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Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari

GLI CHEF

Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Alessandro Dal Degan Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas Vladimir Mukhin Paco Torreblanca Femke Van den Heuvel Cristina Bowerman Valerio Centofanti Nadia Moscardi Solaika Marrocco Carmine di Donna Laura e Agung Prabowo Nicolai Nørregaard José del Castillo Paolo Lorenzoni

Jeremy Chan Juan Marì e Elena Arzak Dominga Cotarella Matteo Pisciotta Yannick Alléno Giuseppe Oliva Fabio Abbattista Kobus van der Merwe Oriol Balaguer Lucio Pompili Iginio Massari Luigi Buonansegna Simone Padoan Giuseppe Li Rosi Poul Andrias Ziska

Jonny Lake Wicky Priyan Eugenio Pol Giulia Liu Bo Songvisava e Dylan Jones Elio Sironi Nino Di Costanzo Antonio Pisaniello Marco Beretta Enrico Berto Aimo e Nadia Moroni Luca Pezzetta Massimo Pica Gabriele Bonci Chris Fischer
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Mozzarella-filled squid sandwich

LE RICETTE

Mozzarella-filled squid sandwich
by Heinz Beck Ragusano cheese ice-cream with chocolate shortbread
by Corrado Assenza Gragnano macaroni with anchovy "colatura", Pigna beans and Piedmont "fassona" tripe
by Luigi Taglienti Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Southern Indian green mango curry
by Alex Gares Pasta e potatoes
by Nino Di Costanzo Super tartare
by Marco Stabile The new Ascolana olive
by Carmine Calò

Ancestral pleasure, contemporary execution
by Corrado Assenza Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini Florentine steaks from 24-month beef sired by Romagnola breed bulls out of Nguni breed cows
by Giorgio Nava Milk curd, “D’O” caviar and golden pear
by Davide Oldani Porcini, cuttlefish & sea urchin
by Sergio Dondoli Fish with onion and black olives
by Jordi Vilà "Che figata"
by Moreno Cedroni Onion dumpling on roast artichokes with smoked ricotta and fresh turnip
by Janez Bratovž

Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Essence
by Niko Romito Coffee & zabaione
by Sergio Dondoli Mocofava with special ciccioli
by Rodrigo Oliveira Veal tripe with honey agaric mushrooms and seafood
by Gennaro Esposito Pohorje beef "sandwich"
by Tomaž Kavcic Clam spaghetti D-Limousine belly salad with puntarelle and mustard
by Gian Pietro e Giorgio Damini
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Cracco in Galleria e Milano: racconto di una simbiosi diventata libro

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