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Matteo Baronetto

GLI CHEF

Matteo Baronetto Alessandro Perricone Solaika Marrocco Valentina Rizzo Giuseppe Rizzo Maria Solivellas Ascanio Brozzetti Isabella Potì Davide Guidara Luca Abbruzzino Michele Biagiola Cristoforo Trapani Enzo Coccia Andrea Tortora Daniel Facen

Luigi Sartini Peppino e Angela Tinari Sergio Mei Massimiliano e Raffaele Alajmo Stefano Ciotti Pier Bussetti Gaggan Anand Francesco Sposito Enrico and Roberto Cerea Vladimir Mukhin Luigi Scordamaglia Simone Finazzi Fabrizio Molteni Luigi Buonansegna Angela Hartnett

Alfredo Russo Dominique Persoone Luca Montersino Simone Tondo Giulio Terrinoni Giuseppe Rambaldi Ezio Santin Giulia Miatto Jeff Katz Pier Daniele Seu John Regefalk Maurizio Bernardini Christian Puglisi Magnus Nilsson Enzo Crivella
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Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress

LE RICETTE

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Coconut wakame Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann

Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Apparent egg
by Francesco Sposito Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Chocolate
by Heinz Beck

Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi Roasted winter leek with fermented leek juice Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Summer trout
by Ana Roš Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin
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Natura, cultura, cucina d’autore: un tour nel segno della Route du Bonheur

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