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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
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Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
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Herb tortelli in a double reduction
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Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
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Luca Landi
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Christian e Manuel Costardi
Mozzarella-filled squid sandwich
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Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
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Igles Corelli
Cordicelle with white lamb ragout
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Peppino e Angela Tinari
“Smoked” rice with broccoli and clams
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Two millimetres of polenta
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Emmanuel Renaut
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
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Pino Cuttaia
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Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
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Pier Bussetti
Avocado with tomato powder and olive oil
Trenette, anchovies and bonito
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Enrico Panero
Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
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Antonia Klugmann
Zolla di Certosa
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Breadsticks on a sheet of salt
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Tomaž Kavcic
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Vegetable cone with fried fish
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Heinz Beck
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Moreno Cedroni
Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
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