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Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
LE RICETTE
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by
Ugo Alciati
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by
Paul Cunningham
Oysters, red beetroot and confit lemon
by
Pascal Barbot
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by
Philippe Léveillé
Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by
Andrea Berton
Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by
Elio Sironi
Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by
Emmanuel Renaut
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by
Stefano Baiocco
Avocado with tomato powder and olive oil
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
Sweet rice sauté
by
Christian e Manuel Costardi
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Coffee & zabaione
by
Sergio Dondoli
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
"Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by
Davide Oldani
Coscia d'Anatra "Apicius"
The sweetness of rice
by
Alessandro Negrini e Fabio Pisani
5-spice spaghettini soup
by
Jordi Vilà
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
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