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Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi

GLI CHEF

Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Marta Scalabrini Valeria Piccini Antonella Clerici Paco Magri Hans Välimäki Juan Camilo Quintero Merchan Francesco Ballico Giovanni Cuocci René Redzepi Alessandro Pipero Giorgio Locatelli Aurora Mazzucchelli Richard Hart Andrew Zimmermann

Giulia Liu Patrick Pistolesi Martina e Luca Caruso Stefano Guizzetti Marcus Eaves Jacopo Mercuro Alessandro Roscioli Paolo Casagrande Carmine Calò Nicola e Pierluigi Portinari Mattia e Alessio Spadone Jordi Vilà Enrico Pierri Igles Corelli Joško Sirk

Yoshihiro Narisawa Ilario Vinciguerra Francesco Apreda Gianfrancesco Cutelli Antonio Bachour Rodrigo Urraca Michele Casadei Massari Tommaso Cannata Benjamin e Clara Weatherall Franck Cerutti Sang Hoon Degeimbre Andrea Antonini Emmanuel Renaut François Daubinet Diego Rossi
Recipes

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Cod fish with rice

LE RICETTE

Cod fish with rice Sweet pizza
by Corrado Assenza Pizza Express
by Giuseppe Giordano Playing with consistency
by Corrado Assenza Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Avocado with tomato powder and olive oil

Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Italian foie gras with anchovy ice-cream
by Luigi Taglienti 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Montanara
by Enzo Coccia Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains

Pasta and helium
by Alfonso Caputo Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Winter sun: San Marzano tomato, cow's milk mozzarella, bacon and quail's eggs
by Beniamino Bilali Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret
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