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LE RICETTE
Montanara
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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by
Loretta Fanella
Fresh pasta parcel stuffed with seafood
Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by
Maria Josè San Román
Just corn
by
Alfio Ghezzi
Clam tagliolini
by
Moreno Cedroni
Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by
Carlo Cracco
A sweet "caprese"
by
Stefano Baiocco
Evolution
by
Alain Chartier
Arancino 2011
by
Accursio Craparo
Pasta e potatoes
by
Nino Di Costanzo
Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by
Alex Atala
Identity
by
Gianluca Fusto
Apparent egg
by
Francesco Sposito
White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by
Andrea Aprea
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by
Lucio Pompili
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
The beetroot
by
Lorenzo Cogo
Blood pudding and popped buckwheat
Fondant tripe
by
Davide Oldani
Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by
Carlo Cracco
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