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GLI CHEF

Pascal Barbot Giorgio Nava Yoshihiro Narisawa Fabrizio Marino Andrés Torres Marco Pedron Pierpaolo Pavan Andrea Antonini Riccardo Gaspari Paco Magri Riccardo Canella Sang Hoon Degeimbre Enrico Bartolini Mehmet Gürs Matteo Vigotti

Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Francesco Ballico Maxime Meilleur Marcos Di Battista Galileo Reposo Martino Faccin Andrea Canton Enrico Crippa Christian Milone Salvatore Tassa Franco Aliberti Gino Fabbri Claudio e Anna Vicina Matteo Garnero e Enrico Ponza Magnus Ek

Niko Romito Gabriele Dani Jean-François Piège Giulia Liu Donato Ascani Peeter Pihel Adriano Baldassarre Federico Quaranta Jun Lee Riccardo Agostini Giovanni Porro Juan Marì e Elena Arzak Nino Rossi Björn Frantzén Yannick Alléno
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Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese

LE RICETTE

Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by Emanuele Scarello The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Sea urchin soup with their roe made into biscuits and “coffee” made from their toasted spines
by Alfonso Caputo The silence of the woods
by Daniel Facen

Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Pancake of the blood with the offal from the roe deer, dried butter & raw apple & lingonberries
by Björn Frantzén Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Just corn
by Alfio Ghezzi

Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Memories…
by Franco Aliberti Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Fish With Açaí Sound of the Sea
by Heston Blumenthal "Mastunicola"
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Da Cracco a Fantin, da Quintero a Toè: le novità più attese del 2026

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