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GLI CHEF

Tommaso Cannata Nino Di Costanzo Paul Liebrandt Lello Ravagnan Ciro Salvo Sophie Lair-Costet Loretta Fanella Gaggan Anand Gino Pesce and Patrizia Ronca Riccardo Gaspari Sauro Ricci Carlo Galloni Pierluigi Roscioli David Chang Will Goldfarb

Vanessa Markey Nazario Biscotti Gianluca Gorini Stefano Guizzetti Silvio Spinelli Gianfrancesco Cutelli Francesco e Vincenzo Montaruli Roberto Flore Joan Roca Davide Canina Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Fulvietto Pierangelini Eric Pras Pierre Hermé Joško Gravner

Alexandre Gauthier Riccardo Canella Fulvio Pierangelini Mariella Organi Martino Faccin Daniel Patterson Sergio Capaldo Riccardo Antoniolo Marta Scalabrini Simone Bonini Chiara Patracchini Sarah Minnick Wylie Dufresne Carmen Vecchione Kobus van der Merwe
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Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange

LE RICETTE

Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Lentil Today
by Corrado Assenza Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Taste of fish ravioli with dried perch roe Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti

Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Lasagne with white ragout, artichokes and prized black truffle
by Alberto Bettini Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Vegetable cone with fried fish
by Heinz Beck Herring Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Check salad
by Davide Scabin Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Clay baked crosne
by Peeter Pihel Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi
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L’umami non è un’opinione: lezione di taglio col maestro Hirotoshi Ogawa

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