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    Chef
     Credits Brambilla-Serrani

    Roberto Flore

    GLI CHEF
    Roberto Flore Benjamin e Clara Weatherall Beppe Allegretta Angelo Corvitto Ugo Alciati Gabriele Bonci Carlos Garcia Michele Marcucci Christian Puglisi Antonia Klugmann Alessio Galli Giovanni Ricciardella René Redzepi Luciano Tona Daniel Humm
    Lucia De Prai Ezra Kedem Andrea Berton Roberta Merolli e Giovanni Solofra Friedrich Schmuck Alberto Cristofori Gianfranco Iervolino Mehmet Gürs Marcus Eaves Lee Wolen Corrado Sanelli Andrea Ribaldone Dante Sollazzo Massimo Bottura Roberto Petza
    Gianluca Fusto Rafael Peña Mattia Pariani Ferdinando Martinotti Gonzalo Luzarraga Stefano Callegari Carmine Calò Luca Govoni Donato Ascani Giuseppe Rizzo Attias Tarlao Leonardo Di Carlo Umberto Montano Josean Alija Luigi Taglienti
  • Recipes
    Recipes

    Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges

    LE RICETTE
    Cod risotto, Grana Padano and Sicilian navel oranges
    by Matteo Pisciotta
    Linguine with the fifth quarter of squid
    by Marianna Vitale
    Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
    by Alex Atala
    Savoy cabbage emulsion with veal bone-marrow and anchovies with ash
    by Fabio Baldassarre
    Bread with ricotta
    by Andrea Menichetti
    Pasta and beans with a mussel emulsion
    by Francesco Sposito
    "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
    by Tatsuya Iwasaki
    Striving to achieve a contrast in temperatures, textures and cultures: iced cream of violets, hot almond polvorón, splinters of spice bread and green tea
    by Andoni Luis Aduriz
    Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
    by Claudio Sadler
    Cream of beans and mixed pasta
    by Gualtiero Marchesi
    Nutmeg Pannacotta, Salad of Clementine’s, Marmalade ice cream
    by Marcus Eaves
    D’O white truffle fritter
    by Davide Oldani
    Just corn
    by Alfio Ghezzi
    Identity
    by Gianluca Fusto
    Peppered sweet rice tartlet with blackberries
    by Cesare Battisti
    Blood pudding and popped buckwheat
    Pigeon breast, pine nut oil mayonnaise, Matcha tea bread
    by Igor Macchia
    Crescentina bread for people affected by coeliac disease
    by Massimo Bottura
    Garlic, oil, chili pepper and mint
    by Elio Sironi
    Casserole with potatoes, artichokes, baby onions and wheat cooked in earth
    by Pietro Zito
    Flavours of Abruzzo
    by Fabrizio Camplone
    Rice with Sichuan pepper, ginger and anchovies
    by Carlo Cracco
    It could be a risotto
    by Matias Perdomo
    Duck foie gras tossed on an imaginary choucroute, dressed with Alsatian bacon fat salt
    by Jacques Décoret
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    Sections
    Identità Golose Milano: continua il viaggio alla scoperta dei vini della Lombardia

    Identità Golose Milano

    Identità Golose Milano: continua il viaggio alla scoperta dei vini della Lombardia
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Identità Milano Congress welcomes on stage the greatest professionals of cooking and pastry, chefs who know how to give an original imprint to their work, in the field of tradition and along the paths of creativity.

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EDIZIONE 2023

Presentazione Identità Milano 2023
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Identità Golose Milano is the International Hub of Gastronomy: a theater of chefs, that during the year hosts some of the most prestigious protagonists of fine dining, from Italy and the rest of the world.

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Guide to fine restaurants in Italy and around the world with awards to young stars

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