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    Carmine Calò Paolo Parisi Peppe Guida Ernst Knam Gianluca Gorini Adriano Baldassarre Marta Grassi Roberta Sudbrack Michele Marcucci Paulo Airaudo Paul Cunningham Ezio Indiani Antonello Maietta Missy Robbins Giuseppe Bosin
    Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Matthew Kenney Angelo Biscotti Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Valerio Centofanti Luca Gardini Domenico Di Clemente Mauro Colagreco Alice Delcourt Ermanno Zanini Simone Finazzi Sunny Menon Pier Giorgio e Luca Parini Marcus Eaves Matteo Zappile
    Alessandro Negrini e Fabio Pisani Matteo Torretta Lucia Sapia Jean-François Piège Petter Nilsson Davide Oldani Jon Pollard Fatmata Binta Vincenzo Tiri Luciano Monosilio Nicolai Nørregaard Rocco Princi Luca Abbruzzino Corrado Scaglione Angelica Giannuzzi
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    Black and red

    LE RICETTE
    Black and red
    by Gualtiero Marchesi
    Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
    by Marcus Eaves
    Tail "alla vaccinara"
    by Valeria Piccini
    Head mackerel and ALL BEER AHEAD
    by Luigi Taglienti
    Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
    by Gennaro Esposito
    Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
    by Magnus Nilsson
    Fried Montella ricotta with courgette purée, tomato water, Cetara anchovy sauce and Venticano prosciutto
    by Antonio Pisaniello
    Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
    by Alfio Ghezzi
    Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
    by Alfonso Caputo
    Linguine with the fifth quarter of squid
    by Marianna Vitale
    Instant carrot stock
    by Paolo Lopriore
    Cocoa and camphor explosion
    by Franco Aliberti
    Trifle in a bubble... Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
    by Andrea Mattei
    Water
    by Gianluca Fusto
    Roast tripe
    by Davide Oldani
    Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
    by Philippe Léveillé
    Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
    by Andrea Berton
    Mixed puffed rice
    by Enrico Bartolini
    Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
    by Björn Frantzén
    Zolla di Certosa
    by Paolo Lopriore
    Country simplicity
    by Corrado Assenza
    Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
    by Igles Corelli
    Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
    by Magnus Ek
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    Portogallo saboroso: tre indirizzi da non perdere, dalla trattoria al ristorante gourmet

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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