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    Wylie Dufresne Diego Guerrero Paolo Casagrande Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Pietro Zito Giorgio Locatelli Giancarlo Perbellini Enrico Panero Christian Milone Roberto Flore Sergio Humada Andrea Mattei Sean Brock Alessandro Roscioli Sarah Minnick
    Alessandro Della Tommasina Dominique Crenn Michael White Errico Recanati Juri Chiotti Davide Guidara Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Felice Sgarra Francesco Acquaviva Daniela Cicioni Antonio Borruso Josep Maria Rodriguez Guerola Eric Ripert Franco Chialva Natalino Ambra
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    Cordicelle with white lamb ragout

    LE RICETTE
    Cordicelle with white lamb ragout
    by Peppino e Angela Tinari
    Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
    by Giorgio Nava
    2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
    by Jacques Décoret
    The silence of the woods
    by Daniel Facen
    Finally the non-pasta!
    by Pietro Leemann
    Crispy Marans egg on a bed of wild Murge kind trumpet mushrooms and Occelli Testun sauce
    by Igles Corelli
    Guinea fowl stuffed with its liver, tondini bean purée and fried leek
    by Marcello Spadone
    Fish soup with molluscs and cavatelli
    by Mauro Uliassi
    Leek and bacon croissants
    by Andrea Menichetti
    Cod fish with rice 2008 white truffle perfume
    by Davide Oldani
    Super tartare
    by Marco Stabile
    Carn’e pesce (reference to Gualtiero Marchesi)
    by Daniel Canzian
    Mushroom consommé flavoured with garden and forest herbs
    by Alex Atala
    Grand fish antipasto
    by Gualtiero Marchesi
    Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
    by Igor Macchia
    Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
    by Andoni Luis Aduriz
    Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
    by Davide Oldani
    Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
    by Enrico Crippa
    Muhu hapurokk
    by Peeter Pihel
    Woodcock for 6 woodcocks
    by Mauro Uliassi
    Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
    by Andrea Mattei
    Onion absolute with saffron and Grana Padano
    by Niko Romito
    Coffee & zabaione
    by Sergio Dondoli
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    Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...

    Carlo Mangio

    Triglia o wagyu? Tutti e due! La grande cucina di Gong e un dim sum speciale...
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Bottura, Food for Soul and Refettorio around the world

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Getting closer to Identità Milano: 5 more profiles

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