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Luca De Santi

GLI CHEF

Luca De Santi Pierpaolo Pavan Pieter Lonneville Riccardo Agostini Francesco e Vincenzo Montaruli Roberta Sudbrack Matteo Zappile Valentina Tepedino Rodrigo Urraca Giorgio Locatelli Luca Finardi Luigi Dell'Amura Isaac McHale Daniel Canzian Kobe Desraumaults

Emanuele Manfroi Guido Martinetti Gonzalo Luzarraga Papoula Ribeiro Jean-Luc Fau Michael Schlow Matteo Garnero e Enrico Ponza Marco Stabile Enrico Croatti Antonio Santini Titti Traina Simone Rodolfi Chris Fischer Vesna e Gašper Carman Iginio Massari

Enrico Buonocore Peter Brunel Barbara Lynch David Kinch Maria Probst Cristiano Tomei Viviana Varese Carlo Cracco Sergio Colalucci Andrea Menichetti Dario Nuti Bryce Shuman Femke Van den Heuvel Andrea Ribaldone Massimo Spigaroli
Recipes

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Game of 4 flavours + 1

LE RICETTE

Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Faux chocolate tofu, warm haddock flakes with pink pepper, baby leeks in soya vinaigrette
by Frédéric Bau Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala

Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Heirloom carrot Gnocchi Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret

Sibillini-style crispy partridge
by Mauro Uliassi Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani Linguine with the fifth quarter of squid
by Marianna Vitale Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Braised beef cheek, oyster, seaweed and sprouts
by Sat Bains Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Forest floor
by Loretta Fanella
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Cascioni Eco Retreat, ospitalità autentica e grande cucina nella campagna gallurese

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