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GLI CHEF

Paolo Casagrande Miguel de la Cruz Moreno Cedroni Magnus Nilsson James Petrie Antonio Borruso Alessandro Lo Stocco Attilio Marro Jason Atherton Fabio Rossi Andoni Luis Aduriz Giuseppe Rizzo Joško Sirk Carmine di Donna Jordi, Josep e Joan Roca

Andrés Torres Maria Chiara Sanna Attias Tarlao Enrico Buonocore Roberto Petza Angelo Rumolo Dominique Persoone Thierry Bridron Daniel Facen Francesco Mazzei Chris Fischer Prin Polsuk Marc Vetri Jessica Rosval Maurizio Bernardini

Davide Oldani Gonzalo Luzarraga Tim Raue Alessandro Borghese Andrea Besuschio Daniel Patterson Matteo Aloe Niimori Nobuya Fabrizio Molteni Frédéric Bau Peppino e Angela Tinari Fabrizio Mellino Lucia De Prai Federica Scolta Marco Beretta
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The new Ascolana olive

LE RICETTE

The new Ascolana olive
by Carmine Calò Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Foie Gras Earl Grey Tea, Honey and Ginger jelly
by Marcus Eaves Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Trifle in a bubble... Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani

Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Fondant tripe
by Davide Oldani Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by Igles Corelli Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella Bufala Campana
by Simone Padoan

Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé El Coq mixed salad
by Lorenzo Cogo Elements: earth, oil, safffron and chocolate
by Gianluca Fusto Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi
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Quattro Quarti, il tempo della pizza secondo Mirko Pepe

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