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GLI CHEF

Paul Cunningham Franco Chialva Wylie Dufresne Giuseppe Oliva Alessandro Pipero Attilio Marro Rodolfo Guzman Stefano Deidda Giovanni Cuocci Gennaro Nasti Lee Wolen Federico Fazzuoli Lidia e Joe Bastianich Giuseppe Giordano Luigi Dell'Amura

Diego Rossi Moreno Cedroni Tomaž Kavcic Francesco Sodano Rafael Peña Antonino Cannavacciuolo Antonello Colonna Martino Faccin Carmine Calò Sunny Menon Andreas Caminada Vito Mollica Arianna Consiglio Ascanio Brozzetti Rita Sodi

Bo Songvisava e Dylan Jones Pier Giorgio e Luca Parini Salvatore Bianco Valentina Rizzo Pietro Zito Paco Morales Andrea Migliaccio Michele Casadei Massari Paolo Lorenzoni Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Manuele Senis Fabio Abbattista Michelangelo Mammoliti Roger Van Damme Gianni Zaghetto
Recipes

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Mixed puffed rice

LE RICETTE

Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Winter trout
by Ana Roš The new Ascolana olive
by Carmine Calò Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot New version of a Vichy effervescent pastille
by Jacques Décoret Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Sea mousse

Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Check salad
by Davide Scabin Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle Potato snack
by Chiara Patracchini “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo

Mandarin ice, kumquat, angostura bitters
by Daniel Patterson Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki De-structured tiramisù Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Rose goat
by Paolo Lopriore Evolution
by Alain Chartier Coleseed, colliflower, parsley and smoked cheese Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton
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Carlo Mangio

Al Paradiso: in un antico borgo disabitato la grande cucina friulana di tradizione

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