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Giovanni Porro

GLI CHEF

Giovanni Porro Jeremy Chan Stefano Callegari Giuseppe e Simone Vesi Giorgio Caruso Fabrizio Mantovani Teo Musso Pino Cuttaia Mauro Brun e Bruno Rebuffi Andrea Antonini Tommaso Cannata Nicola Dell'Agnolo Michael Anthony Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Missy Robbins

Antonio Cappadonia Francesco Martucci Massimo Pica Maxime Meilleur Luca Abbruzzino Simone Zanoni Bo Songvisava e Dylan Jones Marco Beretta Lidia e Joe Bastianich Enrico Pierri Jordi Herrera Sergio Bastard Terry Giacomello Beppe Allegretta Rodrigo Oliveira

Marco Sacco Luca Cantù Gian Luca Forino Andrés Torres Björn Frantzén José Avillez Dante Sollazzo Diego Rossi René Redzepi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Simone Cozzi Roberto Carcangiu Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Angelo Sabatelli
Recipes

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Bowled over by an unusual bread bun

LE RICETTE

Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Rice cremino
by Enrico Bartolini Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret

Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Lentil Today
by Corrado Assenza Morille Smoked caviar and iced zabaione White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Tribute to Pirangi (little village near Sao Paolo)
by Rodrigo Oliveira Oh my dear planet
by Pietro Leemann Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé

Crescentina bread for people affected by coeliac disease
by Massimo Bottura Riso al salto con ragù di vitello
by Andrea Berton Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco
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Pane caldo e cipolla dolce: quant'è buona la cucina sincera di Pasqualina a Frascati

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