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Cristiana Romito

GLI CHEF

Cristiana Romito Maurizio Bernardini Brett Graham Pietro Leemann Carmen Vecchione Laura Fratton Daniel Facen Ascanio Brozzetti Francesco e Vincenzo Montaruli Valeria Margherita Mosca Antonino Cannavacciuolo Renato Bosco Antonella Clerici Luigi Acciaio e Jessica Tomaino Massimo Alverà

Davide Canina Frédéric Bau Nicolai Nørregaard Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Corrado Assenza Aitor Arregi Emmanuel Renaut Gaetano Trovato Francesco Martucci Magnus Nilsson David Kinch Luigi Scordamaglia Ivano Mestriner Daniela Cicioni Luigi Dell'Amura

Daniele Usai Cristiano Tomei Cesare Battisti Sanjay Dwivedi Anisia Cafiero e Pasquale De Biase Patrick Pistolesi Christian Puglisi Alberto Bettini Massimo Minutelli e Tony Melillo Fabrizio Marino Federico Quaranta Ruben González e David Gil Denny Imbroisi Christoph Lindpointner Gino Sorbillo
Recipes

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Goat's cheese and honey ravioli

LE RICETTE

Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol ”Tataki” of capercaillie with caramellized rowanberries. Raw liqourice and carrots from our own garden cooked in it´s own juice. Served with a small liqourice tasting herb salad
by Björn Frantzén Marinated salmon and foie gras
by Carlo Cracco Sprat
by Massimo Bottura Roast rack of suckling piglet glazed with coffee and cocoa bean honey, puréed lambs lettuce roots, chicory roots and gentian roots, coffee and gianduia
by Enrico Crippa Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Partridge breast salad with sultanas and porcini mushrooms
by Lucio Pompili Egg and cauliflower
by Antonia Klugmann

Different textures of arctic snowgrouse
by Hans Välimäki Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito Hill landscapes, Italy
by Corrado Assenza Beetroot risotto, Franciacorta sauce and Grana cheese
by Gualtiero Marchesi Chicken Livers Pilaf
by Stevie Parle The unusual vegetable garden
by Chiara Patracchini Red potato gnocchi with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with peppered mussels
by Andrea Mattei "Dirty" cuttlefish, aromatic herbs, cuttlefish liver and sea urchin water-ice
by Mauro Uliassi

Winter trout
by Ana Roš Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Cuturro enriched with flavours and colours
by Corrado Assenza Lemon-scented rice with soya caramelised eel
by Ugo Alciati White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Spaghetti Pizza Margherita
by Davide Scabin So-Riso croccante
by Andrea Besuschio Hot Las Pedroñeras garlic soup
by Manolo De La Osa
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Tutta la forza di Denis Lovatel raccontata da Norbert Niederkofler e Davide Oldani

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