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Tony Mantuano

GLI CHEF

Tony Mantuano Aitor Arregi Jean-François Dargein Diego Rossi Massimo Alverà Stevie Parle Marta Grassi Peter Brunel Rodrigo De la Calle Prin Polsuk Luciano Monosilio Carlo Liuzzi Riccardo Canella Mizukami Riki Thiago e Felipe Castanho

Carlo Galloni Ciccio Sultano Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Fabrizio Camplone Henrik Yde Federica Scolta Martino Faccin Paco Morales Dani Garcia Francesco Sposito Fabio Baldassarre Lee Wolen Jeremy Chan Corrado Scaglione Femke Van den Heuvel

Damiano e Giovanni Nigro Natalino Ambra Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Ferdinando Martinotti Cristina Bowerman Diego Vitagliano Hideko Kawa Roberto Carcangiu Franco e Raffaella Cazzamali Magnus Nilsson Diletta Zenna Dario Rossi Sergio Dondoli Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Alfredo Russo
Recipes

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Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe

LE RICETTE

Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
by Fabio Rossi Bufala Campana
by Simone Padoan Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Thai herb stewed croquettes with chili pepper
by William Ledeuil Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Carnaroli tomato and basil
by Christian e Manuel Costardi

Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Tropea Matrioska
by Davide Scabin Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Time to rest
by Corrado Assenza Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner

Foie Gras Royale ‘ Texture of Corn’
by Sat Bains Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Game of 4 flavours + 1
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco
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Geografia della pizza: Italia alla riscoperta delle tradizioni regionali in pizzeria

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