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GLI CHEF

Oriol Balaguer David Toutain Andrew Zimmermann Accursio Craparo Nino Rossi Gabriele Dani Luca Finardi Eric Bordelet Stefano Baiocco Rodrigo Oliveira Pierpaolo Ferracuti e Richard Abou Zaki Carlos Garcia Francesco Bracali Sergio Colalucci Felice Sgarra

Andrea Ribaldone Marco Mancini Giuseppe Carino Michelangelo Mammoliti Corrado Scaglione Francesca Morandin Missy Robbins Errico Recanati Franco Pepe Michele Lazzarini Carlo Sebastiani Francesco Mazzei Luca Abbadir Igor Macchia Joško Gravner

Matteo Manzini Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Barbara Lynch Tatsuya Iwasaki Gianfranco Iervolino Paul Cunningham Franco Chialva Mizukami Riki Jon Pollard Yann Duytsche Gaetano Trovato Massimo Mantarro Elio Sironi Fabrizio Marino Andrea Antonini
Recipes

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Cuturro enriched with flavours and colours

LE RICETTE

Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza “Strachin” millefeuille Dessert: a sweet story
by Ivano Mestriner Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Cebiche caliente
by Gastón Acurio Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack

Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by Felice Sgarra Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco

Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Friscura aruci
by Corrado Assenza "Mastunicola" Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Cod and hare
by Moreno Cedroni Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Head mackerel and ALL BEER AHEAD
by Luigi Taglienti
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Identità Golose Milano

Visioni d'autore a Identità Golose Milano, in collaborazione con Molino Casillo: si parte con Confine

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