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Marta Scalabrini

GLI CHEF

Marta Scalabrini Stefano Callegari Alessandro Pipero Nicola Dell'Agnolo Emanuele Scarello Ciro Scamardella Enrico Berto Antonella Clerici Paolo Mancuso Diego Rossi Vito Mollica Fabio Barbaglini Stefano Deidda Shane Osborn Umberto Giraudo

Andrea Sinigaglia Roberta Esposito Jacopo Malpeli Enrico Croatti Adriano Baldassarre Aitor Arregi Silvio Spinelli Roberta Pezzella Luca Landi Ryan Clift Sergio Humada Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Antonio Cappadonia Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Pierre Hermé

Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Giuseppe Palmieri Luigi Dell'Amura Tomaž Kavcic Carmen Vecchione April Bloomfield Jean-Luc Fau Jon Pollard Andrea Zanin Alice Delcourt Sarah Minnick Riccardo Agostini Ferdinando Martinotti Michele Abbatemarco Francesco Sposito
Recipes

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Tripe ravioli

LE RICETTE

Tripe ravioli
by Davide Oldani Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Evolution
by Alain Chartier “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Heirloom carrot Gnocchi Friscura aruci
by Corrado Assenza Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa

Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by Christian e Manuel Costardi Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Beef goulash
by Daniel Canzian Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
by Igor Macchia Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Super tartare
by Marco Stabile Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Choux puffs with extra virgin olive oil, pepper and parsley
by Andrea Berton Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by Josean Alija Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Forest Bread
by Yoshihiro Narisawa
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In cantina

I nostri consigli sui vini perfetti per la tavola delle feste

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