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    Chef

    Alessio Galli

    GLI CHEF
    Alessio Galli Pietro Zito Errico Recanati Nicolai Nørregaard Simone Padoan Victor Arguinzoniz Bo Songvisava e Dylan Jones Marco Beretta Paolo Brunelli Roberta Pezzella Marc Vetri Diletta Zenna Yannick Alléno Enrico Croatti Rodrigo Oliveira
    Gianni Tarabini Paco Magri Miguel de la Cruz Marco Radicioni Alessandro Giardiello Corrado Scaglione Giorgio Locatelli Catia Uliassi Gennaro Esposito Jean-Luc Fau Alexandre Gauthier Nicola Perullo Claudio Pregl Giuliano Baldessari Stevie Parle
    Matteo Garnero e Enrico Ponza Emmanuel Renaut Karime Lopez Enrico Pierri Cristoforo Trapani Giorgio Nava Alberto Faccani Laura Fratton Alex Gares Francesco Sodano Mariella Organi Davide Rampello Alberto Piras Jean-François Piège Vittorio Fusari
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    Recipes

    Playing with consistency

    LE RICETTE
    Playing with consistency
    by Corrado Assenza
    Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Pizza Express
    by Giuseppe Giordano
    For the pizza dough
    by Simone Padoan
    Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
    by Aurora Mazzucchelli
    Cod fish with rice Celeriac cooked in salt crust Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
    by Beniamino Bilali
    Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
    by Mehmet Gürs
    Saffron risotto with pepper transparency
    by Enrico Bartolini
    Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
    by Felice Sgarra
    Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
    by Galileo Reposo
    Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
    by Peter Brunel
    Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
    by Mauro Uliassi
    Fresh pasta parcel stuffed with seafood Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
    by Andrea Berton
    Risotto ca pummarola n’ coppa
    by Daniel Canzian
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Naturally leaved "type 1" homemade bread
    by Andrea Menichetti
    Beetroot
    by Jordi, Josep e Joan Roca
    Smoked spaghetti, clams and grilled pendolini tomatoes
    by Mauro Uliassi
    Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
    by Carlo Cracco
    Beyond the strudel
    by Tatsuya Iwasaki
    My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
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