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Recipes

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Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion

LE RICETTE

Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by Mauro Colagreco Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco

Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Montanara
by Enzo Coccia Tropea Matrioska
by Davide Scabin Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Country simplicity
by Corrado Assenza

Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Water
by Gianluca Fusto Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret
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Nasce l’app di Identità Golose: ristoranti, pizzerie e cocktail bar d’autore in un unico strumento

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