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Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
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Sergio Humada
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White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
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Andrea Aprea
Beetroot gnocchi, Savoy herb gateau, Grana Padano
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Emmanuel Renaut
La vie en rose
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Moreno Cedroni
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Riso carnaroli alla zucca mantecato al Grana Padano stravecchio, riduzione di aceto balsamico e polvere di amaretti
by
Christian e Manuel Costardi
Fish With Açaí
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Aurora Mazzucchelli
Oyster marinated with pork face and spinach
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Curly strudel with custard ice-cream
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Eulogy to the pig
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Roberto Pongolini
Peppered sweet rice tartlet with blackberries
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Cesare Battisti
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
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Andoni Luis Aduriz
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
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Enrico Bartolini
Zolla di Certosa
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Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
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Mauro Colagreco
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