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    Tommaso Cannata

    GLI CHEF
    Tommaso Cannata Davide Guidara Alice Delcourt Marcello Leoni Alberto Cristofori Pasquale Torrente Giuliano Baldessari Andrea Tortora Dominique Persoone Alessandro Perricone Michele Abbatemarco Roberto Flore David Kinch Ernesto Iaccarino Benjamin e Clara Weatherall
    Davide Scabin Giuseppe Rambaldi Alessio Galli Pía León Pier Giorgio e Luca Parini Alex Stupak Beniamino Bilali Alessandro Giardiello Gennaro Battiloro Antonio Ziantoni Paolo Piantoni Stefano Guizzetti Gian Luca Forino Andrea Aprea Björn Frantzén
    Mark Ladner Gianni Tarabini Leonor Espinosa Niimori Nobuya Enrico Panero Roberto Okabe Massimo Giovannini Marco Sacco Davide Cassi Antonella Clerici Martino Faccin Mariano Guardianelli Emanuele Manfroi Alberto Morello Matteo Baronetto
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    Recipes

    Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt

    LE RICETTE
    Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
    by Jacques Décoret
    Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
    by Gennaro Esposito
    Friday pizza
    by Massimo Gatti
    Mexican Bubble Cup Montanara
    by Enzo Coccia
    Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
    by Moreno Cedroni
    Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
    by Loretta Fanella
    Two millimetres of polenta
    by Emmanuel Renaut
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
    by Marco Stabile
    Ravioli with broccoli and sea urchins Inner landscape
    by Pietro Leemann
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    Beyond the strudel
    by Tatsuya Iwasaki
    Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
    by Daniel Patterson
    Sound of the Sea
    by Heston Blumenthal
    Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
    by Sergio Humada
    Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
    by Emanuele Scarello
    Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
    by Roberto Carcangiu
    Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
    by Andoni Luis Aduriz
    Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
    by Enrico Crippa
    Marinated scallops, jerusalem artichoke and truffle Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
    by Magnus Nilsson
    Time to rest
    by Corrado Assenza
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    (Almeno) 5 buoni motivi per fermarsi al Nordelaia, a Cremolino (Alessandria)

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