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Luca De Santi Andrea Menichetti Marcello Leoni Filippo Chiappini Dattilo David Kinch Tatsuya Iwasaki Gonzalo Luzarraga Antonio Ziantoni Nino Di Costanzo Giulio Terrinoni Marta Scalabrini Jason Atherton Christoph Lindpointner Ciccio Vitiello Davide Cassi

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Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream

LE RICETTE

Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Smoked okra, undercooked shrimp and okra caviar
by Roberta Sudbrack Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa “Wedded” fish soup
by Gennaro Esposito Pasta with potatoes, basil extract, baby flying squid and Pecorino
by Viviana Varese Kamut tagliatelle ice-cream, butter, cardamom and spelt
by Alessandro Gilmozzi

Fassona stencil in beer with a four cheese pancake
by Luigi Taglienti Sardine with anchovy butter and walnut rye bread Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Roast tripe
by Davide Oldani Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung

Winter trout
by Ana Roš Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero Montanara
by Enzo Coccia Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Fondant tripe
by Davide Oldani So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Pickled trout
by Marta Grassi
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Il boom della pizza: è questo il vero business per la ristorazione del futuro

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