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    Gianfranco Pascucci John Regefalk Franco e Raffaella Cazzamali Andrea Mattei Leonor Espinosa Luigi Taglienti Luca Fantin Inaki Aizpitarte Angelo Sabatelli Gert De Mangeleer Christian e Manuel Costardi Nicola Perullo Michael Anthony Cristina Bowerman Alain Ducasse
    Federico Quaranta Aimo e Nadia Moroni Paul Liebrandt Gonzalo Luzarraga Francesco Sodano Marco Stabile Matteo Aloe Tim Raue Mariano Guardianelli Eugenio Signoroni Luca Montersino Angela Hartnett Rossella Cerea Yann Duytsche Anthony Genovese
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    Recipes

    Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream

    LE RICETTE
    Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
    by Marcus Eaves
    Lampredotto sandwich
    by Valeria Piccini
    Hot Las Pedroñeras garlic soup
    by Manolo De La Osa
    Water
    by Gianluca Fusto
    ...a simple salad
    by Stefano Baiocco
    Linguine with the fifth quarter of squid
    by Marianna Vitale
    New version of a Vichy effervescent pastille
    by Jacques Décoret
    Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”
    Mozzarella-filled squid sandwich
    by Heinz Beck
    Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
    by Magnus Ek
    Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
    by Janez Bratovž
    Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
    by Alfonso Caputo
    The sweetness of rice
    by Alessandro Negrini e Fabio Pisani
    Egg yolk, olive oil and fried vegetables
    by Josean Alija
    Juicy chocolate cake, cold milk cream, golden bases and smoke and cocoa pompas
    by Andoni Luis Aduriz
    2008 white truffle perfume
    by Davide Oldani
    Breadsticks on a sheet of salt
    by Tomaž Kavcic
    Delicious wasabi and grapefruit "entré"
    by Pierre Hermé
    Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
    by Emmanuel Renaut
    Maccheroni Soufflé
    by Giuseppe Rambaldi
    White fish ceviche with asparagus
    by Gastón Acurio
    Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
    by Christophe Felder
    Roast tripe
    by Davide Oldani
    Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
    by Cristina Bowerman
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    Innovare la (propria) storia: il nuovo corso de La Trota di Rivodutri parla al futuro

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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