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Tropea Matrioska

LE RICETTE

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Forest floor
by Loretta Fanella Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Beef goulash
by Daniel Canzian Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Peach palm fettuccine Carbonara
by Alex Atala Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra

Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
by Mauro Uliassi Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Cod fish with rice Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia
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Martina Caruso: la magia dell'estate a Salina, uno spettacolo quotidiano

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