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Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
LE RICETTE
Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by
Andoni Luis Aduriz
Bocadillo helado amour
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by
Christian Puglisi
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Chicken Livers Pilaf
by
Stevie Parle
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by
Josean Alija
Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by
Magnus Ek
Zolla di Certosa
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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by
Davide Oldani
Mixed puffed rice
by
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La riccia
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Hot Las Pedroñeras garlic soup
by
Manolo De La Osa
Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by
Alfonso Caputo
Pasta e potatoes
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Nino Di Costanzo
Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
by
Alex Atala
Oyster marinated with pork face and spinach
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Jordi Vilà
Roasted winter leek with fermented leek juice
Vinegar and Honey Sorbet
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Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by
Rodrigo Oliveira
Garlic, oil, chili pepper and mint
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