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Hideko Kawa

GLI CHEF

Hideko Kawa Lidia e Joe Bastianich Gianfranco Pascucci Corrado Scaglione Matias Perdomo Dario Rossi Lucia De Prai Sergio Mei Paolo Parisi René Redzepi Daniel Canzian Thiago e Felipe Castanho Jordi Herrera Alberto Piras Francesco Sodano

Fabrizio Nonis Alexandre Gauthier Paco Magri Simone Cozzi Rocco Princi Fatmata Binta Mariella Caputo Claudio Sadler Tim Raue Fabrizio Mancinetti Riccardo Camanini Leonardo Di Carlo Andrea Migliaccio Victor Arguinzoniz Andrea Paternoster

Gianni Zaghetto Joško Sirk Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Alberto Morello Rita Sodi Marta Scalabrini Alyn Williams Anna Sartori John Regefalk Chiara, Andrea e Stefano Soban Massimiliano e Raffaele Alajmo Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Giovanni Cuocci Mark Ladner
Recipes

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Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or

LE RICETTE

Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves Cacio and Pepper
by Antonello Colonna Sea mousse Sprat
by Massimo Bottura Oyster and parsley champagne Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle

Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Playing with consistency
by Corrado Assenza Mixed puffed rice
by Enrico Bartolini Pumpkin
by Mehmet Gürs Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari

Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Coal flamed tartar of roe deer served with it´s own heart. Accidulated cream flavoured with smoked eel finished with bleak roe from the lake Mälaren and melted animal fat.
by Björn Frantzén Memories…
by Franco Aliberti Cannelloni with roebuck and curd with onion and beer cream
by Riccardo Agostini “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Bread, salted butter & raspberry
by Paolo Lopriore
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