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GLI CHEF

Alessandro Gilmozzi Sergio Capaldo Simone Rodolfi Niimori Nobuya Jeremy Bearman Simone Tondo Alex Gares Yoshihiro Narisawa Enrico Buonocore Francesca Morandin Mitsuharu Tsumura Josep Roca Wicky Priyan Sang Hoon Degeimbre Michael White

Ciccio Vitiello Franco Aliberti Renata Braune Rodolfo Guzman Björn Frantzén Giancarlo Perbellini Andrea Zanin Gian Pietro e Giorgio Damini Massimo Giovannini Ugo Alciati Giuseppe Carino Antonella Clerici Ezra Kedem Pietro Zito Antonio Ziantoni

Alessandro Troccoli Stefano Callegari Luca Abbruzzino Antonio Pisaniello Mattia Pariani Antonio Cappadonia Andrea Ribaldone Ascanio Brozzetti Elio Sironi Matteo Casone José del Castillo Janaina Torres Luca Abbadir Enrico Crippa Corrado Sanelli
Recipes

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Ancestral pleasure, contemporary execution

LE RICETTE

Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Char-grilled red prawns, yoghurt and fresh coriander
by Carlo Cracco Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Sweet pizza
by Corrado Assenza Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco

Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Blood pudding and popped buckwheat Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder

Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Winter trout
by Ana Roš Sprat
by Massimo Bottura “Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by Gennaro Esposito
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A tavola, ma su e giù per le vigne, con Martin Foradori Hofstätter

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