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Angelo Biscotti Enrico Baronetto Valentina Rizzo Sunny Menon Magnus Nilsson Enrico Crippa Fabio Abbattista Maria Chiara Sanna Marcus Eaves Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Jordi, Josep e Joan Roca Valerio Centofanti Joan Roca Beniamino Bilali Paulo Airaudo

Alberto Piras Angelo Sabatelli Fabrizio Fiorani Eugenio Boer Claudio Sadler Arianna Consiglio Fabio Longhin Damiano e Giovanni Nigro Franco e Raffaella Cazzamali Bryce Shuman Stefano Baiocco Michele Marcucci Roberto Petza Eric Ripert Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli

Luca Pezzetta Giovanni Cuocci Luca Gardini Francesca Morandin Joško Gravner Jordi Butron José del Castillo Rodolfo Guzman Michael White Maxime Meilleur Enrico and Roberto Cerea Heinz Beck Isaac McHale Matteo Lunelli Andrea e Giacomo Besuschio
Recipes

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“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream

LE RICETTE

“OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Consommé-gelé of mussels, escabeche and crispy bomb rice
by Paco Morales Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Roasted winter leek with fermented leek juice Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Clam tagliolini
by Moreno Cedroni Cuttlefish with peas
by Moreno Cedroni

Clam spaghetti Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Baked onion with spaghettoni and anchovy sauce
by Davide Scabin Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Millefeuille of Apple, Meringue, Seed Crackers, Panettone and D’O Spices
by Davide Oldani

Mexican Bubble Cup Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Smoked caviar and iced zabaione It could be a risotto
by Matias Perdomo Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Playing with consistency
by Corrado Assenza
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A Roma c’è un tempio del dim sum, nelle varietà più creative

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