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Mattia Pariani Björn Frantzén Niko Romito José Avillez Nino Rossi Gianluca Fusto Francesco Arena Brett Graham Matthew Orlando Philippe Léveillé Federica Scolta Massimiliano Prete Gennaro Battiloro Nino Di Costanzo Ivan e Matteo Piffer
Recipes

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Northern Indian prawn curry in a salad

LE RICETTE

Northern Indian prawn curry in a salad
by Alex Gares “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese

Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Trifle in a bubble... Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Bygdoy at 3
by Paolo Lopriore "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
by Giuliano Baldessari

Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Apparent egg
by Francesco Sposito Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà
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Meno padellini, più focaccia alla genovese: il nuovo corso di Extremis, a Roma

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