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    Chef
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    Antonia Klugmann

    GLI CHEF
    Antonia Klugmann Shane Osborn Valentina Tepedino Andrea Antonini Andrea Paternoster Paolo Brunelli Tony Nicolini Claudio Pregl Enrico Croatti Simone Salvini Bertrand Grébaut Simone Padoan Jacques Décoret Giuseppe Oliva Donato Ascani
    Alessio Galli Nicola e Pierluigi Portinari Alex Atala Claudio Sadler Thierry Bridron Cristina Bowerman Nicola Dell'Agnolo Tomaž Kavcic Giuseppe Zen Lucia De Prai Catia Uliassi Matteo Vigotti Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Daniel Berlin Carlo e Giovanni Guffanti Fiori
    Michael Schlow Christoph Lindpointner Joško Gravner Michele Casadei Massari Ivano Mestriner Giulia Liu Heinz Beck Ermanno Zanini Manolo De La Osa Luca Abbadir Pierre e Michel Troisgros Isabella Potì Kobe Desraumaults Ernst Knam Papoula Ribeiro
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    Recipes

    Cuturro enriched with flavours and colours

    LE RICETTE
    Cuturro enriched with flavours and colours
    by Corrado Assenza
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    Oh my dear planet
    by Pietro Leemann
    Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
    by Marcus Eaves
    Shellfish ceviche
    by Gastón Acurio
    Fresh pasta parcel stuffed with seafood Citrus fruit & shellfish
    by Sergio Dondoli
    Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
    by Elio Sironi
    Eulogy to the pig
    by Roberto Pongolini
    Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
    by Andrea Berton
    Hand drawn spaghetti with tomato fillet
    by Alfonso Caputo
    Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
    by Enrico Bartolini
    Leek and bacon croissants
    by Andrea Menichetti
    Memories…
    by Franco Aliberti
    Suckling lamb shoulder with mountain flowers
    by Paolo Donei
    Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
    by Christian Puglisi
    3-step extra virgin olive oil process
    by Franco Aliberti
    Goat's cheese and honey ravioli
    by Eugenio Pol
    Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
    by Daniel Berlin
    Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
    by Emanuele Scarello
    Smoked caviar and iced zabaione Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
    by Carlo Cracco
    Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
    by Andrea Berton
    Riso al salto con ragù di vitello
    by Andrea Berton
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    Come riuscire a produrre qualità e a distribuirla in tutt'Italia (e non solo)

    Dall'Italia

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