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GLI CHEF

Heston Blumenthal Roberta Merolli e Giovanni Solofra Dante Sollazzo Ferdinando Martinotti Felice Sgarra Marta Grassi Antonino Cannavacciuolo Giuseppe Zen Carlo Galloni Loretta Fanella Alfio Ghezzi Daniela Cicioni Joan Roca Emanuele Mennella Veruschka B. and Roberto Jr. Wirth

Cesare Battisti Janaina Torres Ernesto Iaccarino Corrado Scaglione Ryan Clift Carlo Cracco Fabrizio Mancinetti Giuseppe Lo Iudice e Alessandro Miocchi Enrico Bartolini Sergio Falaschi Andrea e Giacomo Besuschio Aldo Zivieri Barbara Lynch Nicola Olivieri Ernst Knam

Luca Lacalamita Franco Pepe Matteo Casone Enrico Pierri Stefano Baiocco Inaki Aizpitarte Mark Welker Bernardo Paladini Giulia Liu Piero, Ugo e Andrea Alciati Matteo Lunelli Giuseppe Palmieri Arrigo Cipriani Petter Nilsson Enrico Buonocore
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Veal fillet “Raviolo” with bone marrow

LE RICETTE

Veal fillet “Raviolo” with bone marrow
by Emanuele Scarello Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž Forest floor
by Loretta Fanella Gragnano linguine, needle squid and Fobello bread sauce
by Antonino Cannavacciuolo Bufala Campana
by Simone Padoan

Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Absolute Synthesis
by Corrado Assenza Black cod, savoy cabbage and foie gras
by Enrico Crippa Pasta and peas
by Francesco Sposito Cod and hare
by Moreno Cedroni Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
by Carlo Cracco Soft potato with verbena and roast kidney
by Enrico Bartolini Crunchy chocolate ball with persimmon, chestnut and velvety beer froth
by Loretta Fanella

Lentil Today
by Corrado Assenza Minced Mora Romagnola beef with crunchy Altamura bread, spicy Piennolo tomato sauce and cabbage chutney
by Igles Corelli Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Pistachio biscuit, orange marmalade, vanilla cream and orange sorbet
by Galileo Reposo Pizza Express
by Giuseppe Giordano Cacio and Pepper
by Antonello Colonna For the pizza dough
by Simone Padoan
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La Cucina di Montagna a Identità Golose Milano: Riccardo Gaspari e Alessandro Negrini aprono la rassegna

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