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    crediti: Brambilla - Serrani

    Matthew Orlando

    GLI CHEF
    Matthew Orlando Gaia Giordano Mehmet Gürs Arianna Consiglio Ferdinando Martinotti Sergio Dondoli Davide Comaschi Mattia Pariani Mauro Colagreco Gert De Mangeleer Antonella Clerici Marco Pedron Enrico Pierri Simone Zanoni Sergio Mei
    Luca Abbadir Andrea Canton Marcos Di Battista Andrea Migliaccio Massimo Bottura Franco Chialva Giulia Miatto Giovanni Allario Massimiliano Prete Matias Perdomo Wylie Dufresne Antonello Colonna Daniel Patterson Rodolfo Guzman Pier Giorgio e Luca Parini
    Tim Raue Maria Chiara Sanna Gianluca Gorini Denny Imbroisi Roberto Pongolini José Avillez Luca Gardini Christian Milone Laura Fratton Pía León Paolo Donei Salvatore Bianco Vittorio Fusari Marcus Eaves Nicola Dell'Agnolo
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    Recipes

    Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato

    LE RICETTE
    Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
    by Moreno Cedroni
    Friscura aruci
    by Corrado Assenza
    Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
    by Mauro Colagreco
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    “Emmentaler Cheese” with white asparagus and lemon thyme
    by Paco Morales
    Smoked beef fillet
    by Vesna e Gašper Carman
    Gnudi Verdi
    by Stevie Parle
    Plantain gnocchi
    Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
    by Giorgio Nava
    Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
    by Gualtiero Marchesi
    Elements: earth, oil, safffron and chocolate
    by Gianluca Fusto
    Marine choreographies from traditional recipes
    by Moreno Cedroni
    Mutton and onion textures
    by Sat Bains
    Flavours of Abruzzo
    by Fabrizio Camplone
    Marine expression
    by Paul Liebrandt
    Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
    by Matteo Pisciotta
    Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
    by Enrico Crippa
    Just corn
    by Alfio Ghezzi
    Oyster and parsley champagne Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
    by Simone Salvini
    Olive oil sponge, Montepulciano grape jam and Atri pecorino ice-cream
    by Fabrizio Camplone
    Evolution
    by Alain Chartier
    Lemon-scented rice with soya caramelised eel
    by Ugo Alciati
    Anconetana Cod
    by Moreno Cedroni
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    Chiacchiere, frittelle, ragù e altre bontà: il giro d'Italia goloso nei giorni di Carnevale

    Dall'Italia

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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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