowerman
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Cuttlefish "Risotto"
by
Ivano Mestriner
Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by
Mauro Colagreco
Risotto ca pummarola n’ coppa
by
Gualtiero Marchesi
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
Blood pudding and popped buckwheat
Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by
Mauro Uliassi
The whole chicken
by
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