IT

Congress Hub Identità Golose

Chefs

Chef

Aldo Zivieri

GLI CHEF

Aldo Zivieri Alessandro Borghese Missy Robbins David Toutain Frank Rizzuti Antonio Biafora Giuseppe Rambaldi Luigi Dell'Amura Peter Brunel Josep Maria Rodriguez Guerola Marco Reitano Marcus Eaves Eugenio Pol Bernardo Paladini Sergio Falaschi

Luigi Sartini Stefano Baiocco Joan Roca Domenico Di Clemente Mariella Organi Alessandro Tomberli Paul Liebrandt Matteo Manzini Ángel León Nicola Olivieri Yoshihiro Narisawa Camille Lesecq Yoji Tokuyoshi Massimiliano Blasone Paco Torreblanca

Jacopo Malpeli Inaki Aizpitarte Nicola Fossaceca Alberto Piras Sarah Minnick Roberto Carcangiu Mauro Uliassi Marcello Spadone Fulvietto Pierangelini Valeria Margherita Mosca Roberto Petza Gennaro Nasti Niimori Nobuya Daniele Usai Renato Bosco
Recipes

Recipes

Taste of fish ravioli with dried perch roe

LE RICETTE

Taste of fish ravioli with dried perch roe Ravioli with broccoli and sea urchins Vinegar and Honey Sorbet
by Joško Sirk Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore Leek and bacon croissants
by Andrea Menichetti "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi

Pinzimonio
by Igor Macchia Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by Viviana Varese Chocolate choux puffs
by Corrado Assenza Gnudi Verdi
by Stevie Parle Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Anconetana Cod
by Moreno Cedroni

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi Local rabbit grilled with langoustines from Læsø
by Paul Cunningham New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Summary
by Corrado Assenza
Sections

Sections

Mondo pizza

Nel cuore della panificazione romana, con il Buona Era Social Tour, che giunge alla sua ultima tappa

SECTIONS LIST Dossier Speciali AUTHOR'S LIST

Primo piano Zanattamente buono Affari di Gola di Paolo Marchi Capolavori Italiani in cucina Dall'Italia Dal Mondo A tutta birra Best Before Bowerman around the world Carlo Mangio China Grill Cibi Divini Cibografando Dolcezze East Lombardy Fine writers Frantoio Squadrilli Fuori Expo Giovanna a Capo-tavola

Green Guida alla Guida Hôtellerie Identità Expo Identità Golose Milano IG2018: il fattore umano IG2019: costruire nuove memorie IG2020: on the road IG2021: il lavoro IG2022: the future is now IG2023: ladies and gentlemen, the revolution has been served IG2024: the disobedience IG2025: Identità Future In cantina In libreria In sala Le nostre cene Mare Aperto Mondo pizza

Naturalmente Nordic Food Lab Passione Gelato Pensa Tè Signature Dishes Ricette illustrate Shake & shock Spotti e mangiati Female chef's life stories Chefs' life stories Tutto Expo
Partners
Events

International Events Identità Los Angeles Identità New York Identità London Identità Boston Identità Chicago

Other Events Identità di Gelato Senigallia Grandi cuochi all'Opera Identità Future Identità Cortina Identità di libertà Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Qoco Un risotto per Milano Shanghai

Identità Expo Presentazione Calendario Partners

Le cene di Identità Golose A tavola con noi
Newsletters
Search
Congress
Identità Golose Milano

Home
News
Nessun contenuto

Nessun contenuto

Spiacenti, al momento non è disponibile nessun contenuto.

Share

News

by

News

by

Latest articles published

Mauro Colagreco

22-08-2023

Mauro Colagreco is also opening in London at the impressive Raffles London at The OWO

20-10-2016

50 Best Restaurants, the 2017 edition in Melbourne

09-10-2016

Many confirmations for the Swiss Michelin guide

07-10-2016

Michelin Uk awards Clare Smyth and Fat Duck

02-09-2016

Seidler is Latin America's best female chef

24-05-2016

Simone Tondo's new adventure in Paris

04-04-2016

Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

05-03-2016

Six new profiles in view of Identità Milano

28-02-2016

Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles

25-02-2016

Six new profiles in view of Identità Milano

15-02-2016

A seal of approval for real Japanese restaurants is on its way

11-02-2016

Mukhin launches the WR Lab, a culinary workshop

Follow us on social networks

Sections

Discover the sections of Identità Golose Magazine

Dal Mondo

Dall'Italia

Primo piano

Carlo Mangio

Zanattamente buono

Mondo pizza

Affari di Gola di Paolo Marchi

Chefs' life stories

In cantina

A tutta birra

Identità Expo

In libreria

IG2024: the disobedience

Female chef's life stories

Dolcezze

See the full list

Identità Web - Italian magazine of international cuisine | Copyright Identità Web S.r.l. - All rights reserved

COUSINE MAGAZINE

Home Chefs and Protagonists Recipes Sections Editorial staff Partners News

Contacts Privacy Policy Cookie Policy

Identità Golose web magazine italiano di cucina internazionale
Identità web food protagonists sie map

IDENTITÀ MILANO CONGRESS

Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

Cos'è il congresso Chi siamo La sede Albo d'oro premiati

EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023

IDENTITÀ GOLOSE MILANO

Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

Discover the menu and book a table

OTHER EVENTS

Milano FOOD&WINE Festival Roma FOOD&WINE Festival Identità London Identità New York Grandi cuochi all'Opera Identità Golose a Host Tutti a Tavola!! #spesaalmercato Identità di libertà Qoco Un risotto per Milano Shanghai A tavola con noi

GUIDA RISTORANTI

Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

Guida 2023

GUIDA BOLLICINE

Bollicine del mondo is the innovative app by Identità Web that collects 625 wineries, 23 food and wine itineraries, 29 countries, 6 continents, 16 expert tasters.

Progettazione grafica e sviluppo sito web a cura di Elia Bogani

FEED RSS

Rubriche

Identità Web S.r.l. - Corso Magenta, 46 - 20123 Milano - P.I. e C.F. 07845670962
t. +39.02.48011841 - f. +39.02.48193536

Identità Web S.r.l, con sede in Milano, Corso Magenta 46, P.IVA 07845670962, email info@identitaweb.it, è proprietaria, ideatrice e sviluppatrice della piattaforma internet di cui al sito www.identitagolose.it ed è editrice della testata giornalistica “Identità Golose Web - ”, registrazione Tribunale di Milano n. 32 del 31 gennaio 2018, Direttore Responsabile: Paolo Marchi