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Antonello Colonna Francesco Sposito Nicola Dell'Agnolo Giuliano Baldessari Stefano Guizzetti Juan Camilo Quintero Merchan Sergio Mei Andrea Menichetti Franco Pepe Carmine di Donna Massimo Pica Fabio Baldassarre Matteo Torretta Aurora Mazzucchelli Daniela Cicioni

Fabrizio Nonis Alberto Faccani Jun Lee Vanessa Markey Enzo Coccia Luigi Scordamaglia Stefano Baiocco Andrea Mattei Paolo Piantoni Sergio Capaldo Marc Vetri Valeria Piccini Iginio Massari Niimori Nobuya Marco Mancini

Jason Atherton Rodolfo Guzman Jacques Décoret Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Andrea Besuschio Fabio Rossi José del Castillo David Kinch Aurelio Damiani Iside De Cesare Antonella Clerici Paolo Casagrande Fatmata Binta Jacopo Mercuro Michele Abbatemarco
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Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly

LE RICETTE

Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Rice bran with pea pods
by Josean Alija Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Bufala Campana
by Simone Padoan

Mango&Oysters
by Sergio Dondoli Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales "Che figata"
by Moreno Cedroni Clam spaghetti

Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung Time to rest
by Corrado Assenza Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala
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La rivoluzione dell'impasto di Marco Pedron con lo sfarinato Altograno®

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