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Assorted shellfish and seaweed-lemon ice

LE RICETTE

Assorted shellfish and seaweed-lemon ice "Che figata"
by Moreno Cedroni Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra La vie en rose
by Sang Hoon Degeimbre Roasted winter leek with fermented leek juice Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Macarons, pumpkin, apple, dog rose and spelt spaghetti
by Alessandro Gilmozzi Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo

Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Sprat
by Massimo Bottura Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Coscia d'Anatra "Apicius" Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé 2008 white truffle perfume
by Davide Oldani Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz
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