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Ivan e Sergey Berezutsky

GLI CHEF

Ivan e Sergey Berezutsky John Regefalk Valerio Centofanti Margarita Forés Sarah Minnick Manuele Senis Niimori Nobuya Nicolai Nørregaard Luca Abbruzzino Jonathan Tam Corrado Sanelli Emanuele Manfroi Pierre e Michel Troisgros Yoshihiro Narisawa Jean-François Dargein

Luca Sacchi Yann Duytsche Lara Gilmore Giuliano Baldessari Francesco Sodano Massimo Alverà Anthony Genovese Andrea e Giacomo Besuschio Mitsuharu Tsumura Denny Imbroisi Mizukami Riki Alberto Faccani Giuseppe Carino Umberto Montano Paolo Brunelli

Francesco Acquaviva Aurelio Damiani Rosanna Marziale Fabrizio Molteni Antonio Biafora Mattia Pariani Daniel Facen Fabrizio Fiorani Domingo Schingaro Damiano e Giovanni Nigro Juri Chiotti Francesco Arena Vanessa Markey Marta Cotarella Sang Hoon Degeimbre
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Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus

LE RICETTE

Chocolate cake with Swiss chard, yoghurt and asparagus
by Stefano Baiocco Woodcock for 6 woodcocks
by Mauro Uliassi Identity
by Gianluca Fusto Sea Bass and D’O Tapioca Caviar
by Davide Oldani Like a tuna, tomato, lettuce and mayonnaise snack
by Luca Landi Carnaroli riso(co)tto with almond milk, saffron, Malvasia delle Lipari and candied orange
by Accursio Craparo Foil-baked rice
by Enrico Bartolini "Like a small breakfast" : Citrus yolk with yoghurt mousse, almond biscuit and rosemary water ice
by Tatsuya Iwasaki

3-step extra virgin olive oil process
by Franco Aliberti Roast tripe
by Davide Oldani Pasta alla carbonara
by Elio Sironi Pepper skin ravioli with tuna and green olives
by Pier Bussetti Bonito parterre
by Juan Marì e Elena Arzak Fish soup with molluscs and cavatelli
by Mauro Uliassi Wine cake with Decana pear, wine water ice and Gorgonzola ice-cream
by Galileo Reposo Evolution
by Alain Chartier

Char
by Alfio Ghezzi Raviolo with “Il Casone 1729” extra virgin olive oil served with cacio and amber jack pepper
by Andrea Mattei Spit-roast pigeon, raw red cabbage jam
by Enrico Crippa Concentrated turbot essence Salad-style…
by Josean Alija Mixed Boiled Meats (without boiling)
by Massimo Bottura Sallad of old cabbage, roasted bone marrow and raw heart, toasts and salt
by Magnus Nilsson Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz
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