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Nicola Dell'Agnolo

GLI CHEF

Nicola Dell'Agnolo Michael Schlow Fulvio Pierangelini Miguel de la Cruz Romain Meder Philip Cranston Michele Lazzarini Michele Biagiola Enzo Coccia Yannick Alléno Gianfranco Iervolino Peppino e Angela Tinari Tomaž Kavcic Marta Grassi Simone Tondo

Fabrizio Molteni Paolo Lorenzoni Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Isaac McHale Damiano e Giovanni Nigro Daniel Facen Anthony Genovese Daniela Cicioni Gianni Zaghetto Viviana Varese Roberto Okabe Pino Cuttaia Richard Toix Cristoforo Trapani Sanjay Dwivedi

Giuseppe e Simone Vesi Frank Rizzuti Alessandro Borghese Karime Lopez Solaika Marrocco Giovanni Cuocci Accursio Craparo Giuseppe Rambaldi Chiara Pavan Marc Vetri Enrico Bartolini Mizukami Riki Sergio Falaschi Mattia e Alessio Spadone Nino Rossi
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Breadsticks on a sheet of salt

LE RICETTE

Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Blood pudding and popped buckwheat Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich Lampredotto sandwich
by Valeria Piccini Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Wild Hare, Chocolate, Watercress and Birch Sap
by Sat Bains Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Cuttlefish gnocchi, broccoli juice, Romanesco broccoli and Taggiasca olive oil
by Andrea Berton Celeriac cooked in salt crust Spaghetti with tomato, lemon rind and goat's cheese
by Elio Sironi Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Oh my dear planet
by Pietro Leemann Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi

Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Evolution
by Alain Chartier Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Sudden delights
by Christophe Felder
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Querciabella, un’impronta francese nel Chianti Classico

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