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Maria Chiara Sanna

GLI CHEF

Maria Chiara Sanna Ivan e Sergey Berezutsky Andrea Grignaffini Stefano Ciotti Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Rodrigo Oliveira Matias Perdomo Tony Nicolini Gioacchino Bonsignore Andrea Paternoster Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Vania Ghedini Michael Anthony Virgilio Martinez Christian e Manuel Costardi

Sunny Menon Davide Di Fabio Maria Josè San Román Alessandro Roscioli Alessandro Negrini e Fabio Pisani Luigi Scordamaglia Valentina Rizzo Cinzia Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Andrea Besuschio Shane Osborn Paolo Mancuso David Chang Luca Zaccheroni e Omar Casali Tony Lo Coco Vitantonio Lombardo

Alessandro Troccoli Antonio Biafora Domingo Schingaro Gianfrancesco Cutelli Fabrizio Nonis Francesco Ballico Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Massimo Bottura Christoforos Peskias Hilde Soliani Andreas Caminada Massimiliano e Raffaele Alajmo Simone Finazzi Luca Landi Dani Garcia
Recipes

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Concentrated turbot essence

LE RICETTE

Concentrated turbot essence Macaroni and veal tripe, chili pepper and amatriciana sauce (tribute to Adrià)
by Elio Sironi Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Inner landscape
by Pietro Leemann Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
by Pietro Zito Coscia d'Anatra "Apicius"

Saffron risotto with pepper transparency
by Enrico Bartolini Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Garlic, oil, chili pepper and mint
by Elio Sironi A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Shadow of oil
by Franco Aliberti Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
by Marcus Eaves Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot

Cod and borrage herb knödel with polenta and saffron sauce, pepper pistils and katzuobushi
by Claudio Sadler Unilateral red prawn tartar, passion fruit, crispy fat liver with spices and oyster butter
by Philippe Léveillé Weal heart in blood with crisp pig's ear and pureé of artichoke and mashed lung served with truffle sugar jelly beans
by Magnus Ek "Beered" sweetbread, and all that gives a balance.
by Marco Stabile Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Sardine with anchovy butter and walnut rye bread
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