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Ferdinando Martinotti

GLI CHEF

Ferdinando Martinotti Emanuele Mennella Luca Zucchini Romain Meder Ferran Adrià Tommaso Cannata Cristoforo Trapani Luca Gardini Emanuele Manfroi Gian Pietro e Giorgio Damini Rodrigo Oliveira Paolo Donei Giulio Terrinoni Rocco Princi Leonor Espinosa

Clelia d'Onofrio Giorgio Servetto Dominique Crenn Janez Bratovž Nicola Olivieri Shane Osborn Luca Zaccheroni e Omar Casali Giorgio Locatelli Daniel Burns Valentina Rizzo Carlo Sebastiani Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Corrado Scaglione Alessandro Perricone Gastón Acurio

Claudio e Anna Vicina Marta Grassi Chiara Patracchini Riccardo Antoniolo Davide Comaschi Giuseppe Bosin Denny Imbroisi Davide Canina Andrea Grignaffini Michele Lazzarini Maria Solivellas Francesco Mazzei Mizukami Riki Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Alice Delcourt
Recipes

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Citrus fruit & shellfish

LE RICETTE

Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Cebiche caliente
by Gastón Acurio Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza "Che figata"
by Moreno Cedroni Red identity
by Franco Aliberti Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare

Petite Marmite
by Davide Scabin Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa The four seasons
by Loretta Fanella Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by Alfonso Caputo Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito

Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti Rigatoni, lettuce with liquorice and grated oil butter
by Carlo Cracco Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
by Maria Josè San Román Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi
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Dici oro, dici risotto allo zafferano... Sì, ma con midollo di mare!

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