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François Daubinet

GLI CHEF

François Daubinet Joško Sirk Giuseppe Carino Michele Biagiola Alessandro Lo Stocco Arianna Consiglio Lucio Pompili Marco Beretta Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Rodolfo Guzman Beppe Allegretta Angela Hartnett Andreas Caminada Luigi Dell'Amura Alessandro Troccoli

Pier Daniele Seu Marco Mancini Nazario Biscotti Arrigo Cipriani Gianfranco Iervolino Daniel Humm Michele Marcucci Simone Finazzi Giuseppe Bosin Nino Di Costanzo Andrea Mattei Michele Rotondo Adriano Baldassarre Ernst Knam Beniamino Bilali

Gino Fabbri Brett Graham Luigi Scordamaglia Maxime Meilleur Giuseppe e Simone Vesi Nicola Perullo Niko Romito Jordi, Josep e Joan Roca Eugenio Pol Mehmet Gürs José Avillez Massimo Minutelli e Tony Melillo Jean-François Piège Andrea Canton Marta Grassi
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Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream

LE RICETTE

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Bread with ricotta
by Andrea Menichetti “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Dive into the sea
by Emanuele Scarello Coscia d'Anatra "Apicius" Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Marine expression
by Paul Liebrandt Potato snack
by Chiara Patracchini Cebiche caliente
by Gastón Acurio Oyster and parsley champagne Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello
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Carlo Cracco e Franco Pepe: un incontro unico a Identità Golose Milano

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