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GLI CHEF

Franco Pepe Nicolai Nørregaard Nicola e Pierluigi Portinari Valentina Tepedino Norbert Niederkofler Matteo Manzini Cristiana Romito Michele Pascale Luca Abbruzzino Clelia d'Onofrio Claudio Pregl Mattia Pariani Andrea Besuschio Ilario Vinciguerra Massimo Pica

Antonio Bachour Roberto e Fiorella Ghisolfi José del Castillo Nicola Olivieri Galileo Reposo Davide Guidara Umberto Giraudo Daniel Canzian Francesco Sodano Björn Frantzén Vitantonio Lombardo Carlo Galloni Errico Recanati Luca Zaccheroni e Omar Casali Alessio Galli

Laura Fratton Stefano Guizzetti Davide Rampello Sergio Humada Missy Robbins Marta Grassi Massimo Minutelli e Tony Melillo Angela Hartnett Paulo Airaudo Philippe Léveillé Joško Gravner Barbara Lynch Andrea Aprea Giovanni Cuocci Silvio Spinelli
Recipes

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Risotto ca pummarola n’ coppa

LE RICETTE

Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian D’O white truffle fritter
by Davide Oldani Lepriglio, ricotta ice-cream and macadamia nuts, pears, aromatic mixed salad, saffron pistil jelly
by Fabio Rossi Apple cooked in beer with honey meringue and ice-cream
by Loretta Fanella Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Brazil nuts tart with whiskey ice cream, curry and chocolate
by Alex Atala Chocolate
by Heinz Beck

Fish With Açaí Extravagant emotion
by Pierre Hermé "Che figata"
by Moreno Cedroni Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito La riccia
by Franco Pepe Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Blood pudding and popped buckwheat

Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Sudden delights
by Christophe Felder Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Sprat
by Massimo Bottura Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Oyster marinated with pork face and spinach
by Jordi Vilà Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi
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Buona Era Social Tour, l'attesa per la gran finale al Sigep di Rimini

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