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Henrik Yde

GLI CHEF

Henrik Yde Paul Pairet Daniel Berlin Ruben González e David Gil Luca Gardini Rossella Cerea Tommaso Cannata Richard Toix Fabrizia Meroi Lidia e Joe Bastianich Simone Rodolfi Gian Luca Forino Jeremy Bearman Sarah Grueneberg Alberto Morello

Titti Traina Igor Macchia Brett Graham Andrea Aprea Loretta Fanella Giuseppe Giordano Andreas Caminada Massimo Mantarro Domingo Schingaro Dominique Crenn Franck Cerutti Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Daniela Cicioni Paolo Mancuso Stefano Ghetta

Jordi, Josep e Joan Roca Simone Salvini Umberto Bombana Simone Bonini Karime Lopez Pierluigi Roscioli Claudio Pregl Andrea Migliaccio Eric Bordelet Maurizio Bernardini Bo Songvisava e Dylan Jones Isabella Potì Ugo Alciati Paolo Brunelli Daniele Usai
Recipes

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Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash

LE RICETTE

Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson "Mastunicola" My sweet vegetables
by Pietro Leemann Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by Alex Atala Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek Rose goat
by Paolo Lopriore Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Pinzimonio
by Igor Macchia Fish With Açaí Country simplicity
by Corrado Assenza
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