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Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
LE RICETTE
Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by
Davide Oldani
Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by
Andoni Luis Aduriz
Hill landscapes, Italy
by
Corrado Assenza
Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by
Enrico Crippa
Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by
Gennaro Esposito
White fish ceviche with asparagus
by
Gastón Acurio
Cod fish with rice
Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by
Davide Oldani
Anconetana Cod
by
Moreno Cedroni
Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by
Igles Corelli
Extravagant emotion
by
Pierre Hermé
Egg and cauliflower
by
Antonia Klugmann
Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by
Alex Atala
Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by
Galileo Reposo
Mullet sandwich with oyster mayonnaise
by
Emanuele Scarello
Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by
Enrico Crippa
Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by
Felice Sgarra
Winter trout
by
Ana Roš
“Mexirica” consommé with raw mushrooms
by
Roberta Sudbrack
Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by
Moreno Cedroni
Identity
by
Gianluca Fusto
Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by
Luigi Taglienti
Sea urchins in their shells, coriander juice and mandarin cloud
by
Mauro Colagreco
“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
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Christian e Manuel Costardi
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