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Federico Quaranta

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Federico Quaranta Ivano Mestriner Jacques Décoret Ezio Santin Jean-François Dargein Nino Di Costanzo Joan Roca Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Jacopo Mercuro Umberto Giraudo Gino Fabbri Mathias Dahlgren Jean-François Piège Michele Rotondo Rafael Peña

Salvatore e Francesco Salvo Emanuele Scarello Renata Braune Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Matteo Pisciotta Gioacchino Bonsignore Mitsuharu Tsumura Carmine Calò Joško Gravner Yoji Tokuyoshi Nicola Olivieri Damiano e Giovanni Nigro Matthew Kenney Roberta Sudbrack Marco Stabile

Umberto Montano Cristiana Romito Marco Bizzarri Gastón Acurio Lionello Cera Paco Torreblanca Alexandre Gauthier Valeria Margherita Mosca Mizukami Riki Paul Cunningham Antonia Klugmann Massimo Gatti Riccardo Gaspari Salvatore Bianco Francesco Sodano
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Chocolate

LE RICETTE

Chocolate
by Heinz Beck Cod crème brûlée
by Francesco Sposito Parmesan rice cream with red beetroot sauce
by Andrea Berton Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler “Mexirica” consommé with raw mushrooms
by Roberta Sudbrack The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Char
by Alfio Ghezzi Beyond the strudel
by Tatsuya Iwasaki

Saffron rice stirred with extra virgin olive oil and Ossobuco medallion
by Andrea Berton Bocadillo helado amour Rice cremino
by Enrico Bartolini 3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Salsify spaghetti, Lardo d’Arnad and white truffle
by Emmanuel Renaut Rigatoni with mastic resin and raw porcini mushrooms
by Carlo Cracco Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura

Green apple “tajarin” with pepper and blackcurrant purée
by Pier Bussetti Hand drawn rigatoni with cooked and raw scorpion fish in its ragout
by Alfonso Caputo Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco Lentil Today
by Corrado Assenza Gently cooked pork breast, orange and wasabi sauce
by Mauro Colagreco Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin Salmon spinosini
by Moreno Cedroni
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Dal Conciato Romano a Le Campestre, cucina autentica nell'Alto Casertano

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