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GLI CHEF

Luca Montersino James Petrie Dario Rossi Sean Brock Philippe Léveillé Eugenio Pol Attias Tarlao Marco Sacco Cristina Bowerman Antonia Klugmann Stefano Guizzetti Massimo Spigaroli Luigi Buonansegna Matteo Pisciotta Antonino Cannavacciuolo

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Tommaso Cannata Enrico Croatti Andrea Besuschio Giuseppe Zen Simone Tondo Enrico Crippa Juan Camilo Quintero Merchan François Daubinet Cristiano Tomei Fulvietto Pierangelini Pino Cuttaia Michael Anthony Henrik Yde Riccardo Gaspari Paco Torreblanca
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Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)

LE RICETTE

Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Nikko Spring Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Tripe ravioli
by Davide Oldani Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs The wrong Milan
by Carlo Cracco

Black and red
by Gualtiero Marchesi Country simplicity
by Corrado Assenza Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Trifle in a bubble... Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Cod fish with rice Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada

Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Whelks, gialet beans and baby spinach
by Antonia Klugmann So-Riso croccante
by Andrea Besuschio El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann
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L’eleganza della naturalezza: perché agriturismo non vuole dire per forza rusticità

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