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Mariella Caputo Antonino Cannavacciuolo José del Castillo Peppino e Angela Tinari Enrico Baronetto Davide Cassi Elio Sironi Ezio Santin Paul Pairet Martino Faccin Fabrizio Nonis Jessica Rosval Franco e Raffaella Cazzamali Mario Peqini Giuseppe Rambaldi

Nicola Olivieri Alberto Cristofori Gioacchino Bonsignore Michael White Jeremy Bearman Giuseppe Iannotti Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Ruben González e David Gil Andrea Zanin Christian Milone Giovanni Allario Andrea Sinigaglia Gianfranco Iervolino Brett Graham Andrea Menichetti
Recipes

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Herb tortelli in a double reduction

LE RICETTE

Herb tortelli in a double reduction
by Enrico Bartolini Herring Seitan bread, veal tongue, hazelnuts and capers
by Carlo Cracco “Smoked” rice with broccoli and clams
by Antonino Cannavacciuolo Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Parmigiano Reggiano cream morsels wrapped in gnocchi, with marzuolo truffle
by Alberto Bettini The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak

Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo Friday squilla mantis
by Mauro Uliassi “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack Beet and goat cheese tart (broken, inverted), rye and dill
by Daniel Patterson Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi Fior di caciotta with seaweed on salt and raw fish crisp
by Alfonso Caputo Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza

Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Mixed liquid salad, Jerusalem artichoke, black olives and chocolate
by Andrea Berton Apparent egg
by Francesco Sposito Roots cooked in burning charcoal, leafs that has never seen the light of day, sheeps cream whisked with a vinegar fermented beer, dried cods roe, oregano from last summer
by Magnus Nilsson Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Baby rosemary pizzas
by Andrea Menichetti Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo
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Costa dei Vigneti, la buona pizza nel Tortonese raccontata da Alessandro Billi

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