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Giorgio Locatelli Alessandro Dal Degan Alessio Galli Alfredo Russo Andrea Sinigaglia Fabio Abbattista Mattia Pariani Paolo Parisi Peter Brunel Luigi Dell'Amura Mitsuharu Tsumura Michele Abbatemarco Terry Giacomello Alessandro Giardiello David Chang

Ivan e Matteo Piffer Aitor Arregi Antonino Cannavacciuolo Luca Zaccheroni e Omar Casali José del Castillo Giuseppe Giordano Ivan e Sergey Berezutsky Salvatore Bianco Catia Uliassi Massimiliano e Raffaele Alajmo Cristian Marasco Maico Campilongo e Kristjan D'Angelo Alain Chartier Marco Bizzarri Matteo Aloe

Claudio Pregl Lucia De Prai Simone Tondo Giovanni Porro Ángel León Rodrigo Oliveira Dario Nuti Roberta Esposito Simone Salvini Errico Recanati Bo Songvisava e Dylan Jones Ferran Adrià Isaac McHale Roberto Flore Giuseppe Li Rosi
Recipes

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Tagliatelle with langoustines

LE RICETTE

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Mezze maniche with “ragout”… 847 km from Naples
by Enrico Crippa Smoked beef fillet
by Vesna e Gašper Carman Roast sirloin aromatised with vine shoots, filaments of thyme and natural colorants, ash, salt and crispy radishes
by Andoni Luis Aduriz Spaghetti alla Carbonara in sweet-savoury communication
by Andrea Berton Fregula knödel, burnt pasta soup, livers and S. Massenza broccoli
by Alfio Ghezzi Tomato sauce, aromatic herbs and a bed of capers
by Josean Alija Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa

Aubergine Parmigiana
by Andrea Berton Ciabattoni with oyster, onion, vinegar, seaweed juice and lavaret roe
by Mauro Uliassi Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa Heirloom carrot Gnocchi Sprat
by Massimo Bottura Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki

Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà Citrus fruit & shellfish
by Sergio Dondoli Smoked caviar and iced zabaione Veal udder, spicy fruit and Italian beer froth
by Davide Oldani Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Friday pizza
by Massimo Gatti Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Sausage and onion
by Beniamino Bilali
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I 30 anni del Club del Buttafuoco Storico: «Noi, orgogliosamente piccoli»

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