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GLI CHEF

Franco Chialva Nino Rossi Angela Hartnett Ezra Kedem Luciano Alberti Rita Sodi Sunny Menon Paul Liebrandt Jean-François Piège Mario Peqini Jordi Herrera Luca Finardi Enrico Crippa Guido Martinetti Sonja Peric

Federica Racinelli Diego Rossi Guillaume Desforges, Jacopo Signani, Leonardo Signani ed Ernesto Espinoza Riccardo Camanini Fabio Longhin Nicola Dell'Agnolo Nicola Perullo Giuseppe Zen Giuseppe Iannotti Michele Rotondo Andrea Sinigaglia Sergio Humada Sarah Grueneberg John Regefalk Francesco Bracali

Petter Nilsson Andrés Torres Jean-Luc Fau Margarita Forés Eugenio Boer Riccardo Monco and Annie Féolde Francesco Sposito Moreno Cedroni Peppino e Angela Tinari Antonio Borruso Anna Sartori Federica Scolta Michael Schlow Mauro Uliassi Ferdinando Martinotti
Recipes

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Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot

LE RICETTE

Hare saddle cooked in butter and brandy, cugnà (grape must chutney) and beetroot
by Enrico Crippa Scallop carpaccio with black truffle, Jerusalem artichoke and 27-month Grana Padano mayonnaise
by Claudio Sadler Scallop, beetroot mousseline sauce, Menton lemon sauce and "Buddha's hand"
by Mauro Colagreco White turnip, buffalo ricotta and puntarelle cannolo, langoustines and their consommé
by Andrea Aprea Cocoa and camphor explosion
by Franco Aliberti Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Summary
by Corrado Assenza Cod with cold horseradish, apples and pickled cucumber
by Daniel Berlin

Pinzimonio
by Igor Macchia Pan Fried Scallops Herefordshire Snails, Vacherin Mont d’or
by Marcus Eaves "Che figata"
by Moreno Cedroni Breadsticks on a sheet of salt
by Tomaž Kavcic Minced Damini-Limousine with rampions, oil Bernese and crispy bread morsels
by Gian Pietro e Giorgio Damini Goat's cheese and honey ravioli
by Eugenio Pol Rutabaga with Pork bouillon and Oregano
by Christian Puglisi Tortelli dei Farnese
by Filippo Chiappini Dattilo

Shellfish ceviche
by Gastón Acurio Veal ragout with nitrogen and rice lasagne
by Andrea Berton "Espressa" Pavese soup with saffron pasta timbale
by Davide Oldani Moonstone
by Juan Marì e Elena Arzak Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Roast Sambucano lamb, fresh goat's cheese and Swiss chard
by Enrico Crippa Trenette, anchovies and bonito
by Enrico Panero Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira
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