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Fabio Rossi

GLI CHEF

Fabio Rossi Michele Casadei Massari Paolo Brunelli Pier Giorgio e Luca Parini Giovanni Ricciardella Pierre e Michel Troisgros Ugo Alciati Jean-François Piège Giacomo Devoto and Gianmarco Ferrandi Guglielmo Paolucci Prin Polsuk Giuseppe Rizzo Marcello Leoni Matteo Vigotti Josean Alija

Ana Roš Gianluca Gorini Hideko Kawa Carla Ferrari Simone Padoan Ezio Indiani Gianfrancesco Cutelli Michele Biagiola Manuele Senis Sergio Motta Stefano Guizzetti Haruo Ichikawa e Lorenzo Lavezzari Vanessa Markey Corrado Sanelli Roberto Petza

Simon Press Enrico Buonocore Dante Sollazzo Luca Zaccheroni e Omar Casali Camille Lesecq Giuseppe e Simone Vesi Roberta Pezzella Chris Fischer Luca Lacalamita Davide Rampello Margarita Forés Christophe Felder Livia, Alfonso e Mario Iaccarino Sergio Bastard Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Recipes

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Mediterranean fresco

LE RICETTE

Mediterranean fresco
by Tatsuya Iwasaki Bowled over by an unusual bread bun
by Viviana Varese Oyster, cauliflower and Champagne
by Antonino Cannavacciuolo Sweet rice sauté
by Christian e Manuel Costardi White fish ceviche with asparagus
by Gastón Acurio Cod and hare
by Moreno Cedroni Crunchy Black Rice with Green vegetables and Brazil nut milk
by Alex Atala Naturally leaved "type 1" homemade bread
by Andrea Menichetti

Tagliatelle with langoustines
by Niko Romito Sausage and onion
by Beniamino Bilali Shadow of oil
by Franco Aliberti Curau, banana skin and caviar
by Roberta Sudbrack Tropea Matrioska
by Davide Scabin Cream of beans and mixed pasta
by Gualtiero Marchesi Pasta and helium
by Alfonso Caputo A sweet "caprese"
by Stefano Baiocco

Confit quail with samphire scent, pistachio pesto, Cetara anchovies “colatura” and chards with chili pepper
by Gennaro Esposito 2007 version, a mushroom and garlic consommé that becomes a traditional soup
by Jacques Décoret Anconetana Cod
by Moreno Cedroni Soft ricotta gnocchi with cotechino and lentils
by Enrico Bartolini Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Cloud of pennyroyal with asparagus and sesame
by Stefano Baiocco Grilled lavaret strips, cress paté, artichokes, orange and lemon
by Emmanuel Renaut
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Gargano Revolution, ovvero chef insieme per l'identità garganica in cucina

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