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    Yoji Tokuyoshi

    GLI CHEF
    Yoji Tokuyoshi Paolo Casagrande Giuseppe Palmieri Carmine Calò Marcello Spadone Maria Solivellas Philip Cranston José Avillez Francesco Bracali Dante Sollazzo Vittorio Fusari Ciccio Sultano Chiara, Andrea e Stefano Soban Paulo Airaudo Giorgio Locatelli
    Giuliano Baldessari Nicola e Pierluigi Portinari René Redzepi Federico Fazzuoli Paolo Griffa Mitsuharu Tsumura Femke Van den Heuvel Mariano Guardianelli Titti Traina Mauro Brun e Bruno Rebuffi Umberto Bombana Dominga Cotarella Davide Cassi Pierre e Michel Troisgros Anna Sartori
    Angelo Biscotti Fernando Darin Gonzalo Luzarraga Mehmet Gürs Rodrigo De la Calle Aldo Zivieri Francesco Acquaviva Stefano Baiocco Corrado Sanelli Matthew Orlando Magnus Ek Emmanuel Renaut Paolo Donei Alessandro Pipero Giulia Miatto
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    My sweet vegetables

    LE RICETTE
    My sweet vegetables
    by Pietro Leemann
    Dessert: a sweet story
    by Ivano Mestriner
    Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
    by Cristina Bowerman
    Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Soil Soup (Richard's soil)
    by Yoshihiro Narisawa
    Manchego cheese mousse with black truffle, artichokes and Iberian ham stock
    by Maria Josè San Román
    Mullet sandwich with oyster mayonnaise
    by Emanuele Scarello
    Friday squilla mantis
    by Mauro Uliassi
    Focaccia
    by Claudio e Anna Vicina
    Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
    by Claudio Sadler
    Avocado with tomato powder and olive oil Muhu hapurokk
    by Peeter Pihel
    Marinated salmon and foie gras
    by Carlo Cracco
    Carpaccio di manzo al ginepro con salsa di pinoli all'acqua e riduzione di birra
    by Giuliano Baldessari
    Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
    by Galileo Reposo
    Unroasted guinea fowl
    by Massimo Bottura
    Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
    by Cesare Battisti
    Garlic, oil, chili pepper and mint
    by Elio Sironi
    Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
    by Davide Oldani
    Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
    by Carlo Cracco
    Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
    by Luigi Taglienti
    For the pizza dough
    by Simone Padoan
    Breadsticks on a sheet of salt
    by Tomaž Kavcic
    Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
    by Elio Sironi
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    Armonia come metodo: la famiglia Allegrini Mastella racconta un grande 2025 e un futuro condiviso

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