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    Chef
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    Henrik Yde

    GLI CHEF
    Henrik Yde Paul Pairet Daniel Berlin Ruben González e David Gil Luca Gardini Rossella Cerea Tommaso Cannata Richard Toix Fabrizia Meroi Lidia e Joe Bastianich Simone Rodolfi Gian Luca Forino Jeremy Bearman Sarah Grueneberg Alberto Morello
    Titti Traina Igor Macchia Brett Graham Andrea Aprea Loretta Fanella Giuseppe Giordano Andreas Caminada Massimo Mantarro Domingo Schingaro Dominique Crenn Franck Cerutti Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Daniela Cicioni Paolo Mancuso Stefano Ghetta
    Jordi, Josep e Joan Roca Simone Salvini Umberto Bombana Simone Bonini Karime Lopez Pierluigi Roscioli Claudio Pregl Andrea Migliaccio Eric Bordelet Maurizio Bernardini Bo Songvisava e Dylan Jones Isabella Potì Ugo Alciati Paolo Brunelli Daniele Usai
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    Recipes

    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

    LE RICETTE
    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
    by Fabio Baldassarre
    "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    by Tatsuya Iwasaki
    Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
    by Daniel Patterson
    "Mastunicola" My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
    Bread, salted butter & raspberry
    by Paolo Lopriore
    The unusual vegetable garden
    by Chiara Patracchini
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
    by Mauro Colagreco
    Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
    by Gennaro Esposito
    Bowled over by an unusual bread bun
    by Viviana Varese
    Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
    by Alex Atala
    Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
    by Paul Cunningham
    Chicken Livers Pilaf
    by Stevie Parle
    Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
    by Cristina Bowerman
    Pohorje beef "sandwich"
    by Tomaž Kavcic
    The new Ascolana olive
    by Carmine Calò
    Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
    by Magnus Ek
    Rose goat
    by Paolo Lopriore
    Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
    by Carlo Cracco
    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
    by Davide Oldani
    Pinzimonio
    by Igor Macchia
    Fish With Açaí Country simplicity
    by Corrado Assenza
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    Il Cerreto: salto di qualità del nuovo menu di Maria Probst e Assunta Pandolfi

    Dall'Italia

    Il Cerreto: salto di qualità del nuovo menu di Maria Probst e Assunta Pandolfi
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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