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GLI CHEF

Gianfranco Pascucci Alessandro Borghese Manuele Senis Adriano Baldassarre Giulia Liu Alexandre Gauthier Angelo Biscotti Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Nicola Perullo Corrado Sanelli Marcello Leoni Solaika Marrocco Victor Arguinzoniz Cristiana Romito Andrés Torres

Roberto Pongolini Yoji Tokuyoshi Paolo Brunelli Antonio Borruso Giovanni Ricciardella Heinz Beck Catia Uliassi Massimo Spigaroli Paul Liebrandt Paolo Mancuso Fatmata Binta Giorgio Servetto Sophie Lair-Costet Christian Milone Sunny Menon

Alessandro Tomberli Cinzia De Lauri e Sara Nicolosi Kobe Desraumaults Mark Ladner Karime Lopez Paolo Lorenzoni Joško Gravner Sergio Humada Federica Scolta Marco Pedron Gastón Acurio Loretta Fanella Donato Ascani Camille Lesecq Matteo Torretta
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Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè

LE RICETTE

Ghiacciolo di Birra Moretti con cremoso di cioccolato bianco, marroni e caffè
by Giuliano Baldessari Southern Indian green mango curry
by Alex Gares "Mastunicola" Sweet ravioli It could be a risotto
by Matias Perdomo Bread with ricotta
by Andrea Menichetti Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Potato Dumplings with Squab in Guazzetto
by Lidia e Joe Bastianich

Midday in the middle of the vegetable garden
by Corrado Assenza Plantain gnocchi Unroasted guinea fowl
by Massimo Bottura Evolution
by Alain Chartier "Perlina" aubergine cannolo in crunchy pasta, ricotta, cherry tomato and Ragusano DOP
by Pino Cuttaia Risotto with Annurca apples and powdered Pantelleria capers
by Ilario Vinciguerra Dates, puntarelle, marinated anchovies and oil butter
by Carlo Cracco Sardine with anchovy butter and walnut rye bread

Luminous salad, vanilla vinaigrette, Catalan cream
by Christophe Felder Hand drawn spaghetti with tomato fillet
by Alfonso Caputo The sweetness of rice
by Alessandro Negrini e Fabio Pisani Assorted shellfish and seaweed-lemon ice Roast teal, teal "civet", oysters, seaweed and seeds
by Mauro Uliassi Pickled trout
by Marta Grassi Quinoa risotto, winter vegetables, Grana Padano cream and parsley mousse
by Mauro Colagreco Memories…
by Franco Aliberti
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Sotto le costellazioni di Pietro Ruffo, un nuovo cielo per Roma: apre art’otel Rome Piazza Sallustio

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