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Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
GLI CHEF
Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso
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Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
LE RICETTE
Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by
Davide Oldani
"Mastunicola"
Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by
Andoni Luis Aduriz
Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by
Marcello Spadone
Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by
Luca Landi
Boves veal cube, caviar, oyster sauce, gremolada and marinated red onion
by
Antonino Cannavacciuolo
Soft potato with verbena and roast kidney
by
Enrico Bartolini
Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by
Alfonso Caputo
Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by
Gennaro Esposito
Seafood salad and grilled rigatoni Carbonara
by
Davide Scabin
Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
by
Fabrizio Camplone
Oyster marinated with pork face and spinach
by
Jordi Vilà
Maccheroni Soufflé
by
Giuseppe Rambaldi
Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by
Cesare Battisti
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by
Pierre Hermé
Sprat
by
Massimo Bottura
Grand fish antipasto
by
Gualtiero Marchesi
Baked aubergine fibre with liquorice on yoghurt made from the oil of an ancient olive tree
by
Josean Alija
De-structured tiramisù
“Per e muss” salad, glazed Montella chestnuts, celery sauce and anchovy salt
by
Gennaro Esposito
Bread, chocolate, oil and salt
by
Luca Lacalamita
Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by
Andrea Berton
Sausage and onion
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Beniamino Bilali
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