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Peppino e Angela Tinari

GLI CHEF

Peppino e Angela Tinari Alberto Cristofori José del Castillo Umberto Oliva Paul Liebrandt Rossella De Vita, Vincenzo Fiorillo e Stefania Urso Paolo Casagrande Eric Pras Carlo e Giovanni Guffanti Fiori Kobe Desraumaults Giorgio Servetto Mauro Petrini Fabrizio Fiorani April Bloomfield Riccardo Gaspari

Abi El Attaoui Michael Schlow Filippo Chiappini Dattilo Giuseppe Giordano Francesco Martucci Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Alfio Ghezzi Davide Comaschi Massimo Giovannini Cristoforo Trapani Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Gennaro Battiloro Massimo Spigaroli Edoardo Sandri e Gabriele Fedeli Antonella Clerici

Massimiliano Blasone Federica Scolta Ruben González e David Gil Björn Frantzén Giulio Terrinoni Frédéric Bau Damiano e Giovanni Nigro Paolo Piantoni Giuseppe Palmieri Margarita Forés Marcos Di Battista Enrique Olvera Roberto Petza Sara Scarsella and Matteo Compagnucci Rodolfo Guzman
Recipes

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Sweet pizza

LE RICETTE

Sweet pizza
by Corrado Assenza Horizontal potato
by Davide Scabin Pickled cod with onion, Annurca apple and fig molasses
by Gennaro Esposito Nikko Spring “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Instant carrot stock
by Paolo Lopriore Peppered sweet rice tartlet with blackberries
by Cesare Battisti Mollusc ceviche
by Gastón Acurio

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Gnudi Verdi
by Stevie Parle Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Mullet, foie gras and Jerusalem artichoke
by Enrico Panero So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Lightly smoked cod's head with cauliflower in brown butter and salted, dried cod roe
by Daniel Berlin A rockpool of my childhood - so very, very poetic
by Paul Cunningham

Essence
by Niko Romito Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Sound of the Sea
by Heston Blumenthal Liquid prickly lettuce salad, buffalo stracciatella, bread shavings and anchovies
by Antonino Cannavacciuolo Concentrated turbot essence The new Ascolana olive
by Carmine Calò Frozen Identity of Spaghetti with Garlic, Oil and Chili Pepper
by Luca Landi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia
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A Polignano a Mare, Meraviglioso Osteria Moderna: memoria e visione contemporanea della cucina pugliese

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