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Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Daniel Facen Emanuele Manfroi Luca Abbadir Carmine di Donna David Toutain Bernardo Paladini Simone Tondo Isaac McHale Peter Brunel Hilde Soliani Jonny Lake Roberto Okabe Fulvietto Pierangelini Giuseppe Tentori

Luca Abbruzzino Davide Canina Mark Welker Ferdinando Martinotti Fatmata Binta Caterina Ceraudo Fabrizio Camplone Luca Gardini Andoni Luis Aduriz Angelo Corvitto Corrado Assenza Errico Recanati Matteo Pisciotta Magnus Nilsson Prin Polsuk
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Arctic cloudberries HV

LE RICETTE

Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito Rice bran with pea pods
by Josean Alija Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Salmon spinosini
by Moreno Cedroni

Red identity
by Franco Aliberti Avocado with tomato powder and olive oil Lentil Today
by Corrado Assenza Cold cream of Idiazabal cheese, roasted tomato sorbet, sprouts salad and rye bread
by Sergio Humada Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti Galianos (Gazpacho manchego). Earth and smoke
by Manolo De La Osa 4.0 Everything began
by Gianluca Fusto “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Rice cremino
by Enrico Bartolini Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by Fabrizio Camplone
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