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Umberto Montano Alyn Williams Davide Rampello Nicola Dell'Agnolo Hervé Fleury Federico Graziani Marco Reitano Antonio Santini Massimo Alverà Giuseppe Amato Federica Racinelli Marco Bolasco Aurora Mazzucchelli Jeff Katz Roberta Garibaldi

Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Christian Milone Joško Sirk Hideko Kawa Michele Casadei Massari Alvin Leung Giulia Liu François Daubinet Isaac McHale Aurelio Damiani Kei Kobayashi Roberta Sudbrack Frank Rizzuti Denis Lovatel Giuseppe Li Rosi
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Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo

LE RICETTE

Timbale in chicken stock with chicken meatballs, wild cardoons and caciocavallo
by Marcello Spadone Cuttlefish dumpling with white fennel cream, summer truffle and cuttlefish ink carbon
by Pino Cuttaia Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza ...a simple salad
by Stefano Baiocco Maccheroni Soufflé
by Giuseppe Rambaldi “OrtoRiso”, Bettelmatt cheese ice-cream
by Christian e Manuel Costardi Smoked potato baby gnocchi, cod cheeks, parsley chlorophyll and oriental bagnacauda
by Cristina Bowerman Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut

Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Mutton and onion textures
by Sat Bains Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Natural cuttlefish
by Jordi Vilà Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Bergamot, vanilla, honey
by Luca Lacalamita Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito

Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Sausage and onion
by Beniamino Bilali Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Oh my dear planet
by Pietro Leemann Heirloom carrot Gnocchi Scallops with dried seaweed tea, chives and Iranian caviar
by Emanuele Scarello Earth Cinta Senese pork cheek cooked at a low temperature with soft Avezzano potatoes in a crispy Formenton otto file della Garfagnana polenta wafer
by Igles Corelli
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Ecco la giuria della finale italiana della S.Pellegrino Young Chef Academy Competition

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