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Fabio Barbaglini

GLI CHEF

Fabio Barbaglini Fulvietto Pierangelini Andrea Menichetti Franck Cerutti Isabella Potì Fernando Darin Marcus Eaves Joxe Mari Aizega Marco Mancini Dominga Cotarella Gert De Mangeleer Wicky Priyan Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth Alberto Gipponi Sergio Capaldo

Diego Vitagliano Rita Sodi Sergio Falaschi Teo Musso Francesca Morandin Luigi Taglienti Aitor Arregi Stefano Ciotti Luigi Buonansegna Giorgio Caruso Ciccio Sultano Simone Zanoni Davide Oldani Simone Finazzi Nicola Dell'Agnolo

Roberta Pezzella Daniele Usai Manuele Senis Andrea Paternoster Miguel de la Cruz Luca Abbadir Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Terry Giacomello Catia Uliassi Josep Maria Rodriguez Guerola Heinz Beck Enrico Berto Alex Stupak Michele Abbatemarco Francesco Acquaviva
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Shadow of oil

LE RICETTE

Shadow of oil
by Franco Aliberti Friscura aruci
by Corrado Assenza Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Just corn
by Alfio Ghezzi Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Anchovies, bitter coffee, orange and pasta
by Davide Oldani Trifle in a bubble... Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
by Andoni Luis Aduriz

Pasta and peas
by Francesco Sposito Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Gorgonzola cassata with saffron spicy fruit
by Davide Oldani Loška smojka (loška turnip)
by Vesna e Gašper Carman Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Cuttlefish "Risotto"
by Ivano Mestriner Cod fish with rice Pasta and cauliflower wih oysters and pecorino
by Gennaro Esposito

Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Beetroot, goat's cheese and honey salad
by Eugenio Pol Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Anchovy "plin", pepper essence, Bettelmatt
by Marta Grassi Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Cordicelle with white lamb ragout
by Peppino e Angela Tinari
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Il tartufo bianco inebria Identità Golose Milano con Irina Steccanella e Stefano Guizzetti

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