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     Credits Brambilla-Serrani

    Angelo Rumolo

    GLI CHEF
    Angelo Rumolo Giuseppe Iannotti Matthew Orlando Rita Sodi Dario Nuti Nicola e Pierluigi Portinari Enrico Crippa Salvatore e Francesco Salvo Paolo Donei Daniel Patterson Will Guidara Riccardo Camanini Jacques Décoret Fabrizia Meroi Clare Smyth
    Luigi Dell'Amura Enrico Pierri Andrea Dopico Cafarelli Andrea Canton Janaina Torres Marta Cotarella Igles Corelli Chiara Patracchini Paolo Parisi Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Sinigaglia Nadia Moscardi Alyn Williams Giuseppe Bosin Alberto Faccani
    Michele Biagiola William Ledeuil Fabrizio Marino Niko Romito Ezio Santin Renata Braune Andoni Luis Aduriz Fabio Barbaglini April Bloomfield Fabrizio Fiorani Stefano Callegari Andrea Zanin Elio Sironi Frédéric Bau James Petrie
  • Recipes
    Recipes

    Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke

    LE RICETTE
    Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
    by Enrico Panero
    Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
    by Daniel Patterson
    La riccia
    by Franco Pepe
    Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
    by Marcus Eaves
    Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
    by Accursio Craparo
    Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
    by Cristina Bowerman
    My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
    Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
    by Mauro Colagreco
    D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
    by Gian Pietro e Giorgio Damini
    Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
    by Peter Brunel
    Potato noddles with pecorino soup and seaweed
    by Christian Puglisi
    Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
    by Igles Corelli
    Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
    by Emanuele Scarello
    Hot Las Pedroñeras garlic soup
    by Manolo De La Osa
    Water
    by Gianluca Fusto
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
    by Antonino Cannavacciuolo
    Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
    by Janez Bratovž
    Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
    by Stefano Baiocco
    Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
    by Andrea Mattei
    Cold fusion
    by Giuseppe Rambaldi
    Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
    by Paco Morales
    Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
    by Felice Sgarra
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
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    Sections
    Auguri (in anticipo)! Igles Corelli ne fa 70: «Avrei voluto inventare l’Uovo in raviolo. E quelle volte che ho pianto…»

    Dall'Italia

    Auguri (in anticipo)! Igles Corelli ne fa 70: «Avrei voluto inventare l’Uovo in raviolo. E quelle volte che ho pianto…»
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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