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GLI CHEF

Luigi Taglienti Christian Puglisi Pía León Tim Raue Paul Liebrandt Tomaž Kavcic Lello Ravagnan Paco Magri Ermanno Zanini Pier Bussetti Alessandro Pipero Emmanuel Renaut Sauro Ricci Mariano Guardianelli Bertrand Grébaut

Luigi Scordamaglia Clelia d'Onofrio Sarah Minnick Pier Giorgio e Luca Parini Giovanni Porro Carlo e Giovanni Guffanti Fiori David Kinch Teo Musso Massimiliano Prete Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Stefano Callegari Luca Pardini, Edoardo Grassi e Marco Civitelli Francesco Apreda Michele Abbatemarco Gonzalo Luzarraga

Carmine Calò Michael Anthony Cristian e Tomas Torsiello Valerio Centofanti Poul Andrias Ziska Bruno Scavo Loretta Fanella James Petrie Sang Hoon Degeimbre Ruben González e David Gil Jacopo Mercuro Björn Frantzén Tatsuya Iwasaki Alessandro Negrini e Fabio Pisani Petter Nilsson
Recipes

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Essence

LE RICETTE

Essence
by Niko Romito Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Double ravioli with Mora Romagnola broiled piglet and burrata filling, with Grana Padano sauce, gravy and thyme
by Riccardo Monco and Annie Féolde Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Black olive ash with aromatic and woodland herbs scented casein and makil-gozo ice-cream
by Josean Alija Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi

Caramel puff with a hint of coffee, almond water and extra virgin oil ice-cream
by Franco Aliberti Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
by Fabio Baldassarre Beetroot
by Jordi, Josep e Joan Roca Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Rose goat
by Paolo Lopriore Boiled meat meatballs, dried tomato purée and chicory
by Antonia Klugmann

Black broccoli soup, Sorrento lemon risotto, mullet marinated in ginger
by Gennaro Esposito Oyster and parsley champagne Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Tongue pastrami, ciauscolo and mustard ice-cream
by Cristina Bowerman Marine expression
by Paul Liebrandt Lamb's liver wrapped in cacio and egg
by Peppino e Angela Tinari Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare
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Wafer nel mondo e un caffè a Cesena: storia di Babbi, la bontà di Romagna

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