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GLI CHEF

Andrea Sinigaglia Simona Carmagnola Anna Sartori Gianfranco Vissani Corrado Scaglione Sarah Minnick Guido Martinetti Chris Fischer Christian e Manuel Costardi Josean Alija Beppe Allegretta Inaki Aizpitarte Paulo Airaudo Massimo Spigaroli Andrea Antonini

Michele Abbatemarco Francesco Cerea Alberto Piras Giampaolo Ottazzi Roberto Petza Luca Finardi Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Gino Sorbillo Pierre e Michel Troisgros Eric Ezechieli Gualtiero Marchesi Igor Macchia Victor Arguinzoniz Luigi Buonansegna Marco Beretta

Simone Cozzi Arrigo Cipriani Paul Liebrandt Yoji Tokuyoshi Bruno Scavo Chiara, Andrea e Stefano Soban Femke Van den Heuvel Vanessa Markey Lucia De Prai Enzo Crivella Giuseppe Zen Enrico Buonocore Jonny Lake Yoshihiro Narisawa Corrado Assenza
Recipes

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Pike cube in inverted toast

LE RICETTE

Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Citrus tagiolini with ricotta cream and orange semifreddo, yoghurt and fennel sauce
by Galileo Reposo Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz Sweet pizza
by Corrado Assenza Black and red
by Gualtiero Marchesi Mutton and onion textures
by Sat Bains Horizontal potato
by Davide Scabin

Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Friday pizza
by Massimo Gatti Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Fresh tagliolini with smoking herring bouillabaisse and sechuan pepper cubes
by Philippe Léveillé Shadow of oil
by Franco Aliberti Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Puff of iced seawater
by Corrado Assenza Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Delicious wasabi and grapefruit "entré"
by Pierre Hermé Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki Dive into the sea
by Emanuele Scarello Soil Soup (Richard's soil)
by Yoshihiro Narisawa
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Andreola punta sulle Rive: «Le diverse sfumature di Valdobbiadene»

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