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GLI CHEF

Janez Bratovž Mehmet Gürs Stefano Deidda Fabrizio Mancinetti Eric Ezechieli Marcello Corrado Marc Vetri Emanuele Manfroi Christian e Manuel Costardi Beniamino Bilali Francesco Ballico Thiago e Felipe Castanho Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Sergio Dondoli Mariella Organi

Michele Casadei Massari Eric Bordelet Ezio Santin Marianna Vitale Jessica Rosval Mattia Pariani Jason Atherton Frank Rizzuti Roberto Flore Pietro Zito Matteo Torretta Christian Milone Paolo Parisi Federico Graziani Janaina Torres

Paolo Lorenzoni Sean Brock Benjamin e Clara Weatherall Angelica Giannuzzi Davide Rampello Gualtiero Marchesi Angelo Rumolo Maria Probst Felice Sgarra Antonio Borruso Jordi Herrera Roberta Esposito Giovanna Musumeci Paco Torreblanca Jean-François Piège
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My sweet vegetables

LE RICETTE

My sweet vegetables
by Pietro Leemann Dive into the sea
by Emanuele Scarello Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Lentil Today
by Corrado Assenza Special relationship
by Pietro Leemann Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
by Marcello Spadone Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija

Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki The silence of the woods
by Daniel Facen Bocadillo helado amour

Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Rose goat
by Paolo Lopriore Tail "alla vaccinara"
by Valeria Piccini Sudden delights
by Christophe Felder Under the tree: winter venison and hare
by Alessandro Gilmozzi Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales
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Sartoria: quattro anni di miscelazione e innovazione a Palermo

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