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    Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream

    LE RICETTE
    Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
    by Fabrizio Camplone
    Pohorje beef "sandwich"
    by Tomaž Kavcic
    Oh my dear planet
    by Pietro Leemann
    Winter trout
    by Ana Roš
    “Mexirica” consommé with raw mushrooms
    by Roberta Sudbrack
    5-spice spaghettini soup
    by Jordi Vilà
    Hand drawn spaghetti with tomato fillet
    by Alfonso Caputo
    "Mastunicola"
    Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
    by Andrea Berton
    "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
    by Pino Cuttaia
    Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
    by Alfonso Caputo
    Truffle delicacy of pear Macaé
    by Thierry Bridron
    Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
    by Enrico Bartolini
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    Herb tortelli in a double reduction
    by Enrico Bartolini
    Clam tagliolini
    by Moreno Cedroni
    Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
    by Pino Cuttaia
    Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    Herring Mocofava with special ciccioli
    by Rodrigo Oliveira
    Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
    by Sergio Humada
    D’O white truffle fritter
    by Davide Oldani
    Senigallia Fest baby squid and crab juice
    by Mauro Uliassi
    Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
    by Cesare Battisti
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    Da Peschici ad Alberobello, sette imperdibili novità nell'Alta Puglia

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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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