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Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi

GLI CHEF

Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Luigi Buonansegna Manuele Senis Juri Chiotti Niimori Nobuya Gianfrancesco Cutelli Gioacchino Bonsignore Chiara Pavan Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Hilde Soliani Donato Ascani Enrico Baronetto Roberta Pezzella Silvio Spinelli Gaia Giordano

Andrea Sinigaglia Fabrizio Mancinetti Ryan Clift Luca Lacalamita Tomaž Kavcic Roberto Flore Hideko Kawa Romain Meder Andrea Mattei Mathias Dahlgren Domingo Schingaro Salvatore Bianco Abi El Attaoui Ernesto Iaccarino Friedrich Schmuck

Emmanuel Renaut Antonio Bachour Diego Guerrero Ciccio Vitiello Kobe Desraumaults Marcus Eaves Attilio Marro Michele Lazzarini Gino Pesce and Patrizia Ronca Janaina Torres Vittorio Fusari Rodrigo Urraca Massimo Spigaroli Matias Perdomo José del Castillo
Recipes

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Truffle delicacy of pear Macaé

LE RICETTE

Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Spaghettoni with cod and tomato
by Niko Romito Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Roast tripe
by Davide Oldani Pinzimonio
by Igor Macchia 5-spice spaghettini soup
by Jordi Vilà

Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by Antonino Cannavacciuolo Check salad
by Davide Scabin Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Evolution
by Alain Chartier Risotto ca pummarola n’ coppa
by Gualtiero Marchesi Potato noddles with pecorino soup and seaweed
by Christian Puglisi

Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Sea snail with Wakame and tangerine foam
by Alex Atala Potatoes cooked in grey clay with a light cream of confit garlic and free-range egg yolks
by Andoni Luis Aduriz Forest floor
by Loretta Fanella Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu
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In Cilento c'è un pizzaiolo contadino che porta su ogni spicchio l'amore per la terra

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