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Cream of beans and mixed pasta
LE RICETTE
Cream of beans and mixed pasta
by
Gualtiero Marchesi
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
Blood pudding and popped buckwheat
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by
Fabio Baldassarre
Italian foie gras with anchovy ice-cream
by
Luigi Taglienti
Pasta and helium
by
Alfonso Caputo
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by
Andrea Mattei
Dessert: a sweet story
by
Ivano Mestriner
Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by
Igles Corelli
Cordicelle with white lamb ragout
by
Peppino e Angela Tinari
Pumpkin cream, hazelnut and paccheri
by
Gianluca Fusto
Loška smojka (loška turnip)
by
Vesna e Gašper Carman
Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by
Enrico Crippa
Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by
Pier Bussetti
Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by
Enrico Panero
Celeriac cooked in salt crust
Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by
Magnus Nilsson
Check salad
by
Davide Scabin
Fish With Açaí
Taralli spaghettoni with Torre Guaceto tomato on "cristauro" pesto with Caciocavallo Podolico
by
Felice Sgarra
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Cod and hare
by
Moreno Cedroni
Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
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