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Thai herb stewed croquettes with chili pepper
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Thai herb stewed croquettes with chili pepper
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Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
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Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
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Sergio Humada
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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
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Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
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Davide Oldani
Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by
Pino Cuttaia
Mango&Oysters
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Fondant tripe
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Davide Oldani
Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
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Enrico Bartolini
Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by
Janez Bratovž
Risotto with Tropea onion fondant and Monaco Provolone mousse, with Aglianico wine reduction
by
Viviana Varese
Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by
Moreno Cedroni
De-structured tiramisù
Cuturro enriched with flavours and colours
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Smoked squacquerone risotto, saffron pears and "Mora" bacon
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Fabio Rossi
Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
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Mauro Colagreco
Lamb's liver wrapped in cacio and egg
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