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Instant carrot stock
LE RICETTE
Instant carrot stock
by
Paolo Lopriore
"Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by
Mauro Uliassi
Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by
Riccardo Agostini
“Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
by
Paco Morales
Tripe ravioli
by
Davide Oldani
Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by
Claudio Sadler
Check salad
by
Davide Scabin
Cod crème brûlée
by
Francesco Sposito
”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by
Björn Frantzén
Rose goat
by
Paolo Lopriore
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Celeriac cooked in salt crust
Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by
Philippe Léveillé
Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
by
Igles Corelli
Fish with onion and black olives
by
Jordi Vilà
Petite Marmite
by
Davide Scabin
Oh my dear planet
by
Pietro Leemann
Beetroot
by
Jordi, Josep e Joan Roca
Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by
Mehmet Gürs
Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by
Carlo Cracco
Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by
Enrico Bartolini
Sweet pizza
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Corrado Assenza
Bowled over by an unusual bread bun
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Viviana Varese
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