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Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
LE RICETTE
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by
Viviana Varese
Gnudi Verdi
by
Stevie Parle
Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by
Galileo Reposo
El Coq mixed salad
by
Lorenzo Cogo
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by
Cristina Bowerman
Trifle in a bubble...
Black cod, savoy cabbage and foie gras
by
Enrico Crippa
Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by
Gennaro Esposito
Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by
Claudio Sadler
"Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by
Marco Stabile
Ravioli with broccoli and sea urchins
Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by
Paco Morales
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
4.0 Everything began
by
Gianluca Fusto
Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by
Riccardo Monco and Annie Féolde
Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by
Josean Alija
Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by
Riccardo Agostini
Inner landscape
by
Pietro Leemann
Riso al salto con ragù di vitello
by
Andrea Berton
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by
Björn Frantzén
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
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