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Paco Magri Viviana Varese Maria Probst Adriano Baldassarre Bertrand Grébaut Moreno Cedroni Hervé Fleury Aimo e Nadia Moroni Roberto Petza Umberto Montano Hilde Soliani Bruno Scavo Salvatore Tassa Will Goldfarb Andrea Mattei

Jeremy Bearman Rocco Princi Mark Welker Dani Garcia Daniel Patterson Patrick Pistolesi Marcello Spadone Renata Braune Eric Ripert Fabio Baldassarre Janaina Torres Carlos Garcia Roberto Pongolini Philippe Léveillé Kobe Desraumaults
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Maccheroni Soufflé

LE RICETTE

Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi Dumplings with squill-fishes, artichokes and sweet potato
by Moreno Cedroni Zolla di Certosa
by Paolo Lopriore 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Cebiche caliente
by Gastón Acurio Pike cube in inverted toast
by Emmanuel Renaut Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic

Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Burnt oil cream with Banded Dye-murex
by Carlo Cracco Arancino 2011
by Accursio Craparo "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala It could be a risotto
by Matias Perdomo Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Rigatoni all’arrabbiata with anchovies, aubergines, garlic sauce and parsley
by Moreno Cedroni

Petite Marmite
by Davide Scabin Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Cod and hare
by Moreno Cedroni Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Egg yolk, olive oil and fried vegetables
by Josean Alija Mollusc ceviche
by Gastón Acurio Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson
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Caravaglio e Château Palmer, una Malvasia di Salina nata dall'amicizia e dalla misura

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