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Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
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D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
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Gian Pietro e Giorgio Damini
Kamut spaghetti in spring water, cooked in Teroldego, freshly smoked char and S. Massenza extra virgin olive oil
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Potato noddles with pecorino soup and seaweed
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Christian Puglisi
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
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Igles Corelli
Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
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Emanuele Scarello
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Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
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Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
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Shellfish ice-cream on pistachio and coconut cream with potato scales and olive oil
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Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
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Stefano Baiocco
Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by
Andrea Mattei
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Giuseppe Rambaldi
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
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Paco Morales
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
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Felice Sgarra
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
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Enrico Crippa
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