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GLI CHEF

Francesco Apreda David Toutain Jacques Décoret Sarah Minnick Giorgio Caruso Fabrizio Mantovani Francesco Sodano Marcos Di Battista Andrea Tortora Aurora Mazzucchelli Iside De Cesare Alessandro Negrini e Fabio Pisani Valentina Tepedino Fabio Longhin Vania Ghedini

Cristian Marasco Simone Salvini Andrea e Giacomo Besuschio Andrea Zanin Alex Stupak Peeter Pihel Marco Stabile Barbara Lynch Davide Oldani Giovanna Musumeci Jordi, Josep e Joan Roca Peter Brunel Bo Songvisava e Dylan Jones Andrés Torres Jacopo Malpeli

Paul Cunningham Rossella Cerea Roberto e Fiorella Ghisolfi Attias Tarlao Alberto Piras Yoji Tokuyoshi Davide Cassi Fernando Darin Alain Ducasse Massimo Spigaroli Enzo Coccia Juri Chiotti Joško Sirk Marc Vetri Manolo De La Osa
Recipes

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Sea Bass and D’O Tapioca Caviar

LE RICETTE

Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Suggestion of a spicy roast duck stew with fennel and olives
by Luca Landi Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Wild boar cube steamed with liquorice and orange with Xocoline chocolate and aniseed onion compote
by Roberto Carcangiu Geometry... of taste
by Gianluca Fusto Identity
by Gianluca Fusto Summer trout
by Ana Roš Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati

Rice bran with pea pods
by Josean Alija Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Salmon spinosini
by Moreno Cedroni "Che figata"
by Moreno Cedroni Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Toro, foie gras powder, freeze dried raspberry
by Alvin Leung

Tropea Matrioska
by Davide Scabin Cream of celery, black truffle and cheese fondue
by Pascal Barbot Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
by Jacques Décoret Essence
by Niko Romito Yellow pumpkin fondue, quail and coffee
by Riccardo Agostini Senigallia Fest baby squid and crab juice
by Mauro Uliassi
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Ditta Artigianale, visione global e identità italiana nella torrefazione specialty

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