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Arianna Consiglio

GLI CHEF

Arianna Consiglio Davide Guidara Andrea Menichetti Ivan e Sergey Berezutsky Stefano Callegari Alyn Williams David Chang Marco Bolasco Rita Sodi Roberto Carcangiu Andrea Dopico Cafarelli Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Janaina Torres Umberto Oliva Mehmet Gürs

Clelia d'Onofrio Vladimir Mukhin Mauro Uliassi Lello Ravagnan Alessandro Gilmozzi Claudio e Anna Vicina Giuseppe Rizzo Maxime Meilleur Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Fabio Baldassarre Emmanuel Renaut Ezio Indiani Enzo Crivella Chiara, Andrea e Stefano Soban Sara Scarsella and Matteo Compagnucci

Roberta Sudbrack Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Roberta Merolli e Giovanni Solofra Luca Govoni Pascal Barbot Fabio Abbattista Pino Cuttaia Diego Vitagliano Nino Rossi Carlos Garcia Janez Bratovž Francesco Bracali Massimo Pica Stefano Vola Gianfrancesco Cutelli
Recipes

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Mixed nuts and sea asparagus

LE RICETTE

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Cod in crust with spring onions, lentils and crispy bacon
by Paco Morales Fish With Açaí Cod fish with rice Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Turnips with sheep yogurt mousse and nasturtian leaves
by Christian Puglisi Bread with ricotta
by Andrea Menichetti

Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Horizontal potato
by Davide Scabin ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Montanara
by Enzo Coccia Cuttlefish essence, cuttlefish liver emulsion and black borage
by Gennaro Esposito Confit cod with "pil pil" sauce and roasted "calcots"
by Sergio Humada Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs

Carrot and Chocolate
by Davide Oldani Pickled trout
by Marta Grassi Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Pasta and beans with a mussel emulsion
by Francesco Sposito Pumpkin
by Mehmet Gürs A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Risotto with red turnips, crunchy jerusalem artichoke and watercress
by Cesare Battisti
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Guida ai ristoranti d'Italia, Europa e Mondo di Identità Golose 2026: tutto il buono che c'è, a portata di un click

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