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Eric Ripert

GLI CHEF

Eric Ripert Mauro Brun e Bruno Rebuffi Rodrigo De la Calle Michele Abbatemarco Massimiliano Blasone Peppe Guida Giuseppe Palmieri Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Maria Solivellas Rodrigo Urraca Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Ciccio Sultano Martino Faccin Nicolai Nørregaard Antonio Biafora

Jordi, Josep e Joan Roca Mattia e Alessio Spadone Gabriele Bonci Daniela Cicioni Luciano Tona Giancarlo Perbellini Luca Govoni Magnus Nilsson Angelo Sabatelli Stevie Parle David Chang Martina e Luca Caruso Antonio Santini Tommaso Cannata Enrique Olvera

Gianfrancesco Cutelli Luigi Taglienti Luca Sacchi Stefano Deidda Giovanni Cuocci Cristoforo Trapani Domenico Di Clemente Mitsuharu Tsumura Dario Pandolfo Denis Lovatel Jacques Décoret Luca Gardini Roberta Sudbrack Roberto Pongolini Mario Peqini
Recipes

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Dessert: a sweet story

LE RICETTE

Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Pumpkin
by Mehmet Gürs Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
by Antonio Pisaniello Just corn
by Alfio Ghezzi Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello

Time to rest
by Corrado Assenza Sudden delights
by Christophe Felder Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi

Smoked salmon trout with "mieliva", mixed salad leaves, edible flowers and aromatic herb yoghurt
by Claudio Pregl Lobster cooked in oil with tarragon Hollandaise sauce and crunchy artichoke and Lobster tartar with slow-cooked artichokes, extra virgin olive oil and Maldon salt
by Claudio Sadler Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Gnudi Verdi
by Stevie Parle Rice cremino
by Enrico Bartolini La riccia
by Franco Pepe
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Che male c’è, che c’è di male: la cucina confortevole di Roberto Di Pinto

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