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    Chef
     Credits Brambilla-Serrani

    Roberta Pezzella

    GLI CHEF
    Roberta Pezzella Felice Sgarra Heston Blumenthal Angelo Corvitto Isabella Potì Ezio Indiani Gert De Mangeleer Nicola Olivieri Errico Recanati Francesco Martucci Roberto Petza Marco Mancini Giuseppe Bosin Wylie Dufresne Gino Sorbillo
    Maicol Izzo Ciro Salvo Mizukami Riki Marco Pedron Sergio Bastard Bertrand Grébaut Will Guidara Petter Nilsson Rocco Princi Fabio Abbattista Sarah Minnick Ascanio Brozzetti Tony Lo Coco Ezra Kedem Alfonso Caputo
    Fulvietto Pierangelini Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Massimiliano e Raffaele Alajmo Roberta Sudbrack Lorenzo Cogo Marcos Di Battista Alessandro Giardiello Thierry Bridron Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Christoph Lindpointner Mattia Pariani Simone Cozzi Nazario Biscotti Caterina Ceraudo Fabrizio Mellino
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    Recipes

    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction

    LE RICETTE
    Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
    by Viviana Varese
    Sweet pizza
    by Corrado Assenza
    Head mackerel and ALL BEER AHEAD
    by Luigi Taglienti
    Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
    by Josean Alija
    Spaghetti with mussels and seaweed, with cold rice and red seaweed cream
    by Alfonso Caputo
    Zolla di Certosa
    by Paolo Lopriore
    Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
    by Mauro Colagreco
    Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
    by Aurora Mazzucchelli
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    Meringue, raspberry and caramel
    by Niko Romito
    Apparent egg
    by Francesco Sposito
    Country simplicity
    by Corrado Assenza
    Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
    by Alvin Leung
    Cuttlefish with peas
    by Moreno Cedroni
    Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
    by Davide Oldani
    Cacio and Pepper
    by Antonello Colonna
    It could be a risotto
    by Matias Perdomo
    Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Macarons glacés
    by Alain Chartier
    Marine choreographies from traditional recipes
    by Moreno Cedroni
    Clam tagliolini
    by Moreno Cedroni
    Cuturro enriched with flavours and colours
    by Corrado Assenza
    Pike cube in inverted toast
    by Emmanuel Renaut
    Horizontal potato
    by Davide Scabin
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    Terradimare, una storia di famiglia e di mare nel cuore di Trani

    Dall'Italia

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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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