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Daniele Usai

GLI CHEF

Daniele Usai Matthew Kenney Francesco Apreda Alberto Morello Alexandre Gauthier Ferran Adrià Luca Cantù Davide Guidara Valeria Piccini Andrea Ribaldone Felice Sgarra Bo Songvisava e Dylan Jones Lara Gilmore Giulio Terrinoni Tony Mantuano

Natalino Ambra Giuseppe Carino Maxime Meilleur Pieter Lonneville Eugenio Signoroni Gert De Mangeleer Andrea Mattei Will Guidara Fabrizio Nonis Julia Scavo Roberto Pongolini William Ledeuil Marta Scalabrini Gennaro Battiloro Titti Traina

Valeria Margherita Mosca Eric Pras Romain Meder Antonio Biafora Gaggan Anand Piero, Ugo e Andrea Alciati Fulvio Pierangelini Simone Rodolfi Emmanuel Renaut Alberto Bettini Agostino Perrone and Giorgio Bargiani Andreas Caminada Nicola e Pierluigi Portinari Emanuele Mennella Diletta Zenna
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Mixed nuts and sea asparagus

LE RICETTE

Mixed nuts and sea asparagus
by Paolo Lopriore Super tartare
by Marco Stabile Botrytis Cinerea Risotto ca pummarola n’ coppa
by Daniel Canzian Identity
by Gianluca Fusto Citrus Norwegian lobster on rose-hips & shellfish jelly, brown beans with stored Järnaost & hot Norwegian lobster & rock weed foam
by Magnus Ek Mutton and onion textures
by Sat Bains Crispy goose leg with foie gras potatoes and scallion
by Enrico Bartolini

Cod fish with rice Nikko Spring Petite Marmite
by Davide Scabin Yellow pumpkin risotto stirred with butter made using its seeds
by Simone Salvini Finally the non-pasta!
by Pietro Leemann Steemed Leeks from last summer, curdled milk and sage salt
by Magnus Nilsson Truffle delicacy of pear Macaé
by Thierry Bridron Rose goat
by Paolo Lopriore

Sheep's milk curd and hay dressed with burnt fern leaves, pumpkin glazed with unsweetened syrup
by Andoni Luis Aduriz Morille Venison saddle marinated in rosemary honey and its liqueur
by Emanuele Scarello Carbonara sauce, bacon, black pepper and spooned pasta
by Davide Oldani Cold fusion
by Giuseppe Rambaldi Eulogy to the pig
by Roberto Pongolini Ravioli flavoured with lavender, nutmeg and almond
by Aurora Mazzucchelli Maccaronara with two-meat and San Marzano ragoût
by Antonio Pisaniello
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Maison Manilia, dove la tecnica diventa racconto

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