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Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

LE RICETTE

Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Oh my dear planet
by Pietro Leemann Winter trout
by Ana Roš “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo "Mastunicola"

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Clam tagliolini
by Moreno Cedroni

Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Herring Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti
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Da Peschici ad Alberobello, sette imperdibili novità nell'Alta Puglia

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