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    Chef
     Credits Brambilla-Serrani

    Gastón Acurio

    GLI CHEF
    Gastón Acurio Juri Chiotti Ferran Adrià Sanjay Dwivedi Christian Puglisi Alice Delcourt Nazario Biscotti Andrea Aprea Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Damiano e Giovanni Nigro Nadia, Antonio e Giovanni Santini Marcos Di Battista Luca Montersino Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Claudio e Anna Vicina
    Rodrigo Oliveira Antonio Ziantoni Paco Magri Franco e Raffaella Cazzamali Luigi Buonansegna Carmen Vecchione Cristian Marasco Roger Van Damme Carmine Calò Jean-François Dargein Benjamin e Clara Weatherall Oriol Balaguer Giorgio Caruso Luca Pezzetta Roberto Carcangiu
    Michael Anthony Nino Rossi José del Castillo Janaina Torres Cesare Battisti Moreno Cedroni Alessandro Gilmozzi Loretta Fanella Christian e Manuel Costardi Giulio Terrinoni Simone Zanoni Luca Zaccheroni e Omar Casali Gaetano Trovato Luca Lacalamita Paolo Lorenzoni
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    Recipes

    Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce

    LE RICETTE
    Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
    by Davide Scabin
    Tagliatelle with langoustines
    by Niko Romito
    Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
    by Sergio Humada
    Peach palm fettuccine Carbonara
    by Alex Atala
    Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    Oyster marinated with pork face and spinach
    by Jordi Vilà
    Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
    by Marcus Eaves
    Forest Bread
    by Yoshihiro Narisawa
    Puff of iced seawater
    by Corrado Assenza
    Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
    by Sat Bains
    Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
    by Loretta Fanella
    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
    by Viviana Varese
    The four seasons
    by Loretta Fanella
    Sweet ravioli Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
    by Andrea Berton
    Foil-baked rice
    by Enrico Bartolini
    Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
    by Galileo Reposo
    Shadow of oil
    by Franco Aliberti
    Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
    by Marcello Spadone
    My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
    Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
    by Igor Macchia
    4.0 Everything began
    by Gianluca Fusto
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    Produttori di Manduria: storie di identità, comunità, territorio

    In cantina

    Produttori di Manduria: storie di identità, comunità, territorio
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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