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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
LE RICETTE
Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Sweet ravioli
Pinzimonio
by
Igor Macchia
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by
Roberta Sudbrack
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Winter trout
by
Ana Roš
Curau, banana skin and caviar
by
Roberta Sudbrack
Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
by
Alfonso Caputo
Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by
Enrico Crippa
Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by
Corrado Assenza
Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by
Gennaro Esposito
Lampredotto sandwich
by
Valeria Piccini
Glass of green apple water
by
Alain Chartier
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Natural cuttlefish
by
Jordi Vilà
Check salad
by
Davide Scabin
Rice bran with pea pods
by
Josean Alija
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by
Sat Bains
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