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Juan Camilo Quintero Merchan

GLI CHEF

Juan Camilo Quintero Merchan Marc Vetri Jean-Luc Fau Nicola Dell'Agnolo Giorgio Locatelli Yannick Alléno Matias Perdomo Alessandro Lo Stocco Renato Bosco Roberto e Fiorella Ghisolfi Gioacchino Bonsignore Magnus Ek Jean-François Dargein Antonio Biafora Alberto Morello

Filippo Chiappini Dattilo Fulvietto Pierangelini Antonio Borruso Mariano Guardianelli Giuliano Baldessari Riccardo Monco and Annie Féolde Luciano Tona Mark Ladner Thiago e Felipe Castanho Mauro Uliassi Paul Liebrandt Pierre e Michel Troisgros Giuseppe Tentori Andoni Luis Aduriz Paulo Airaudo

Luca Cantù Fabio Rossi Will Goldfarb Gabriele Dani Gianni Tarabini Tim Raue Luigi Taglienti Rossella Cerea Nicola e Pierluigi Portinari Marco Bizzarri Federico Graziani Vitantonio Lombardo Paolo Brunelli Antonello Maietta Bruno Scavo
Recipes

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Curly strudel with custard ice-cream

LE RICETTE

Curly strudel with custard ice-cream
by Iside De Cesare Guinea fowl stuffed with light bottaggio, Jerusalem artichoke fondue and black winter truffle
by Claudio Sadler Slow cooked lamb shoulder with smoked bulghur pilaf, plum pestil and sour pomegranate reduction, tarhana&chili cream and salted yoghurt
by Mehmet Gürs Forcello cockerel from the Tetraonide family
by Alessandro Gilmozzi Risotto with burrata and Mediterranean flavourings
by Nicola e Pierluigi Portinari Black and red
by Gualtiero Marchesi Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Cialson with ox tail, anchovy gratin and puntarelle

Sweet pizza
by Corrado Assenza Extra virgin olive oil millefeuille with potato and ricotta mousse on quince jelly and praline almonds
by Felice Sgarra Mullet fillet cooked in a salt capsule flavoured with seaweed Candied raw artichokes lacquered with rosemary
by Josean Alija Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello Plantain gnocchi Turbot baked in Venere rice crust with rice water and Lapsang Souchong emulsion
by Andrea Berton Arctic cloudberries HV
by Hans Välimäki

Heirloom carrot Gnocchi Linguine cooked in red cabbage extract, burrata, herring, pine nuts and cress
by Andrea Aprea Inner landscape
by Pietro Leemann Bronze drawn spaghetti, cacio, pepper, juniper and chocolate
by Enrico Crippa Risotto with Cilento dried figs, cod and basil
by Gennaro Esposito Fried spinosini with wild Murge king trumpet mushrooms
by Igles Corelli Marine choreographies from traditional recipes
by Moreno Cedroni Sweet and acid pomegranate with chirimoya ice-cream
by Maria Josè San Román
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Costa di Maggio: nel borgo medievale di Fontecchio un nuovo progetto di ospitalità e ristorazione

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