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Matteo Lunelli

GLI CHEF

Matteo Lunelli Luca Pezzetta Enrique Olvera Riccardo Canella Andrea Aprea Angelo Biscotti Manolo De La Osa William Ledeuil Andrea Tortora Simone Finazzi Maria Solivellas Antonio Santini Gonzalo Luzarraga Laura e Agung Prabowo Mattia e Alessio Spadone

Paolo Lopriore Alice Delcourt Juri Chiotti Ricard Camarena Daniel Facen Rita Sodi Daniel Burns Joan Roca Alfredo Russo Heinz Beck Jordi Roca Andrea Besuschio Alberto Gipponi Rafael Peña Davide Canina

Will Goldfarb Christoph Lindpointner Chiara Patracchini Aurora Mazzucchelli Filippo Chiappini Dattilo Chiara, Andrea e Stefano Soban Giulia Miatto Daniel Patterson Diego Guerrero Marcus Eaves Giancarlo Timballo Michele Lazzarini Andrés Torres Andreas Caminada Stefano Deidda
Recipes

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Garlic, oil, chili pepper and mint

LE RICETTE

Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Sweet pizza
by Corrado Assenza Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Omelette with fine shopped herbs and “panxeta curada”

4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Eggs "alla Carbonara"
by Iside De Cesare Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Soft polenta gnocchi with minced beef and almond sauce
by Enrico Bartolini Country simplicity
by Corrado Assenza Risotto alla livornese secondo Matteo Torretta
by Matteo Torretta Oh my dear planet
by Pietro Leemann Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco
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Sapio alla riscoperta della memoria selvatica e agreste della Sicilia

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